Pancakes al cocco
Pancake al cocco leggeri e soffici ricoperti di sciroppo di cocco! Completa con noci di macadamia, banana o gocce di cioccolato: i pancake perfetti per gli amanti del cocco!
Porto sapori tropicali a la tua colazione! La mia famiglia è tornata di recente da un viaggio alle Hawaii, dove abbiamo trascorso una settimana vivendo di ghiaccio da barba, ciotole di acai e tutto lananas, il cocco e le noci di macadamia su cui abbiamo potuto mettere le mani. Una mattina a colazione mio marito aveva pancake al cocco con noci di macadamia conditi con sciroppo di cocco. Erano così deliziosi che sapevo di doverli ricreare una volta tornato a casa. Questo è il nostro nuovo modo preferito per iniziare la giornata (sognando ad occhi aperti le spiagge delle Hawaii, ovviamente).
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Frittelle al cocco:
Queste frittelle sono leggere e soffici con un sottile sapore di cocco. Ottengono il loro sapore di cocco da quanto segue:
Latte di cocco: il latte di cocco non zuccherato costituisce la maggior parte degli ingredienti umidi. Uso il latte di cocco da un cartone (nella sezione refrigerata del negozio di alimentari), che mi permette di avere abbastanza latte per i pancake e lo sciroppo di cocco (più su quello sotto). Se preferisci il latte di cocco zuccherato, puoi assolutamente usarlo, tieni presente che i tuoi pancake saranno sostanzialmente più dolci.
Cocco grattugiato: usa cocco grattugiato zuccherato o non zuccherato nella pastella dei pancake e per guarnire . Suggerimento: mi piace passare un coltello attraverso il cocco grattugiato prima di aggiungerlo alla pastella in modo che non ci siano pezzi lunghi e filamentosi nei pancake.
Olio di cocco: io uso olio di cocco sciolto nel pastella per frittelle e per ungere la padella / piastra. Nota: lolio di cocco non raffinato avrà un sapore di cocco più pronunciato rispetto allolio di cocco raffinato. Sentiti libero di usarli o scambiali con burro fuso o olio vegetale.
La dolcezza dei pancake varierà notevolmente a seconda che il tuo latte di cocco e il cocco grattugiato siano zuccherati o non zuccherati. Dato che questa è la colazione, mi piace mantenerli un po più sani usando le varietà non zuccherate di entrambi, ma con tutti i mezzi, usa quello che hai a portata di mano o quello che preferisci.
Sciroppo di cocco:
Laccompagnamento perfetto per questi pancake è lo sciroppo di cocco! Una semplice miscela di latte di cocco, zucchero, sciroppo dacero, amido di mais e vaniglia. È dolce e cremoso con un sottile sapore di cocco. Fai sobbollire il composto sul fornello per circa 10 minuti, finché non si sarà addensato e combinato. Gli avanzi devono essere conservati in frigorifero (fino a 5 giorni). Lo sciroppo si addenserà mentre si raffredda. Frullalo per diluirlo appena prima di servire.
Questi pancake sono anche deliziosi conditi con sciroppo dacero, miele o agave.
Condimenti per frittelle al cocco:
- Cocco grattugiato: aggiungi una dose extra di sapore di cocco guarnendo la tua pila di pancake con una spolverata di cocco grattugiato. Opzionale: tostare il cocco in una padella asciutta per un sapore di cocco ancora più forte.
- Noci di macadamia: le noci di macadamia salate tritate e tostate aggiungono il perfetto croccante salato. Altamente raccomandato!
- Banana o ananas: guarnisci questi pancake con banana a fette o ananas tritato per esaltare i sapori tropicali.
- Scaglie di cioccolato: se sei un fan della combinazione di cioccolato + cocco adorerai aggiungere gocce di cioccolato a questi pancake. Incorpora alcune manciate di gocce di cioccolato nella pastella.
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Ingredients
Coconut Pancakes :
- ▢ 2 tazze di farina per tutti gli usi o scambia metà con farina integrale bianca
- ▢ 3 cucchiai di zucchero semolato
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1/3 di tazza di coc sminuzzato onut, zuccherato o non zuccherato *
- ▢ 2 tazze di latte di cocco non zuccherato *, io uso la bevanda al latte di cocco (in una scatola)
- ▢ 2 cucchiai di olio di cocco sciolto o burro fuso o olio vegetale
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Sciroppo di cocco (facoltativo):
- ▢ 2 tazze di latte di cocco non zuccherato, io uso la bevanda al latte di cocco (in un cartone)
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato
- ▢ 2 cucchiaini di amido di mais
- ▢ 2 cucchiaini di sciroppo dacero
- ▢ 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Condimenti opzionali:
- ▢ cocco grattugiato, noci di macadamia, banana a fette, ananas, gocce di cioccolato
Istruzioni
Frittelle:
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In una grande ciotola, mescola la farina e lo zucchero , lievito, sale e cocco grattugiato.
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In una ciotola separata, sbatti il cocco latte, olio, uova e vaniglia. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono ben combinati. Lascia riposare la miscela per 5 minuti circa mentre preriscaldi e ungi una piastra. Nota: se la pastella sembra troppo densa o sottile potete aggiungere un cucchiaio circa di farina (per addensare) o latte di cocco (per diluire). Fai attenzione a non mescolare eccessivamente.
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Utilizzando un misurino da 1/3 o 1/2, versare la pastella su una piastra unta a fuoco medio-basso. Cuocere da un lato fino a formare le bolle in modo uniforme, quindi girare e cuocere dallaltro lato fino a doratura. Ripeti con la pastella rimasta.
Sciroppo:
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In una piccola casseruola, sbatti tutti gli ingredienti tranne lestratto di vaniglia. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, finché non si è addensato leggermente e completamente combinato. Sbattere con lestratto di vaniglia. Conservare in frigorifero, sbattendo per diluirlo appena prima di servire.
Note
I dati nutrizionali non lo fanno include lo sciroppo di cocco.
Ricetta adattata da Cookie & Kate
Nutrizione
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