“pelle sono” ossa di collo di maiale brasate
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Dure e umili ossa di collo di maiale brasate in teneri pezzi della carne più saporita. La carne non è tenera per il coltello.
Ci sono diverse ossa da manovrare, ma ne vale la pena. Non solo la carne è tutto, ma il sugo risultante è anche un ulteriore vantaggio e rende tutto ciò che tocca dorato!
Le ossa di collo, manzo o maiale, sono il massimo comfort food. È anche quel classico cibo soul. È nel menu di quasi tutti i buchi nel muro soul food o servito mensilmente nelle famiglie del sud. È uno dei piatti preferiti di mia madre e lho fatto pensando a lei.
Ingredienti per ossa di collo brasate
- Ossa di collo di maiale
- Aceto di sidro
- Brodo di pollo
- Cipolle
- Carote
- Spicchi daglio
- Peperoni sottaceto
- Sottaceto Cactus (facoltativo)
- Peperoni Chipotle in scatola più salsa adobe
- Sale Kosher
- Pepe nero
Come cucinare il collo Ossa (passo dopo passo)
Brasare le ossa del collo è una cottura facile. Richiede solo tempo e pazienza. Le ossa del collo contengono molto collagene e una cottura lenta per un lungo periodo consente al collagene di degradarsi e produrre quei teneri risultati deliziosi.
Passaggio 1: lavare le ossa del collo e condire
Condire generosamente con sale e pepe
Passaggio 2: rosolare le ossa del collo
Rosolare le ossa del collo per sigillare in quel sapore
Passaggio 3: Soffriggere le verdure
Soffriggere le verdure con losso del collo reso grasso
Passaggio 4: cuocere le ossa del collo (350 gradi per 1 ora e mezza)
Ho usato gombo sottaceto, cactus e jalapenos come parte del liquido per brasare per insaporire. Utilizza tutti o uno a seconda di cosa hai a disposizione. Assicurati di avere abbastanza liquido per coprire completamente le ossa del collo.
Cucina presso 350 gradi per almeno 1 ora e mezza. La carne deve essere tenera e staccarsi dalle ossa.
Suggerimenti per il servizio
Le ossa del collo di maiale vanno benissimo su una bella ciotola di semola o riso. Ossa del collo, salsa e riso sono in realtà un pasto completo. Di solito ho anche lati come un piatto di piselli verdi e / o con gli occhi neri come uno di questi:
Insalata di piselli con gli occhi neri
Piselli con gli occhi neri saltati in padella
Piselli con occhi neri in pentola istantanea
Cavoli verdi del sud
Cavoli verdi al curry
Suggerimenti per cucinare le ossa del collo
- Lavare accuratamente le ossa del collo e poi asciugarle prima della cottura
- Rosolare bene le ossa del collo prima di brasarle. Questo blocca il sapore e garantisce la caramellizzazione. Inoltre rende il grasso dellosso del collo di maiale per soffriggere le verdure, creando ancora più sapore.
- Assicurati di usare un coperchio pesante durante la brasatura. Per assicurarti, se non ne hai uno, adagia la carta pergamena sopra la pentola e poi copri con il coperchio.
- Riduci il liquido per brasare fino a ottenere un sugo e servi sopra il riso. Puoi aggiungere un impasto di amido di mais (acqua e amido di mais mescolati in una ciotola) per un sugo più denso
Domande frequenti (FAQ) sulle ossa del collo
Dove posso comprare ossa del collo?
Non troverai ossa del collo prontamente disponibili a meno che tu non viva dentro o vicino al cappuccio o in aree più etniche. Sono specialità sotterranee e volano sotto il radar della maggior parte dei canali tradizionali. Qui in Texas abbiamo una grande catena ispanica Fiesta che li vende e, a volte, alcuni HEB Stores (super catena di alimentari in Texas) li avranno a portata di mano. Puoi anche chiedere al tuo macellaio locale di prenotarne un po per te.
Cè un sostituto per le ossa del collo?
Gli stinchi di maiale sarebbero probabilmente la migliore alternativa tra le opzioni immediatamente disponibili.
Qual è il profilo aromatico di questa ricetta?
Volevo intenzionalmente un piatto salato che si basasse molto sullaceto e sulla salamoia delle verdure sottaceto come peperoni, gombo e cactus. Il brodo salato taglia la salsa ricca e tenera resa dalle ossa del collo brasate e porta equilibrio al piatto. I peperoni affumicati chipotle e la loro salsa aggiungono profondità e complessità.
Dovrei usare le ossa del collo affumicate?
Le ossa del collo affumicate sono già state cotte, il che non è la fine del mondo ma fresco è meglio soprattutto dal punto di vista della consistenza.
Per altre ricette a base di carni modeste fatte fuori dalle classifiche, prova queste deliziose:
Ossa di collo di manzo brasate
Coda di bue di manzo jerk affumicata
Garretti di prosciutto brasati
Coda di bue istantanea
Collo di tacchino del sud brasato
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Ossa di collo di maiale brasate
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di ossa di collo di maiale
- ▢ 1 cucchiaio di olio doliva
- ▢ 1/2 tazza di aceto di sidro
- ▢ 2 tazze di brodo di pollo
- ▢ 1 cipolla gialla tritata
- ▢ 2 carote medie sbucciate e tagliate a cubetti
- ▢ 4 spicchi daglio a cubetti
- ▢ 1/2 tazza sottaceto verdure jalapeño peperoni, gombo o cactus più salamoia
- ▢ 1 cucchiaio di paprika
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaio di pepe nero
- ▢ 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 7 once di peperoni chipotle più salsa
▢ 1/2 tazza dacqua
Istruzioni
-
Pulisci le ossa del collo sciacquandoli con acqua
-
Condisci le ossa del collo con sale e pepe.
-
Preriscalda il forno a 350 gradi F.
-
Riscalda un forno olandese pentola a fuoco medio. Aggiungere lolio una volta che la padella è calda, quindi rosolare le ossa del collo su tutti i lati. Rimuovi le ossa del collo e mettile da parte.
-
Aggiungi cipolle, aglio e carote e rosola per 2 -3 minuti. Aggiungi metà delle spezie (sale, pepe, paprika)
-
Aggiungi brodo, acqua, alloro , fiocchi di peperone rosso, verdure in salamoia (più 1/4 tazza di salamoia), i peperoni chipotle con salsa. Mescolare bene. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e coprire. Mettere in forno e cuocere per 1 ora e mezza.
Note
- Mi piacciono le mie ossa del collo salate, quindi ho aggiunto la salamoia delle verdure in salamoia
- Per le verdure in salamoia, ho usato una combinazione di gombo in salamoia, jalapeños sottaceto e cactus sottaceto da quando li avevo tutti addosso mano. Il decapaggio è facile, ma tutti questi sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari tradizionali. Li ho trovati tutti e tre nella corsia dei sottaceti nel mio negozio locale. Scegli solo uno o tutti e tre, dipende da te.
- Usa il tuo giudizio sui chipotles. Ho usato solo metà della lattina, ma ho incluso tutta la salsa. Non preoccuparti, questo piatto non è piccante nonostante i peperoni chipotle. Il piatto ha un sapore equilibrato e il chipotle aggiunge più fumosità del fuoco.
- Assicurati di avere un coperchio pesante. In caso contrario, posizionare un foglio di carta forno sopra la pentola prima di aggiungere il coperchio.
- La salsa resa fa un bel sugo. Prepara un impasto di amido (acqua + amido di mais mescolati in una ciotola). Rimuovere le ossa del collo, quindi aggiungere limpasto nella pentola e cuocere fino a ottenere una salsa densa per servire con il riso.
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