Palak Paneer (Italiano)
Palak Paneer è un popolare piatto indiano di cubetti di ricotta indiana in un dolce, speziato salsa di spinaci liscia. Questo delizioso piatto cremoso è fatto con foglie di spinaci freschi, paneer (ricotta compatta), cipolle, pomodori, erbe e spezie.
Informazioni su questa ricetta
Questa deliziosa ricetta del paneer di palak è il modo in cui mia madre lha sempre preparata per la nostra famiglia. Ha fatto questa ricetta per anni, me lha trasmessa e ora Sono così felice di condividerlo qui.
È una delle ricette di paneer più popolari e apprezzate sul blog, nonché la nostra preferita a casa.
Nel mio palak ricetta paneer, mostro il metodo per sbollentare gli spinaci. Questo viene fatto in modo che il piatto abbia un bel colore verde ed è anche una pratica salutare.
Consiglio sempre di sbollentare gli spinaci prima di preparare qualsiasi piatto dove il le foglie di spinaci vengono utilizzate in grandi quantità es e dove viene prodotta una purea. Sbollentare ha molti vantaggi e puoi leggere di più su di loro in questo post di Ricette Palak.
Questo delizioso paneer palak si sposa bene con roti, naan, paratha o tandoori roti. Oppure servilo con riso jeera o biryani, zafferano o riso ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer e palak paneer sono spesso considerati lo stesso piatto, ma non lo sono. Palak paneer è lautentico piatto indiano fatto con solo purea di spinaci, dove il saag paneer è fatto con una miscela di varie verdure.
Il saag paneer sembra essere stato reso popolare al di fuori dellIndia, tuttavia è ancora molto raro in India.
Nella lingua punjabi o hindi la parola “saag” significa verdi. Diverse verdure a foglia verde rientrano in questa categoria di “saag”, come foglie di amaranto, spinaci, foglie di aneto, foglie di ravanello, foglie di senape, foglie di fieno greco e portulaca.
Mia suocera non fa mai il saag paneer , tuttavia ci sono quattro varianti di saag palak o spinaci che lei fa.
Uno è fatto con lenticchie mung (palak mung dal), un altro con ceci spezzati (chana dal palak), il terzo con patate (aloo palak) e il quarto con paneer – popolarmente noto come palak paneer.
Tecnicamente il saag paneer è un piatto in cui il saag viene preparato prima combinando da 2 a 3 tipi di verdure. Quindi il paneer viene aggiunto alle verdure passate.
Anche se sono piatti diversi, sia il palak paneer che il saag paneer sono sani oltre che deliziosi.
Come preparare il Palak Paneer
Sbollentare gli spinaci
1. Usando uno scolapasta o un colino, sciacqua molto bene le foglie di palak o di spinaci (250 grammi o 0,55 libbre) in acqua corrente.
2. Fai bollire 3 tazze dacqua in una padella, nel microonde o in una stufa elettrica. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale allacqua calda e mescolare. Quindi aggiungere le foglie di spinaci allacqua calda. Lascia riposare le foglie di spinaci nellacqua per circa 1 minuto. Se lo fai su un fornello, assicurati di rimuovere la padella dal fornello caldo.
3. Dopo 1 minuto, filtra le foglie di spinaci.
4. Aggiungere immediatamente il palak o le foglie di spinaci in una padella o una ciotola contenente acqua ghiacciata. Questo metodo aiuta a preservare il colore verde degli spinaci. Basta aggiungere 8-10 cubetti di ghiaccio a 3 tazze dacqua per ottenere lacqua fredda. Lascia che le foglie di spinaci siano nellacqua fredda per un minuto.
5. Quindi scolare lacqua ghiacciata. Aggiungere gli spinaci in un frullatore o in un barattolo di macinatura con zenzero tritato da 1 pollice, (1 o 2 piccoli o medi) spicchi daglio e 1 o 2 peperoncini (peperoncini verdi). Puoi anche utilizzare un frullatore a immersione manuale per preparare la purea.
6. Prepara una purea di spinaci liscia. Non è necessario aggiungere acqua mentre si prepara la purea. Metti da parte la purea di spinaci.
7. Scalda 2 cucchiai di olio (o ghee o burro) in una padella o in un kadai (wok). Qui ho usato il burro. Se usi il burro, fallo sciogliere a fuoco lento assicurandoti che non si abbronzi.
8. Aggiungi ½ cucchiaino di semi di cumino e lasciali scoppiettare.
9. Quindi aggiungi una tej patta (foglia di alloro indiano) di piccole o medie dimensioni.
10. Aggiungere ⅓ tazza di cipolle tritate finemente (1 cipolla piccola o media).
11. Soffriggi finché le cipolle non diventano dorate.
12. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di aglio tritato finemente. Soffriggi fino a quando laroma crudo dellaglio scompare. Non cè bisogno di dorare laglio.
13. Aggiungi ⅓ tazza di pomodori tritati (1 pomodoro piccolo o medio).
14. Mescola e rosola i pomodori finché non si ammorbidiscono.
15. Una volta che i pomodori saranno ammorbiditi e vedrete che il grasso si stacca dai lati del composto, aggiungete ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (o pepe di cayenna o paprika) e un pizzico di assafetida (hing). Puoi trovare lassafetida nel tuo negozio di spezie locale o su Amazon, ma se non ce lhai, puoi saltarla.
16. Mescola molto bene.
Creazione di palak paneer
17. Quindi aggiungi la purea di palak (spinaci).
18. Mescola bene.
19. Aggiungere circa ½ tazza di acqua o quanto basta. Mescola e mescola di nuovo.
20. Fai sobbollire il sugo per 6-7 minuti o più finché i palak (spinaci) non sono cotti. Condite con sale. Ormai anche il sugo o la salsa si saranno addensati.
21. Mescola e aggiungi da ¼ a ½ cucchiaino di garam masala in polvere.
22. Mescola ancora e aggiungi i cubetti di paneer (da 200 a 250 grammi di ricotta). Ho aggiunto i cubetti di paneer direttamente al sugo. Ma puoi anche soffriggere leggermente i cubetti di paneer in un po dolio fino a quando non saranno leggermente dorati e poi aggiungerli al sugo di pasta. In questo caso, non è necessario cuocere ulteriormente il paneer.
23. Mescola molto bene e spegni il fuoco.
24. Infine aggiungere 2 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi. Ho usato la crema di marca Amul. Se usi panna montata pesante, aggiungi 1 cucchiaio di essa. In questo passaggio puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) tritato, tuttavia è facoltativo.
25. Mescolate ancora delicatamente in modo che la crema venga incorporata uniformemente nel sugo.
26. Servire il palak paneer caldo con roti, naan o paratha o riso al cumino o riso ghee. Puoi guarnirlo con un po di burro o panna anche mentre servi. Versare sopra qualche goccia di lime o succo di limone insieme a julienne di zenzero.
Suggerimenti & Varianti
- Spinaci: Usa foglie di spinaci fresche e tenere. Rimuovere i gambi dalle foglie se sono densi o fibrosi. Possono essere aggiunti gambi teneri. Puoi anche usare spinaci congelati invece di spinaci freschi.
- Sbollentare: consiglierei di sbollentare gli spinaci in questa ricetta. La sbollentatura rimuove il gusto crudo, lamaro e il sapore metallico degli spinaci rendendoli così appetibili senza avere alcun retrogusto. Elimina anche microrganismi nocivi e residui di pesticidi. Inoltre aiuta a preservare il colore verde delle foglie di spinaci.
- Paneer: i cubetti di paneer possono anche essere leggermente saltati in padella e quindi aggiunti alla salsa di spinaci. Per paneer confezionato o paneer congelato seguire le istruzioni scritte sulla confezione. Se possibile, prova a usare paneer fresco o meglio usare Paneer fatto in casa.
- Ingredienti speciali: Kasuri methi (foglie secche di fieno greco) e assafetida (hing) possono essere saltati se non li hai.
- Opzioni vegane: puoi sostituire il paneer con il tofu in questa ricetta. Ho preparato il tofu palak molte volte e il sugo di spinaci liscio è molto buono con il tofu. Puoi usare la crema di anacardi o cocco al posto della panna normale, o semplicemente saltare la crema del tutto.
- Gusti in stile ristorante: preparo anche una ricetta di paneer palak in stile ristorante fumando il piatto usando il carbone.Questo metodo di fumare è noto anche come metodo dhungar. Ho mostrato in dettaglio il metodo di affumicatura nella mia ricetta Dal Makhani.
Facile • 40 minuti
Ricette Paneer
Paneer Burro Masala
Facile • 40 min
Ricette Paneer
Shahi Paneer
30 min
Ricette Paneer
Matar Paneer | Piselli e ricotta al curry
1 ora e 30 minuti
Ricette Paneer
malai kofta
Se hai preparato questa ricetta, assicurati di valutarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se desideri ricevere più deliziose ricette vegetariane indiane direttamente nella tua casella di posta, iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per ulteriori ispirazioni vegetariane.
Palak Paneer
Di Dassana Amit
Ingredienti
per purea di palak
- ▢ 250 grammi di spinaci o da 5 a 6 tazze di spinaci tritati grossolanamente
- ▢ da 1 a 2 peperoncini verdi o 1 peperone serrano o 1 o 2 peperoni Anaheim, tritati
- ▢ 1 o 2 spicchi daglio piccoli o medi – grossolanamente tritati pped (facoltativo)
- ▢ 1 pollice di zenzero, tritato grossolanamente
- ▢ 3 tazze di acqua per sbollentare gli spinaci
- ▢ 3 tazze di acqua per il bagno di ghiaccio
altri ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di olio o ghee (burro chiarificato) o burro
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 tej patta (foglia di alloro indiano) da piccola a media
- ▢ ⅓ tazza di cipolle tritate finemente o 1 da piccola a media cipolla grande
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato finemente o 4-5 spicchi daglio piccoli o medi
- ▢ ⅓ tazza di pomodori tritati finemente o 1 pomodoro da piccola a media
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma in polvere (curcuma macinata)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna o paprika
- ▢ ½ tazza di acqua o aggiungi secondo necessità
- ▢ ¼ o ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere – aggiungine altro se necessario
- ▢ 200-250 g di paneer o tofu
- ▢ 2 cucchiai di panna magro o 1 cucchiaio di panna da montare pesante
- ▢ 1 cucchiaino di foglie di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) – facoltativo . kasuri methi viene schiacciato e aggiunto verso la fine. appena prima di aggiungere la panna.
- ▢ sale come richiesto
▢ 1 pizzico di assafetida (hing) – facoltativo
per guarnire
- ▢ 1 o 2 cucchiaini di panna (a basso contenuto di grassi o panna pesante) o burro per guarnire – facoltativo
- ▢ ½ a 1 pollice di zenzero – julienne
- ▢ spicchi o fette di limone o lime
Istruzioni
Preparare la purea di palak
-
Sciacquare molto bene le foglie di palak o di spinaci durante la corsa acqua. Il gambo tenero va bene. Se i gambi sono fibrosi, scartali.
-
Fai bollire 3 tazze di acqua in una padella o nel microonde o in una stufa elettrica. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale allacqua calda e mescolare. Quando lacqua inizia a bollire, spegnere la fiamma. Aggiungere le foglie di spinaci nellacqua calda. Lascia riposare le foglie di palak nellacqua per circa 1 minuto.
-
Dopo 1 minuto, utilizzando una pinza per pasta, prendi le foglie.
-
Aggiungi immediatamente le foglie di palak o di spinaci in una padella o ciotola contenente acqua ghiacciata. Questo metodo aiuta a preservare il colore verde degli spinaci.Basta aggiungere 8-10 cubetti di ghiaccio a 3 tazze dacqua per ottenere lacqua fredda. Lascia che le foglie di spinaci siano nellacqua fredda per un minuto.
-
Quindi scola lacqua ghiacciata. Aggiungi gli spinaci in un frullatore o in una caraffa con zenzero tritato, aglio e peperoncini verdi.
-
Prepara una purea di palak liscia. Non è necessario aggiungere acqua mentre si prepara la purea. Tieni da parte la purea di spinaci.
Cipolle saltate & pomodori
-
Scalda lolio o il burro chiarificato o il burro in una padella o un kadai. Se usi il burro, fallo sciogliere a fuoco lento assicurandoti che il burro non si abbrustolisca.
-
Aggiungi il cumino e lascialo scoppiettare.
-
Quindi aggiungi il tej patta o la foglia di alloro.
-
Aggiungere le cipolle tritate finemente. Soffriggi finché le cipolle non diventano dorate.
-
Quindi aggiungi laglio tritato finemente. Soffriggere fino a quando laroma crudo dellaglio scompare. Non cè bisogno di rosolare laglio.
-
Aggiungi i pomodori a pezzetti. Mescola e rosola i pomodori finché non si ammorbidiscono.
-
Una volta che i pomodori sono ammorbiditi e vedi il grasso che si stacca dai lati della miscela. Quindi aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e lassafetida / hing.
-
Mescolare molto bene.
Preparare il palak paneer
-
Quindi aggiungi la purea di palak e mescola bene.
-
Aggiungi circa ½ tazza di acqua o secondo necessità. Mescola di nuovo.
-
Fai sobbollire per 6-7 minuti o più finché il palak o gli spinaci non sono cotti. Condite con sale. Ormai anche il sugo o la salsa si addenseranno.
-
Mescola e aggiungi la polvere di garam masala.
-
Mescola di nuovo e aggiungi i cubetti di paneer (ricotta).
-
Mescolare molto bene e spegnere il fuoco.
-
Infine, aggiungi 2 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi. Se usi panna montata pesante, aggiungi 1 cucchiaio di essa. Mescola di nuovo delicatamente in modo che la crema venga incorporata nel sugo in modo uniforme.
Guarnizione
-
Versare il paneer palak nelle ciotole. Durante il servizio puoi guarnirlo con un po di burro o panna.
-
Puoi anche spruzzare sopra qualche goccia di lime o succo di limone con julienne di zenzero sul paneer palak.
Servire
-
Mescola e servi il paneer palak caldo con un po di roti. Si abbina molto bene anche a pane indiano come il tandoori roti, phulka, paratha o naan.
-
Essendo un piatto versatile, accompagna anche il riso piatti della cucina indiana come riso al cumino, pulao vegetale, riso ghee e anche un semplice riso al vapore molto bene.
Video
Note
- Sbollentare: Consiglio sempre di sbollentare gli spinaci quando preparo la ricetta del paneer di palak. La sbollentatura rimuove il gusto crudo, lamaro e il sapore metallico degli spinaci e lo rende appetibile senza avere alcun retrogusto. Oltre a preservare il colore verde delle foglie di spinaci, elimina anche i microrganismi nocivi e i residui di pesticidi.
- Paneer fritto in padella: i cubetti di paneer o tofu possono anche essere leggermente fritti e quindi aggiunti alla salsa di spinaci. In questo caso, non è necessario cuocere il paneer o il tofu nel sugo poiché quando si frigge sono già cotti.
- Spinaci: utilizzare foglie di spinaci fresche e tenere. Rimuovere i gambi prima dalle foglie se sono densi o fibrosi. Possono essere aggiunti gambi teneri. Puoi anche usare spinaci surgelati invece di spinaci freschi.
- Paneer: usa paneer fresco o meglio per usare paneer fatto in casa. Per il paneer confezionato o congelato segui le istruzioni scritte sulla confezione.
- Ingredienti opzionali: Kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) e assafetida (hing) possono essere saltati se non li hai.
- Varianti vegane: sostituisci il paneer con il tofu. Usa la crema di anacardi o cocco al posto della panna normale oppure salta del tutto la panna.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Ti piacciono i nostri video? Quindi seguici e iscriviti a noi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti sui video delle ricette.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se desideri adattare questa ricetta o realizzare un video su YouTube, scrivi la ricetta con parole tue e fornisci un link cliccabile alla ricetta su questo URL.