Panna montata stabilizzata con gelatina per condire

Panna montata stabilizzata con gelatina – una glassa leggera e ariosa , abbastanza robusto per il design di tubazioni e da utilizzare come ripieno profondo per torte senza sgonfiare.

Una robusta panna montata per condire o farcire in profondità torte

Una panna montata stabilizzata è perfetta per chi preferisce una glassa leggera, ariosa, meno dolce e burrosa ma ancora abbastanza robusto per i progetti di tubazioni. Normalmente, la panna montata fresca non è abbastanza robusta da essere utilizzata per condire o come ripieno profondo senza essere stabilizzata con ingredienti come gelatina, zucchero a velo, amido di mais o miscela per budino.

Da utilizzare come guarnizione decorativa per torte, la panna montata può essere comodamente stabilizzata con zucchero a velo come mostrato in questa ricetta. Tuttavia, per renderlo abbastanza robusto da poter essere infilato e soprattutto come ripieno profondo, è preferibile fare invece la panna montata stabilizzata con la gelatina. La panna montata sarà molto più robusta con una consistenza leggermente spugnosa. Può sembrare intimidatorio aggiungere la gelatina alla panna montata, ma in realtà è abbastanza facile ei risultati valgono la pena. A nessuno piace una torta con glassa cadente.

Laggiunta di gelatina alla panna montata la rende super robusta e sufficientemente stabilizzata per incollare disegni di dimensioni medio-grandi e per essere utilizzata come ripieno per torte come questo rotolo di torta alle fragole giapponese che ho fatto di seguito. Per evitare che si sgonfi, è anche una buona idea stabilizzare la panna montata se mescolandola con altri elementi come in questo ripieno di panna montata ai fagioli rossi usato per riempire questo Matcha Cake Roll.

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Questa panna montata stabilizzata con gelatina può essere convogliata in disegni con una buona quantità di definizione. Qui, ho convogliato il design del vortice usando una punta a stella jumbo aperta di Atecco (# 828). (Per dettagli più fini o se la torta deve essere lasciata a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo, consiglio invece una glassa di crema al burro e meringa svizzera.)

Panna da montare e panna pesante

La panna da montare ha un contenuto di grassi del latte del 30-35% e di solito si trova al 33% nella maggior parte dei normali negozi di alimentari. La designazione di panna montata pesante è data alla panna con un tenore minimo di grassi del latte del 36% e oltre. Anche con una piccola variazione percentuale, la capacità di frustare cambia drasticamente.

La panna montata e la panna pesante sono talvolta utilizzate in modo intercambiabile in alcune ricette e di solito possono essere scambiate luna con laltra in cucina senza alterare troppo la consistenza. Per la montatura, tuttavia, cè una netta differenza con la panna pesante che è più stabile dopo la montatura.

Personalmente trovo il sapore della panna da montare al 33% un po più brillante e un po più dolce della panna pesante quindi lo preferisco in ricette come questo Strawberry and Cream Cake Roll dove è stabilizzato con gelatina . Ho scoperto che anche la normale panna da montare stabilizzata con la gelatina è abbastanza soda per condire e farcire. Ma se stai cercando una panna montata molto stabile, prendi in considerazione lutilizzo di panna pesante. La panna pesante si trova solitamente nei negozi di alimentari gourmet.

Ingredienti necessari

Gelatina in polvere non aromatizzata:
Il marchio Knox è piuttosto standard e può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito si trova nella corsia di cottura oppure puoi ordinarlo online.

Vetro resistente al calore:
Serve per far sbocciare la gelatina e metterla in una pentola di acqua bollente. Un misurino in Pyrex con manico è ottimo per questo. Se non hai una ciotola o un bicchiere resistente al calore e preferisci usare il metodo del microonde, metti a microonde la gelatina fiorita a fuoco medio-alto per 10 secondi alla volta finché non diventa liquida.

Zucchero semolato

Panna da montare (33% m.f.):
Leggi sopra sulla differenza tra panna da montare e panna pesante. Entrambi possono essere utilizzati in questa ricetta con panna montata producendo una panna montata ancora più stabile. Assicurati che la panna sia sufficientemente fredda prima di montarla, altrimenti non si montare.

Robot da cucina:
La gelatina sciolta deve essere versata nella panna montata mentre viene montata, questo è molto più facile da fare con un robot da cucina se stai cuocendo da solo. Se non hai un robot da cucina, prova ad avvalerti dellaiuto di qualcun altro in casa per versare o montare.

Come aggiungere gelatina alla panna montata

Fare una panna montata stabilizzata aggiungendo la gelatina non è per niente difficile. Prima di tutto, raffreddare la panna, le fruste e il boccale. Questo aiuterà la panna a montare molto più facilmente senza sbattere troppo che può farla cagliare e rompersi. Assicurati che anche la panna montata sia molto fredda in quanto non si monta affatto se non è abbastanza fredda.

Quindi, fai sbocciare la gelatina spruzzandola sopra lacqua posta in un misurino resistente al calore. Dopo 5 minuti, la gelatina si gonfierà e diventerà solida.

Metti il misurino in un piccolo pentola di acqua bollente. Una volta che inizia a sciogliersi, mescola delicatamente finché non diventa liquido. Togliete immediatamente dal fuoco e lasciate raffreddare.

Durante questo periodo, inizia a montare il la panna e lo zucchero in una ciotola fredda e la frusta in una planetaria a fuoco medio, quindi aumentare la velocità a medio-alta

Controlla la gelatina. Dovrebbe essere liquido e che cola e non più caldo. Se ha ricominciato a solidificarsi, immergilo nellacqua tiepida finché non diventa liquido. Assicurati che si sia raffreddato di nuovo prima delluso.

Una volta che i battitori lasciano tracce allinterno del panna montata, versare la gelatina raffreddata nel boccale mirando al punto tra la frusta e il lato della ciotola, proprio come faresti quando aggiungi lo sciroppo di zucchero a una meringa italiana. Continua a montare e, se lo desideri, aggiungi lestratto e il colorante alimentare in questo momento.

La panna montata inizierà a sembrare molto più soffice e un po opaca. Smetti di montare e controlla la rigidità. Una volta raggiunte le punte rigide, smetti di montare. Non esagerare. Ecco fatto, hai preparato la panna montata stabilizzata che può essere utilizzata per i disegni delle tubazioni o per riempire una torta. Usalo immediatamente per farcire o decorare i tuoi dessert.

Come riparare la panna montata eccessivamente

Se la panna ha appena iniziato a separarsi, è ancora possibile recuperare il su panna montata. Fermare il mixer e aggiungere ancora un po di panna fredda, poco alla volta, quindi incorporarla delicatamente al composto fino a quando non sarà di nuovo tutto insieme. Se non funziona, significa che la panna montata si è separata troppo e purtroppo dovrai ricominciare da capo. La prossima volta, osserva attentamente il processo di montatura, soprattutto alla fine. Una volta aggiunta la gelatina, assicurati di cercare segni che la crema sia diventata opaca e inizi a raggrupparsi. Questo cambiamento avviene molto rapidamente. Preparati a fermare il mixer quando lintera miscela ha raggiunto questa fase.

Come conservare la panna montata stabilizzata

Mentre la panna montata non stabilizzata dovrebbe essere idealmente utilizzata e consumata immediatamente, la versione stabilizzata può resistere per diversi giorni in frigorifero una volta convogliata o utilizzata come ripieno. È ancora meglio usarlo immediatamente, tuttavia, le porzioni inutilizzate dovrebbero essere posizionate su una garza rialzata allinterno di una ciotola per consentire allacqua di defluire dalla crema poiché inizierà a separarsi nel tempo. Montare nuovamente la panna prima di servire.

Panna montata come farcitura di macaron

La panna montata stabilizzata con gelatina è ottima per torte e molti altri dolci. È naturalmente bianco, robusto e tubabile. Tuttavia, anche se è stato stabilizzato, il contenuto di mositure è ancora troppo alto per essere utilizzato come ripieno di macaron. (Basti pensare agli ingredienti utilizzati, è ancora principalmente un liquido presentato in una forma più solida.) Salterei questo come ripieno di macaron, tende a consumare i gusci dei macaron entro unora. LEGGI: Yummy Macaron Filling Ideas.
Conserva questa deliziosa panna montata stabilizzata da utilizzare nei dessert come condimenti, ripieni profondi e glassa. È così luminoso e arioso! Godere!

XOXO,
Mimi