Patate verdi sicure da mangiare per i consumatori, dice un ricercatore
Sei una delle tante persone che sospettano del colore verde delle tue patate?
Sabine Tanios è un dottorato di ricerca candidato in Tasmania che lavora alla ricerca sul perché e come le patate sviluppano la colorazione verde.
Il suo lavoro presso il Tasmanian Institute of Agriculture esamina lampia gamma di fattori che causano un inverdimento indesiderato nelle patate e sui modi per ridurlo .
Ha detto che la riluttanza dei consumatori a mangiare patate verdi aveva una soluzione facile.
“Abbiamo tutti sentito che le patate verdi sono tossiche”, ha detto.
“Tuttavia, questo non è vero. Quando le patate sono esposte alla luce, accumulano glicoalcaloidi, che sono noti per essere composti tossici se vengono consumate ad alte concentrazioni.”
Ma la signora Tanios ha detto che questo era di solito non è il caso delle patate verdi che a volte venivano messe in vendita.
La ricerca della sig.ra Tanios sta esaminando le cause dellinverdimento delle patate nei campi, nonché influisce sullinverdimento nei negozi al dettaglio.
Inoltre esamina gli effetti dellazoto, il ruolo della genetica e limpatto dei tempi di raccolta sullinverdimento delle patate.
Tutto sul light
“La luce è il fattore principale che influenza linverdimento”, ha affermato la sig.ra Tanios.
“Tenere le patate alloscuro è la chiave fattore per evitare linverdimento, ma al supermercato non puoi tenere le patate in una scatola nera. “
La ricerca ha rivelato che il colore o la lunghezza donda della luce è un fattore chiave.
” Quando usi la luce blu, linverdimento può avvenire molto rapidamente, mentre se usi la luce verde, linverdimento è molto inferiore “, ha detto la sig.ra Tanios.
Linverdimento si verifica su una vasta gamma di varietà di patate, con più di 100 differenti tipi selezionati come pa rt del progetto di ricerca, con alcune più suscettibili di altre.
La sig.ra Tanios ha detto che i suoi risultati di ricerca avrebbero unampia applicazione.
“Le patate sono la quarta coltura alimentare più importante al mondo “, ha affermato.
” Linverdimento è uno dei principali fattori che contribuiscono a milioni di dollari di perdite ogni anno in ogni paese. “