Pollo al pepe nero
Questo post è sponsorizzato da Kuhn Rikon. Tutte le opinioni espresse sono mie. Grazie mille per supportare le aziende che mantengono attivo questo blog.
Pollo al pepe nero in stile ristorante cinese autentico con pollo succoso e tenero, verdure croccanti e una salsa ricca, saporita e affumicata. Completalo con riso al vapore per preparare un pasto sano che può essere fatto in meno di 30 minuti. {Gluten Free adaptable}
Il pollo al pepe nero è uno dei piatti del mio menu a rotazione per la cena. Non solo perché è così delizioso, ma anche perché è ricco di proteine magre e verdure colorate che lo rendono perfetto come un piatto unico.
Preparare il soffritto al ristorante potrebbe sembrare difficile a prima vista, ma una volta che hai seguito una ricetta solida una volta, capirai il flusso di lavoro e lintero processo diventerà molto meno intimidatorio. Inoltre, una volta che hai assaggiato quanto è buono un soffritto fatto in casa, lo preferirai al cibo da asporto. La versione fatta in casa contiene anche meno olio, zucchero e sodio, che è meglio per il tuo corpo.
In passato, ho pubblicato molte ricette saltate in padella che utilizzano una padella antiaderente, come i gamberetti allaglio e al miele , Pollo agli Anacardi e Manzo Mongolo. Perché, come la maggior parte delle famiglie negli Stati Uniti, abbiamo una stufa elettrica a casa e non è abbastanza potente da riscaldare un wok tradizionale per fare una frittura adeguata. Ma ricevo molte richieste di ricette wok saltate in padella, perché la cottura wok crea quel gusto affumicato paradisiaco che non puoi ottenere da una padella antiaderente.
Il wok perfetto per qualsiasi stufa
Oggi voglio condividere una grande notizia: ho finalmente trovato il wok perfetto che funziona sia su stufe elettriche che a gas!
Voglio presentarti la padella per wok coperto Kuhn Rikon (US $ 70). È un wok leggero in ferro con fondo piatto. I due motivi principali per cui amo questo wok sono:
- Si riscalda velocemente, anche su una stufa elettrica, e trattiene bene il calore. Posso preparare una normale padella per famiglia con molti ingredienti nella stessa pentola, senza far scendere troppo la temperatura del wok. Ovviamente puoi usare il wok anche su molti altri tipi di stufe, come gas, elettrico, a induzione, ceramica e alogena.
- Il wok è abbastanza leggero da poter essere maneggiato con una mano. È molto più leggero dei wok in acciaio al carbonio e ghisa che ho avuto in precedenza. Quindi cucinare e pulire sono molto più facili.
Il wok ha una superficie piana e si bilancia da solo sulla superficie di cottura. Quindi è molto facile da maneggiare e non è necessario cucinare con un anello wok. Mi piace anche il manico in gomma imbottito, che rimane fresco durante la cottura.
Accessori per wok indispensabili
Fodera per wok
La padella per wok coperta Kuhn Rikon viene fornita con una copertura in vetro, che è un vantaggio (poiché molti wok tradizionali non sono dotati di coperture). Preferisco sempre una copertura di vetro a una di metallo perché puoi vedere cosa succede mentre cucini, senza scoprire il wok, che fa uscire il vapore. La copertura in vetro ha una maniglia in acciaio inossidabile molto ben costruita che si sente molto solida in mano. Il coperchio è una parte così importante per la cottura del wok perché sigilla il liquido e lascia cuocere il cibo con il vapore. È molto importante per la cucina cinese, poiché potrebbe essere necessario coprire la padella quando si prepara il pollo brasato o si cuociono tagli più spessi come le cosce di pollo.
Spatola wok
Una spatola progettata appositamente per la cottura wok è molto importante per preparare patatine fritte. Consiglio vivamente la Kuhn Rikon Wok Spatula (US $ 18), per tre motivi.
- La spatola ha la forma di una pala, quindi è facile raccogliere il cibo con essa. Questo è importante perché la frittura in padella di solito richiede di trasferire il cibo a metà cottura su un piatto e aggiungerlo di nuovo più tardi durante la cottura.
- La spatola wok ha anche un lungo manico che impedisce alla mano di entrare troppo vicino al wok, che produce vapore super caldo durante la cottura.
- Ha anche un bordo affilato, che ti aiuta a liberare il cibo scottato dalla padella ed evitare che si scotti.
Inoltre, il grazioso design della spatola wok è piacevole alla vista e la struttura in acciaio inossidabile è resistente e facile da maneggiare.
Note di cucina
La chiave per un pollo tenero e succoso
Non importa se usi petti di pollo o cosce, se segui queste procedure otterrai un pollo super tenero come in un ristorante cinese:
- Taglia sempre la carne contro il grano. Cerca di mantenere lo stesso spessore e dimensione per ogni fetta.
- Marina sempre il pollo. Lintero processo contribuirà ad ammorbidire il pollo e a creare un sapore ricco.
- Lascia che il pollo rosoli per 30 secondi prima di mescolare. Se provi a mescolare immediatamente il pollo, lo troverai attaccato alla padella a causa dellamido di mais nella ricetta.Se lasci cuocere un po il pollo prima di spostarlo, la carne risulterà ben rosolata senza essere strappata.
Perché è necessario rimuovere il pollo una volta
Trasferire il pollo a metà cottura su un piatto prima di aggiungere il resto degli ingredienti è fondamentale per due motivi.
- Quando aggiungi la salsa e le verdure, la temperatura della padella si abbassa notevolmente. Se non togli il pollo prima, le verdure non saranno scottate correttamente e la salsa si ridurrà molto lentamente. Entrambi si traducono in un piatto brodoso con ingredienti al vapore.
- Il pollo è leggermente cotto quando lo rimuovi e viene appena cotto una volta aggiunto di nuovo. Se lasci il pollo nel wok per tutto il tempo, quando le verdure saranno cotte, il pollo sarà decisamente esagerato: asciutto e gommoso.
Abituati al ritmo di mescolare frittura
Ho scoperto che la frittura cinese ha un ritmo molto più veloce rispetto alla maggior parte della cucina occidentale. Quando inizio a cucinare un piatto, mi ci vogliono circa 5 minuti (o forse meno) per finire. Ciò significa che hai meno di un minuto tra laggiunta degli ingredienti. Quindi leggi la ricetta prima di cucinare e muoviti velocemente una volta iniziato.
Unultima parola
Al termine della cottura, dedica alcuni minuti a sciacquare il wok con acqua calda per rimuovere eventuali pezzetti attaccati alla padella. Non usare mai detersivo dopo aver stagionato il wok o immerso il wok, poiché così facendo si danneggia il rivestimento. Dopo aver pulito il wok, asciugalo con un panno o un tovagliolo di carta e spennella un sottile strato di olio allinterno. Di solito lo rimetto sul fornello elettrico e utilizzo il calore residuo per asciugarlo completamente.
Prenditi cura del tuo wok e la patina si formerà nel tempo. Il tuo wok diventerà sempre più antiaderente e più facile da lavorare. È così piacevole preparare patatine fritte cinesi con un wok, così puoi creare cibi deliziosi e sani che hanno un sapore persino migliore della versione ristorante!
Ricette saltate in padella più deliziose
- Manzo allarancia
- Riso fritto con verdure
- Pollo al sesamo croccante
- Xinjiang Agnello al cumino
- Manzo e broccoli
Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo (una volta provato), scatta una foto e taggala @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Pollo al pepe nero
Ingredienti
- 1 libbra (450 grammi) petti di pollo o cosce, tagliati contro il grano in pezzi spessi 5 mm
Marinata
- 1 cucchiaio di salsa di soia light (o salsa di soia)
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di amido di mais
Salsa
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera (o salsa di soia)
- 2 cucchiai di vino Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiaini di salsa di soia scura (o salsa di soia)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
- 1/8 di cucchiaino di sale
Saltare in padella
- 2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 1 cucchiaino zenzero tritato
- 2 spicchi daglio, tritato
- 1/2 cipolla bianca, tritata
- 2 peperoni, tritati (ho usato colori misti)
Istruzioni
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Unisci pollo, salsa di soia, vino Shaoxing e amido di mais in una ciotola di medie dimensioni. Mescolare delicatamente a mano fino a ricoprire il pollo con uno strato sottile di composto. Lasciare marinare per 10-15 minuti.
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Unisci tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Mescola bene e metti da parte.
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Trita gli aromatici e le verdure. Aggiungere lo zenzero e laglio in una piccola ciotola. Aggiungi la cipolla e tutti i peperoni tritati in unaltra ciotola.
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Scalda 1 cucchiaio di olio un wok (o una padella antiaderente) a fuoco alto. Quando lolio è caldo, aggiungi il pollo. Distribuire immediatamente il pollo in un unico strato usando una spatola. Rosolare per circa 30 secondi, finché il fondo non è leggermente dorato. Capovolgi il pollo. Lascia cuocere per 15-20 secondi. Mescolare di tanto in tanto, fino a quando entrambi i lati sono dorati ma ancora un po rosa allinterno. Trasferisci il pollo in un piatto e mettilo da parte.
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Aggiungi il rimanente cucchiaio di olio nel wok. Aggiungere lo zenzero e laglio. Dagli una mescolata veloce fino a renderlo fragrante. Aggiungere la cipolla bianca e i peperoni. Mescola e lascia cuocere per 20 secondi.
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Mescola la salsa finché lamido di mais non si è sciolto completamente e versalo nella padella. Mescolate subito con una spatola e lasciate cuocere finché la salsa non si sarà addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, pochi secondi. Aggiungere nuovamente il pollo cotto. Mescolate velocemente alcune volte per ricoprire il tutto con la salsa. Spegnere il fuoco e rimuovere la padella dal fuoco. Trasferisci immediatamente tutto su un piatto grande in modo che gli ingredienti non continuino a cuocere nella padella calda.
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Servire caldo con riso al vapore o sopra spaghetti bolliti.