Pavlova (Italiano)
Pavlova: preriscalda il forno a 250 gradi F (130 gradi C) e posiziona la griglia al centro del forno. Rivesti una teglia con carta da forno e disegna un cerchio di 18-20 cm sulla carta. Capovolgi la carta forno in modo che il cerchio si trovi sul rovescio.
Nella ciotola della tua robot da cucina elettrica, dotata di attacco per frusta (o con uno sbattitore a mano), sbatti gli albumi e la crema di tartare a velocità medio bassa fino a quando non mantengono le punte morbide. Cominciate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuate a sbattere, ad alta velocità, fino a quando la meringa non avrà punte ben sode e lucide. (Fai una prova per vedere se lo zucchero si è completamente sciolto strofinando un po di meringa tra il pollice e lindice. La meringa dovrebbe essere liscia, non grintosa. Se sembra granulosa lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi continua a battere finché non diventa liscia tra le dita). Aggiungi lestratto di vaniglia. Cospargere la meringa con aceto e amido di mais e, con una spatola di gomma, piegare delicatamente. Stendere la meringa allinterno del cerchio disegnato sulla carta forno, levigandone i bordi.
Infornare per circa 60 minuti o fino a quando la parte esterna è asciutta e ha un colore crema molto chiaro. Spegnete il forno, lasciate la porta del forno leggermente socchiusa e lasciate raffreddare completamente la meringa in forno. (Lesterno della meringa risulterà sodo al tatto, se pressato delicatamente, ma quando si raffredderà si crepa un po e vedrai che linterno è morbido come il marshmallow.)
La meringa raffreddata può essere preparato e conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore ermetico, per alcuni giorni.
Appena prima di servire, adagia delicatamente la meringa su un piatto da portata.
Guarnizione: monta la panna, lo zucchero e lestratto di vaniglia nella tua planetaria, dotata di frusta (o con uno sbattitore a mano o una frusta a filo), fino a quando non si formano ancora picchi. Montare la panna montata al centro della meringa. Disporre la frutta a caso, o in un motivo decorativo, sopra la crema. Servire immediatamente poiché questo dolce non si tiene per più di qualche ora.
Per 6 persone a 8.