Punta di petto affumicata
Questa punta di petto affumicata è carne di manzo ricoperta da uno sfregamento di spezie fatto in casa, quindi affettato finemente. Il miglior manzo al barbecue che ha il sapore di quello di un ristorante!
Il petto di manzo cotto lentamente è una delle cose migliori che puoi fare con un affumicatore elettrico. Servi il petto affumicato con un contorno di mac, formaggio e pannocchia di mais e guarda le recensioni entusiastiche che si riversano.
Secondo me, il petto affumicato è il re di tutte le carni affumicate. Si scioglie in bocca tenero, pieno di sapore ricco e sembra essere abbastanza facile da preparare. La parte più difficile è aspettare ore che la carne si cuocia lentamente alla perfezione.
Come si prepara il petto affumicato?
Il primo passo in questa ricetta è scegliere il petto. Ci sono due tagli che fanno parte di un petto, la punta e la piatta. La punta è un pezzo di carne più rotondo e tenero che ha un cappuccio grasso. Il piatto è un taglio più snello che è più uniforme nella forma. Spesso nei ristoranti o nelle grigliate vedi quelle belle fette di petto, cioè il taglio piatto.
Cè anche la migliore opzione di entrambi i mondi conosciuta come il taglio del packer, o petto del Texas, che ha sia la parte piatta che quella punta del petto attaccate luna allaltra. Preferisco usare questo taglio. Con il taglio packer posso ottenere quelle fette uniformi dal taglio piatto che sembrano così belle su un piatto e posso usare un po di quella punta di carne per fare delle estremità bruciate impertinenti. Se prepari un petto, fatti un favore e usa un po di carne tagliata a punta per fare le punte bruciate.
Per preparare il petto per laffumicatura, la prima cosa da fare è eliminare il grasso in eccesso. Se stai usando il taglio a punta o il taglio packer, ti consigliamo di tagliare il tappo del grasso. Anche con il taglio piatto, dovrai ridurre il grasso in eccesso in modo da poter vedere la carne sotto il grasso. Lo strato di grasso dovrebbe essere traslucido. Vuoi che il grasso sia da qualche parte tra 1/3 di pollice a 1/4 di pollice. Fai del tuo meglio, non è necessario che sia esatto.
Successivamente, vuoi coprire completamente il petto di spezie per barbecue strofinare. Preferisco usare il mio condimento alle spezie fatto in casa, ma puoi anche usare la tua varietà preferita acquistata in negozio. Dopo aver coperto la punta di petto con lo strofinaccio per barbecue, coprila e mettila in frigorifero per 10-12 ore.
Quando sei pronto per affumicare la carne, porta laffumicatore a 250 gradi F. Posiziona il petto su un vassoio di alluminio. Luso di un vassoio di alluminio aiuta a trattenere i succhi.
Inserisci un termometro per carne nel petto. Cerca di inserire la sonda nella carne e non nel grasso per una maggiore precisione. Lasciare la carne nellaffumicatore fino a quando linterno della carne non raggiunge i 170 gradi F. Questo richiederà diverse ore e il tempo varierà a seconda delle dimensioni e della forma della carne. Per un petto di 13 libbre, potrebbero essere necessarie 4-5 ore.
Una volta che linterno della carne raggiunge i 170 gradi F , rimuovere la punta di petto dallaffumicatore. Avvolgi il petto in carta stagnola o carta da macellaio pesca. Il foglio funzionerà, ma il miglior petto è affumicato con carta da macellaio pesca. Avvolgere la punta di petto in carta da macellaio di pesche consente alla carne di trattenere i suoi succhi consentendo al fumo di permeare la carne. Otterrai anche una corteccia più bella e saporita con la carta da macellaio.
Dopo aver avvolto la carne, riponila nellaffumicatore fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 200 gradi F. Questo può richiedere un po di tempo. Per 13 libbre di petto, questa parte può richiedere 9-10 ore. Se ti senti impaziente, puoi aumentare la temperatura del fumatore fino a 275 gradi F per le ultime due ore.
Come fai a sapere quando è finito il petto affumicato?
Una volta la punta di petto raggiunge i 200 gradi, toglila dallaffumicatore e lasciala riposare avvolta per almeno 10 minuti. Quindi scartala e lasciala riposare per altri 5 minuti.
Taglia la carne a fette uniformi. Se noti un accumulo eccessivo di succo quando tagli il petto, puoi lasciarlo riposare ancora per qualche minuto. Servire il petto con salsa barbecue. Puoi usare questa ricetta per una salsa barbecue fatta in casa per un sapore extra.
Qual è il legno migliore per affumicare il petto?
Generalmente mi piace usare il legno della frutta, come la mela o la ciliegia, per affumicare il petto. Il legno di frutta conferisce un sapore delicato e leggermente dolce che non prevale sulla carne. Tuttavia, il petto può anche essere affumicato con legno di noce o acero.
Per quanto tempo si fuma un petto?
Come con la maggior parte delle carni affumicate, il tempo non è importante quanto raggiungere il corretto temperature interne. Il tempo per raggiungere quelle temperature varierà in base alle dimensioni e alla forma della carne. Tuttavia, per un petto tagliato da 13 libbre potrebbero essere necessarie 4-5 ore di fumo non confezionato e fino a 9-10 ore di fumo avvolto.
Suggerimenti per il petto affumicato
- Usa un taglio packer sia con la punta che con la punta tagli del petto.
- Metti da parte un po del petto per le estremità bruciate.
- Usa carta da macellaio pesca per avvolgere il petto.
- Usa un affumicatore elettrico per facile controllo della temperatura.
Questa è unottima ricetta per una folla perché serve molte persone! Riceverai recensioni entusiastiche da parenti e amici quando proveranno il tuo petto.
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Petto Affumicato
Ingredienti
- 1 petto di 10-13 libbre può usare packer, punta o taglio piatto
- 1 tazza di spezie per barbecue strofinate abbastanza da coprire completamente la carne
- salsa barbecue da servire con la carne
Instructi ons
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Elimina il grasso in eccesso dal petto. Vuoi rimuovere la maggior parte del tappo di grasso se hai un taglio a punta o packer. Laltro grasso in eccesso deve essere rimosso a 1/3 o 1/4 di pollice fino a quando non si vede la carne attraverso il grasso.
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Copri completamente il petto con uno strofinaccio per barbecue.
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Copri la carne e mettila in frigorifero per 10-12 ore.
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Preriscalda laffumicatore a 250 gradi F.
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Inserisci un termometro per carne (nella carne, non grassa) e metti la carne nellaffumicatore finché la temperatura interna non raggiunge i 170 gradi F. Questo può impiegare 4-5 ore.
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Quando la carne raggiunge i 170 gradi F, rimuovi la carne e avvolgila in carta stagnola o carta da macellaio di pesche. Rimetti la carne nellaffumicatore finché non raggiunge i 200 gradi F. Questo potrebbe richiedere 9-10 ore. Se vuoi aumentare la velocità di cottura, puoi aumentare la temperatura a 275 gradi per le ultime due ore di affumicatura.
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Una volta che la carne raggiunge una temperatura interna di 200 gradi F, toglila dallaffumicatore e lasciala riposare coperta per 10 minuti. Lasciar riposare scoperto altri 5 minuti.
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Affetta il petto. Se noti un accumulo eccessivo di succo quando tagli il petto, puoi lasciarlo riposare ancora per qualche minuto. Servire con salsa barbecue.