Pollo a la Brasa (Italiano)
Pollo a la brasa, pollo asado, pollo annerito o pollo allo spiedo negli Stati Uniti e pollo al carbone in Australia, è un piatto comune e uno dei più consumati in America Latina . È uno dei piatti più popolari in Perù, insieme a ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa e chifa; la variante peruviana del piatto è nata nella città di Lima negli anni 50. È anche popolare nella cucina colombiana, brasiliana e in Venezuela.
Pollo annerito
Piatto di pollo al girarrosto
Perù
Roger Schuler e Franz Ulrich
anni 50
Pollo
Sale
Pollo al spiedo
Trova fonti: “Pollo a la Brasa” – notizie · giornali · libri · studioso · JSTOR (settembre 2014) (Scopri come e quando rimuovere questo modello di messaggio)
È un piatto di pollo allo spiedo che è una versione peruviana del pollo al spiedo È stato sviluppato in Perù negli anni 50 da Roger Schuler e Franz Ulrich, residenti in Svizzera nel paese. Schuler lavorava nel settore alberghiero in Perù. Ha ideato il metodo specifico di cottura del pollo, osservando la tecnica del suo cuoco nella preparazione, e gradualmente, insieme ai suoi soci in affari, ha perfezionato la ricetta, creando il ristorante Granja Azul a Santa Clara, distretto di Ate, a Lima.
In origine il suo consumo era specifico per i ristoranti di fascia alta (durante gli anni 50 fino agli anni 70), ma oggi è ampiamente disponibile. La versione originale consisteva in un pollo (cotto nel carbone e marinato solo con sale) servito con grandi patatine fritte e tradizionalmente mangiato con le dita, senza posate, anche se la maggior parte dei peruviani moderni lo mangerà con forchetta e coltello. È quasi sempre servito con salse cremose (a base di maionese) e più spesso con una salsa nota come ají . Nei ristoranti di tutti gli Stati Uniti, come in Perù, il pollo a la brasa viene servito con una porzione di patatine fritte, insalata con salsa ranch fatta in casa e una varietà di salse a seconda dei ristoranti.
In 2013, la cucina peruviana era li è stato inserito tra le prime tre cucine con un potenziale per voci di menu popolari negli Stati Uniti. Pollo a la brasa ora si trova nei ristoranti di tutti gli Stati Uniti ed è considerato un elemento fondamentale nel menu dei ristoranti fusion peruviani / americani.