Pastitsio (lasagna greca)
Autentico pastitsio, o lasagna greca ~ strati di pasta, manzo alla cannella, formaggio Kasseri e besciamella.
Autentica cucina greca. Adoro tutto, dai festival greci qui a St. Louis a Greektown a Chicago. E adorerai questo pastitsio. Ma prima, devo spiegarti da dove ho preso questa ricetta, o inoltre, come ho imparato a fare lautentico pastitsio greco.
Il pastitsio è il comfort food greco, pasta a strati con carne, formaggio e besciamella . Picky Eater ama il pastitsio. A pensarci bene, penso che piaccia a tutta la famiglia. Labbiamo avuto numerose volte durante i pranzi del venerdì della chiesa greca, e io lho fatto un paio di volte negli ultimi 20 anni circa. Poi ho preso questa versione, autentico pastitsio greco fatto in casa della nonna!
Sostituisco linsegnamento al nostro liceo e qualche settimana fa stavo chattando con un altro sottomarino nella nostra ora di riposo. Le nostre figlie si sono appena laureate e hanno iniziato il college questo autunno. Abbiamo parlato senza sosta delle ragazze, del college e del cibo, principalmente cibo greco. Flora e la sua famiglia sono greche e mi raccontava dei piatti che prepara e da dove prende i suoi ingredienti. È stata solo unottima conversazione, mi piace molto Flora e sua figlia Thalia.
Diversi giorni dopo il nostro gabfest, Ho ricevuto une-mail da Flora. La sua ricetta del pastitsio! Questo genere di cose mi eccita super. Quando qualcuno condivide come preparare un piatto autentico e classico come il pastitsio che ha imparato da sua nonna, beh, devo aggiungere altro? Sono sbalordito da quanto è buono. Mi eccito un po per il buon cibo, lo so. La nostra casa odorava di Greektown quando cuoceva nel forno.
Quindi, iniziamo. Il composto di carne è aromatizzato con cannella e salsa di pomodoro. Flora ha detto di lasciarlo stufare per 3 ore e di farlo il giorno prima. Questo è quello che ho fatto. È carne macinata e ho usato controfiletto macinato. Niente agnello, quindi se è quello che hai sentito, scusa, non qui.
Cosa sono le tagliatelle pastitsio?
Le tagliatelle pastitsio sono lunghi tubi di pasta. Li ho trovati in un droghiere locale. Se non riesci a trovare, ho usato i mostaccioli come buon sostituto (non le penne, con le creste).
Cosè il formaggio Kasseri?
E il formaggio. Qui è dove mi indeboliscono le ginocchia. Formaggio Kasseri. È greco, duh. Ancora una volta, ho preso il mio dallo stesso droghiere specializzato. Un buon sostituto sarebbe Asiago, e Flora ha detto che puoi usare anche una miscela italiana. Ma ho usato il kasseri e non riuscivo a smettere di mangiarlo mentre lo grattavo. Sono abbastanza sicuro che sia lo stesso formaggio, o molto simile, a quello che usano a Greektown per il saganaki, loopah! formaggio fiammeggiante che è unistituzione nei ristoranti greci di Chicago. Se riesci a trovarlo, usa sicuramente il formaggio kasseri.
Come sovrapporre il pastitsio
Il pastitsio Si finisce con uno strato di besciamella, che è burro, farina, latte e uova, cotte fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. La besciamella spaventa le persone, ma non è davvero difficile da fare e la besciamella di Flora è la migliore che abbia mai fatto. E poi il burro fuso viene spruzzato su tutto lo strato di besciamella con un po di formaggio kasseri, signore, abbi pietà. Secondo Flora, questo è ciò che lo rende marrone quando cuoce. Tutto quello che so è che era pazzo ricco e buono e rosolato in cima. Strato in questo modo: tagliatelle, formaggio, misto di carne e altro formaggio, besciamella e altro formaggio e burro fuso.
Quindi, questo è tutto gente . Lasagne di qualsiasi tipo sono un po laboriose ma ne vale la pena. Preparare la salsa un giorno prima aiuta, ed è comunque molto meglio il giorno successivo. Poi è solo la besciamella, grattugiare il formaggio e stratificare il pastitsio. Per niente difficile. Se ti piace il cibo greco, vuoi provare a farlo a casa, prova questo, lo adorerai. La prossima volta che vedo Flora, chiederò la ricetta della spanakopita a sua suocera. Spero che condivida anche questo. Cordiali saluti, Kelly🍴🐦
Altre due ricette di lasagne che potrebbero piacerti anche sul blog, le classiche lasagne di mia madre e le lasagne alla zucca .
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AGGIORNATO 28 aprile 2019: nessuna modifica alla ricetta originale, solo spiffed le cose un po .
Pastitsio (Lasagna greca)
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Ingredienti
- 3 libbre di carne macinata
- 1 grande o nion, tritato
- 2 lattine da 15 once salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- sale grosso kosher
- 1 confezione di pasta pastitsio o mostaccioli
- 1/2 libbra o più formaggio kasseri, grattugiato, circa 4 tazze (o asiago o una miscela italiana) ~ Flora usa molto formaggio, come un libbra!)
- 4 uova
- 1 1/2 panetto di burro non salato
- 1 tazza di farina
- 5 1/2 tazze di latte intero
Istruzioni
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Prepara il ragù un giorno prima. In una pentola capiente, aggiungere un filo dolio doliva e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cospargere con un generoso pizzico di sale, cuocere fino a quando le cipolle saranno appena traslucide. Aggiungere la carne macinata e cuocere e mescolare fino a quando non sarà più rosa, rompendola con un cucchiaio di legno mentre cuoce. Aggiungere le 2 lattine di salsa di pomodoro e cannella, mescolare e portare a ebollizione. Condire con sale a piacere. Lasciate stufare il ragù per 3 ore, sì, per 3 ore con il coperchio, leggermente di traverso. Mescola di tanto in tanto. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per una notte.
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Portate la salsa a temperatura ambiente o riscaldatela delicatamente prima di sovrapporre la Pastitsio. Grattugiare il formaggio kasseri e metterlo da parte, se ne vogliono almeno 4 tazze.
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Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata al dente (io cuocio un minuto o due in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione). Scolare le tagliatelle e quando sono abbastanza fredde da maneggiare, metterle in una ciotola capiente e mescolare con le mani un uovo sbattuto alla pasta pastitsio.
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Preriscalda il forno a 350º. In una teglia per lasagne, o in unaltra padella grande, condisci un filo dolio doliva sul fondo o ricopri leggermente con uno spray da cucina. Mettere tutte le tagliatelle condite con luovo sul fondo della padella e disporre in modo uniforme. Cospargere con un terzo del formaggio grattugiato. Utilizzando una schiumarola, coprire uniformemente le tagliatelle e il formaggio con tutto o quasi tutto il composto di carne, lasciando spazio per lo strato di besciamella sopra. Cospargere un altro terzo del formaggio sullo strato di carne. Finora hai noodles, formaggio, carne, formaggio a strati.
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Prepara la besciamella . In una pentola capiente dal fondo pesante, sciogliere 1 panetto di burro. Aggiungere la farina al burro fuso e frullare per amalgamare bene e cuocere, mescolando continuamente per un minuto o due. Aggiungere lentamente 5 tazze di latte, mescolando tutto il tempo. Cuocere e frullare finché non inizia a bollire, quando inizia a bollire. Spegni il fuoco.
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In una ciotola separata, sbatti 3 uova e 1/2 tazza di latte con uno sbattitore a mano. Aggiungi questa miscela alla pentola, lentamente, sbattendo tutto il tempo.
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Rimetti a fuoco medio -Alto calore e cuocere e frullare fino a quando non è denso e frizzante. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, tagliare la fiamma e lasciare riposare la besciamella per qualche minuto.
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In una piccola casseruola, sciogliere 1/2 panetto di burro. Dopo che la besciamella ha riposato qualche minuto, versatela sullo strato di carne e formaggio, distribuendovi uniformemente. Cospargere il formaggio rimasto sulla besciamella. Infine, condire o versare il burro fuso sopra il formaggio, questo è ciò che farà dorare la parte superiore del pastitsio. (Ok, Flora dice di usare un panetto di burro fuso. Troppo credo, soprattutto per le dimensioni della mia padella. Ma è quello che dice di usare.)
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Mettere la teglia su una teglia e poi in forno preriscaldato e cuocere per 1 ora, finché non sarà dorata e al centro ben calda.Se non è abbastanza dorato, dopo 1 ora, accendi la griglia e cuoci altri 3-5 minuti, guardando attentamente finché la parte superiore non è dorata.
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Lascia riposare il pastitsio per 10 minuti prima di servire.
Note
- La salsa impiega 3 ore per cuocere a fuoco lento ed è meglio refrigerare durante la notte
- Lassemblaggio del pastitsio dura circa 30-45 minuti
- Il tempo di cottura è di circa 1 ora poi deve riposare un po
- Usa una teglia molto grande, io ho usato una teglia da 12 per 18 pollici.
- Flora dice che puoi dimezzare la ricetta per una teglia più piccola.
* Adattato dalla nonna della mia amica Flora e dalle modifiche alla ricetta di Flora.