Prime Rib or Filet Mignon: An Impossible Choice? (Italiano)

Crediti: Robspinella tramite Wikimedia Commons e Jun Seita via Flickr

Una delle domande più urgenti per ogni amante della bistecca: cosa cè di meglio? Prime rib o filet mignon? La nostra risposta: sono entrambi tagli straordinari che delizieranno te e i tuoi ospiti amanti della bistecca. Quindi, mentre noi, alla Steak University, ti suggeriamo di provare i migliori tagli di bistecca per scoprire quali preferisci, siamo anche felici di aiutarti a imparare le differenze perché il sapore non è lunico fattore da considerare. Vuoi anche una bistecca che cuoce come vuoi tu, che abbia la consistenza che ami e che rimanga entro il tuo budget. Sia la costata che il filet mignon hanno molto da offrire, quindi mettiamoci al lavoro.

Le costolette e il filet mignon sono entrambi considerati scelte di alto livello di tagli di bistecca e sono spesso indicati come due dei primi 10 tagli di bistecca. Ma il filet mignon è spesso il tipo che vedresti servito a un matrimonio di fantasia, mentre le costolette sono quelle che ti aspetteresti di vedere servite nella tua steakhouse preferita. La scelta della migliore di solito dipende dalloccasione in cui la utilizzerai.

Tutto sul Prime Rib

Le persone spesso confondono costolette e ribeye. Entrambi provengono dalla zona delle costole dellanimale e sono tecnicamente lo stesso taglio di bistecca. Ma il ribeye si riferisce al taglio prima che sia cotto e la costata si riferisce al taglio dopo che è cotto, che di solito viene arrostito nei suoi stessi succhi. In genere, le costolette non vengono tagliate da un arrosto di costolette fino a quando larrosto non è stato cotto.

Se confronti le costolette con il controfiletto, la fiorentina o le bistecche di porterhouse, spesso vince larrosto di costolette. Gli amanti della bistecca sono ossessionati da una gustosa ribeye o costata arrosto perché non sono solo teneri, ma offrono anche il ricco sapore di bistecca che gli appassionati di bistecca amano.

Tutto sul filetto mignon

Quindi, costolette (o ribeye) vs filet mignon? In termini di tenerezza, il filetto spesso batterà praticamente qualsiasi altra bistecca su cui lo tagli. Che taglio è il filet mignon? La piccola, ma spessa, bistecca viene tagliata proprio dalla parte più tenera dellanimale: il filetto. Quando è cotto a media cottura, la sua tenerezza non ha bisogno di spiegazioni. La maggior parte delle persone descrive la sua consistenza come quella che si scioglie in bocca.

Ma, quando confronti un filet mignon con una bistecca di costolette, potresti rimanere deluso dal sapore. Mentre alcuni amanti della bistecca preferiscono la tenerezza di una bistecca al sapore, altri si preoccupano più del sapore della bistecca di qualsiasi altra cosa. Il filetto non porta al tuo palato il gusto robusto delle costolette. Coloro che si aspettano più sapore di bistecca da questo taglio saranno probabilmente delusi. Ecco perché di solito vedrai il filet mignon servito avvolto nella pancetta, con sugo o con succhi per aggiungere un po di sapore.

Costo Differenze nei tagli di bistecca

Qual è la bistecca migliore per il tuo budget? A Steak U, non ci piace mettere un prezzo su una deliziosa bistecca, ma sappiamo che il costo è importante. Queste due bistecche sono entrambe in cima al listino prezzi perché sono desiderabili e venerate come due dei migliori tipi di tagli di bistecca.

Ma, il filet mignon è uno dei tagli più costosi e di solito è diversi più dollari per libbra di una costolette o ribeye. Perché il filet mignon è costoso? La sezione del filetto mignon dellanimale è molto più limitata dellarea delle costole da cui viene tagliata la costata, quindi il taglio più raro ti costerà di più.

Qual è il miglior tipo di bistecca da grigliare?

I tagli di bistecca marmorizzati, come le costolette, richiedono un po di attenzione in più durante la cottura alla griglia perché il loro contenuto di grassi può causare fiammate. Ma, se fai attenzione, larrosto di costata si cuoce magnificamente sulla griglia. Per una maggiore sicurezza, prendi in considerazione lutilizzo di una leccarda sotto le costolette per raccogliere le gocce. Poiché larrosto di costolette dà il meglio se cotto lentamente, questo metodo aiuta anche a cuocere indirettamente lontano dalle fiamme della griglia per un arrosto affumicato e lento. Assicurati di condire il tuo arrosto prima di iniziare a cucinarlo, giralo durante il processo di grigliatura per ottenere una cottura uniforme e rimuovilo quando la temperatura si legge un po al di sotto della tua temperatura ottimale. Medio raro è in genere il temperato desiderato per le costolette, ma poiché larrosto continuerà a cuocere dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore, è meglio avere un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Rimuovere larrosto a circa 115-120 ° F e lasciarlo riposare per 5-10 minuti per raggiungere la cottura desiderata.

Che tipo di bistecca è il Meglio per friggere?

Il filet mignon è il taglio perfetto per rosolare o friggere in padella. È meglio servirlo al sangue medio e di solito ci vogliono solo un paio di minuti per lato per dargli una buona scottatura.Friggerlo in una padella di ghisa con un po di olio doliva o burro e sale e pepe a piacere. Puoi persino utilizzare i succhi avanzati per versarli sulla bistecca una volta che è pronta per essere servita.

Puoi anche rosolare in padella una costata prima di terminare la cottura con un processo di arrostitura. Ma, in genere, il termine “costolette” si riferisce alla ribeye che è stata arrostita come costolette e tagliata da quella sezione.

La nostra ultima parola: Filet Mignon o Prime Rib il miglior taglio di bistecca?

Il filet mignon tagliato da una mucca è, senza dubbio, il taglio di bistecca più tenero che avrete. Il taglio da una costola larrosto è uno dei più saporiti, grazie allincredibile marezzatura che permette al suo grasso di dargli una spinta di gusto e tenerezza in modo naturale. Il filetto è considerato un taglio più elaborato e delicato. È perfetto per matrimoni, banchetti e altre occasioni importanti. La costata di manzo è perfetta per una sessione di grigliate nel fine settimana o per un viaggio in una steakhouse. Dai unocchiata ai filetti mignon e ai ribeyes disossati dellUSDA Prime Wet Aged della Chicago Steak Company, che ti regaleranno unesperienza di bistecca unica nel suo genere non dimenticherò.