Panini cinesi di maiale al vapore
Soffici panini al vapore morbidi ripieni di un ripieno di maiale saporito e saporito. I panini di maiale cinesi fatti in casa sono davvero come quelli che fai scorrere dai carrelli dim sum. Ti lasceranno a bocca aperta!
La domenica mattina Yum Cha è quasi un rito religioso qui a Sydney. Grandi gruppi scendono su vasti ristoranti da metà mattina, con carrelli fumanti ammucchiati di gnocchi e focacce che sferragliano per la stanza. Il suono familiare delle ciotole sbattute sui tavoli, il tè cinese senza fondo e il servizio vivace e maleducato.
Fa tutto parte dellesperienza. Il servizio educato allo Yum Cha è quasi inquietante. È solo sbagliato. 😂
Il protocollo di inseguimento del carrello è diverso da ristorante a ristorante, ma sono sfacciato. Dove cè una volontà, cè un modo. E quando avrò bisogno di panini di maiale, inseguirò carrello dopo carrello finché non li trovo!
I panini di maiale fatti in casa non lo sono una ricetta facile e veloce ma ne vale la pena perché ti lascerà a bocca aperta quanto siano simili a Yum Cha / Dim Sum. Inoltre, se sei dipendente come me dai panini di maiale, risparmierai pile perché è probabilmente il 70-80% più economico da fare a casa.
E sono il congelatore definitivo. 1 minuto nel microonde da surgelati = panini di maiale che giureresti appena usciti da un piroscafo di bambù.
COME FARE I PANE DI MAIALE
Ci sono 4 passaggi principali per preparare al vapore panini di maiale.
IL RIPIENO
Preparato con carne di maiale barbecue cinese (Char Siu), tritata e poi ricoperta da una semplice salsa dolce e salata. Usa Char Siu acquistato in negozio o fatto in casa. Il Char Siu fatto in casa richiede almeno 24 ore di marinatura, quindi se il tempo è essenziale, fare riferimento alle note della ricetta per un Char Siu fatto in casa veloce.
IMPASTO PER PANE DI MAIALE
Proprio come fare qualsiasi pane o panino lievitato, limpasto è abbastanza standard e senza sforzo se fatto con una planetaria!
Limpasto è morbido ed elastico, molto facile da lavorare. Il video della ricetta è utile per vedere la consistenza dellimpasto.
STUFF EM!
OK, quindi non si può negare che questa è la parte che richiede un po di pratica e io non sono un panino di maiale Dea. Ma non importa. Anche se lo impacchettate come un sacchetto dei soldi e sigillate il ripieno allinterno, avrà comunque un sapore altrettanto buono!
La video ricetta è il modo migliore per imparare a incartare i panini di maiale, ma ecco una breve descrizione passo passo:
- Stendi dei tondi piuttosto sottili, rendendo i bordi più sottili in modo da non finire con un enorme rotolo di pasta spessa quando lo pizzichi insieme;
- Mettilo sulla mano e coprilo con il ripieno. Pizzica limpasto lungo i bordi (n. 6 sotto) per formare delle pieghe – circa 8 volte;
- Muovendoti lungo il bordo, raccogli le pieghe, unendole in modo da finire per sigillare il panino in alto ( # 7 e # 8 sotto);
- Pizzica per sigillare e dagli una bella svolta (# 9).
Voilà! Sei un maestro del panino di maiale!
Steam!
Uso un piroscafo in bambù posto sullacqua bollente in un wok. Qualsiasi piroscafo andrà bene, ma se vuoi unesperienza autentica con il panino di maiale, vale la pena comprare un piroscafo in bambù perché conferisce una sottile fragranza ai panini.
Non sono costosi e puoi trovarli su la maggior parte dei negozi asiatici. Quindi puoi preparare il pesce al vapore cinese, Shumai – gnocchi giapponesi al vapore e gnocchi cinesi al vapore!
Suggerimento ingegnoso: come realizzare il rivestimento di carta per il piroscafo in bambù. Piegare la carta da forno, allinearla al centro e ritagliare lestremità (n. 1), quindi tagliare piccoli diamanti lungo il bordo (n. 2), aprire (n. 3) quindi infilare nel piroscafo!
TUTTO IL CREDITO A WOKS OF LIFE
Voglio essere molto chiaro nel dare credito a questa ricetta perché non è una ricetta originale per me .
Questa è una ricetta che è stata meticolosamente studiata e creata da Judy e Bill di Woks of Life – i loro panini di maiale barbecue al vapore. Persone davvero brave, gusto eccellente, cuochi eccezionali e uno standard di qualità molto alto. Mi fido completamente delle loro ricette.
Judy e Bill, vi salutiamo!
Vale ogni minuto di sforzo. Bontà a parte, tutti sono sempre incredibilmente colpiti dai panini di maiale fatti in casa.
Siamo onesti. Leventuale elogio sigilla laccordo. – Nagi x
PIÙ GRANDI SBAGLIATORI DEL MONDO
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Panini cinesi di maiale al vapore
Ingredienti
Attivazione del lievito:
- ▢ 1 cucchiaino di lievito secco in polvere attivo
- ▢ 1/4 tazza / 65 ml di acqua calda
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero bianco
Impasto:
- ▢ 1/2 tazza / 125 ml di acqua calda
- ▢ 4 cucchiai / 70 g di zucchero bianco
- ▢ 2 tazze / 300 g di farina 00 (per tutti gli usi)
- ▢ 1 tazza / 155 g di farina di mais / amido di mais
- ▢ 1/4 tazza / 65 ml di olio vegetale
- ▢ 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
Ripieno di maiale:
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1/3 di tazza di scaloppina o cipolla bianca tritata finemente (Nota 1)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia, normale o chiaro (non scuro)
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche (lattina sub Hoisin)
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 1/2 tazza di acqua
- ▢ 1 cucchiaio di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1 tazza e mezzo di maiale alla griglia cinese, a dadini (Nota 2)
Istruzioni
Impasto:
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Attivazione del lievito: mettere lievito, zucchero e acqua una piccola ciotola. Mescolare, quindi mettere da parte per 10 minuti finché non diventa spumoso.
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Mettere la farina, la farina di mais e lo zucchero in una ciotola della planetaria dotata di un gancio per impastare. Mescolare brevemente per amalgamare.
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Aggiungere la miscela di lievito, olio e acqua. Mescolare a bassa velocità per 3 minuti fino a formare una palla di pasta liscia. Dovrebbe essere morbido ed elastico, non così appiccicoso da rimanere bloccato sulle mani. Aggiustare con un tocco di farina / acqua se necessario per ottenere la giusta consistenza dellimpasto.
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Coprire con pellicola trasparente e posizionare in un luogo caldo e asciutto mettere per 2 ore fino a quando non raddoppia di volume. (Nota 3). Nel frattempo, prepara il Filling.
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Rimuovere la pellicola trasparente, spargerla sul lievito. Tornare alla planetaria e impastare a fuoco basso per 2 minuti.
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Versare limpasto sulla superficie di lavoro, cospargere di farina. Impastare leggermente per formare un disco rotondo e liscio.
Preparare i panini (guarda il video):
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Tagliare la pasta in 4 pezzi. Prendi un pezzo, arrotolalo in un tronco uniforme e taglialo in 3 pezzi (quindi 12 pezzi in totale).
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Prendi un pezzo di pasta , coprire i restanti con pellicola trasparente o canovaccio.
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Arrotolare in tondo 11 cm di diametro, assottigliando i bordi.
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Mettere limpasto in mano, mettere 1 cucchiaio e mezzo di Ripieno al centro.
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Pizzica 8 pieghe lungo i bordi. Quindi raccogli le pieghe una ad una per sigillare il panino. Pizzica la parte superiore della torsione.
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Ripeti con limpasto rimanente: fai 12 in totale.
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Copri i panini liberamente con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti.
Cottura a vapore:
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Rivesti un grande piroscafo in bambù (o un altro piroscafo) con carta pergamena perforata con fori (Nota 4).
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Mettere da 6 a 8 panini su carta, coprire con il coperchio della vaporiera.
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Versare circa 4 cm / 1 1/2 pollice in una pentola / wok (la pentola a vapore non deve toccare lacqua) e portare a ebollizione rapida a fuoco medio-alto.
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Posiziona la pentola a vapore nel wok, quindi cuocere per 12 minuti. Controllare lacqua a metà, rabboccare se necessario.
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I panini sono pronti quando tornano indietro quando vengono toccati e hanno formato un skin.
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Rimuovi il piroscafo dal wok, servilo caldo!
Riempimento:
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Riscaldare lolio in un casseruola a fuoco medio. Aggiungi gli eschalots e cuoci per 2 minuti.
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Aggiungi zucchero, salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo e acqua. Mescolare.
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Mentre mescoli, versa lentamente la miscela di farina di mais. Mescola fino a che liscio.
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Mescola il maiale. Cuocere fino a quando la salsa si è addensata, 1 – 1 1/2 minuti (vedere il video per la consistenza). Mettere da parte per raffreddare (si addensa quando si raffredda).
Note sulla ricetta:
2. Usa il maiale barbecue cinese acquistato in negozio o fatto in casa (Char Siu).
Barbecue cinese veloce Maiale: marinare le bistecche di maiale acquistate in negozio con salsa Char Siu (o preparare una piccola quantità di marinata da Char Siu fatto in casa) per 20 minuti. Quindi saltare in padella a fuoco medio o infornare per 15-20 minuti a 180 ° C, unendo con la marinata riservata. Utilizzare per ricetta.
3. Suggerimento strano ma meraviglioso, ottimo soprattutto in inverno: ASCIUGATRICE! Far funzionare lasciugatrice vuota per 1 minuto, quindi posizionare la ciotola allinterno. Ambiente di lievitazione della pasta caldo, accogliente e perfetto senza spifferi.
4. I piroscafi di carta sono venduti nei negozi asiatici ma non li ho mai acquistati. È semplicissimo da realizzare (vedi foto nel post & video): prendi un pezzo di carta da forno, piegalo a metà e poi in quattro, continua a piegare fino a formare un triangolo sottile. Allineati con il centro del piroscafo, quindi taglia lestremità. Quindi taglia piccoli triangoli lungo entrambi i bordi (questi diventano i fori). Apri e posiziona nel piroscafo.
5. Ricetta leggermente adattata da questi panini di maiale al vapore di Woks of Life. Judy e Bill – salutiamo te e la tua ricetta geniale!
6. Altre opzioni di riempimento: potresti sostituire altri ripieni cotti invece di Char Siu da mescolare con la salsa di ripieno. Alcune idee: anatra cinese tagliata al barbecue, pollo o carne di maiale, persino bistecche avanzate. Potresti anche usare carne macinata / tritata: basta cucinare con lo sgabello. Per le verdure, prova i funghi o le verdure saltate.
7. Conservazione: cuocere e poi refrigerare o congelare. Frigorifero – 3-4 giorni, microonde brevemente per riscaldare. Congelare – microonde, coperto con carta assorbente umida, da congelare per 1 a 1 minuto e mezzo fino a quando non è ben caldo. Questi sono spuntini eccezionali per il congelatore: una volta riscaldati, sono proprio come appena usciti dal piroscafo di bambù!
8. Nutrizione per panino.
Informazioni nutrizionali:
LIFE OF DOZER
SPOSTA! Non riesco a cambiare canale!
