Paella spagnola

Paella! Questo famoso piatto di riso infuso allo zafferano è una ricetta tradizionale spagnola che viene completamente caricata con frutti di mare o qualsiasi cosa il tuo cuore desideri! Non hai bisogno di una padella per paella per cucinare la paella, qualsiasi padella o anche una pentola grande andrà bene, ed è sorprendentemente semplice da preparare.

Fantastico cibo per le feste!

Ricetta della paella

Se hai sempre voluto ma hai avuto troppa paura di provare la Paella, posso assicurarti che non cè motivo essere spaventato! Se ti avvicini nel modo giusto – e mi piace mantenere le mie ricette il più possibile prive di rischi – ti ritroverai con il riso cucinato esattamente secondo i tuoi gusti in una salsa carica di zafferano e sapore con tutti i tuoi frutti di mare cucinati alla perfezione. / p>

Niente frutti di mare troppo cotti e niente riso pastoso da queste parti!

La bellezza della paella è che in realtà è estremamente flessibile. Non ti preoccupare troppo di prendere esattamente il pesce che uso. Non ascoltare gli autori che ti dicono che DEVI usare brodo di pesce fatto in casa o acquistare un brodo di pesce estremamente costoso.

Ho imparato la Paella alla maniera di Migeul Maestro * e Rick Stein – come ha scritto nel suo Mediterranean Escapes libro di cucina, Paella, che si tratti di un pasto veloce infrasettimanale o di un grande raduno festivo, è pensato per essere rilassato e divertente, non stressante con regole rigide.

Quindi rilassati! 😉

* Miguel Maestro è lo chef spagnolo più famoso dAustralia.

Dico che questa è una ricetta semplice, ma dedicherò un po più di tempo alla spiegazione dei passaggi e alle immagini di processo rispetto a quanto faccio di solito (breve video della ricetta estremamente utile per i principianti) perché immagino che la paella sia un po un piatto per occasioni speciali per molti e voglio assicurarmi che tu lo inchiodi! (E lo farai, lo prometto – se segui i miei passi!)

Il miglior riso da usare per la paella

Il miglior riso da usare per la paella è il riso spagnolo etichettato come:

• Riso Bomba – o arroz bomba (“arroz” significa riso in spagnolo);
• Riso Valencia o Arroz de Valencia (nella foto sotto) – laltro nome comune per Riso Bomba; o
• Riso Calasparra o Arroz Calasparra.

I pacchetti di riso paella tendono ad essere molto utili fornendo indizi come immagini di Paella o “perfetto per la paella!” spruzzato su di esso. 🙂

Dove trovare riso per paella: qui in Australia, il riso per paella viene venduto nella maggior parte delle Woolworths and Harris Farms, alcuni Coles, gastronomie, gastronomie spagnole o mediterranee (alcune anche italiane) o negozi gourmet. Vedi sotto per i migliori sottotitoli che utilizzano riso più comune.

Il riso paella è una varietà di riso a grani corti (cioè è corto di lunghezza, nettamente diverso dal basmati che è molto lungo). La qualità unica del riso per paella è che assorbe più liquido rispetto ad altri tipi di riso senza diventare gonfio e pastoso, rendendolo ideale per un piatto come la paella in cui vuoi che il riso assorba un sacco di sapore.

Migliore sostituto del riso per paella è il riso per risotti (riso arborio) che ha caratteristiche simili cioè. capacità di assorbire molto liquido, tranne il risotto che diventa cremoso se mescolato. Il secondo migliore è il riso a grani medi, lo stesso riso che uso per il budino di riso.

Non consiglio di usare: riso integrale, riso bianco a grani lunghi, riso nero, riso selvatico o qualsiasi altro tipo di riso fantasia . E in attesa che qualcuno chieda – NO alla quinoa !!! (Un milione di spagnoli sono quasi svenuti al pensiero).

Cosa va nella Paella

Divido la roba che va nella Paella in 2 gruppi:

1. Gli ingredienti di base: riso, aromi (aglio, cipolla, zafferano), brodo;
2. Gli ingredienti aggiuntivi – pollo, frutti di mare, chorizo

Gli ingredienti di base

• Paella di riso – come discusso sopra. Acquista qualsiasi cosa etichettata come Bomba, Valencia, de Valencia o Calasparra – o semplicemente “riso per paella”!
• Zafferano – una parte distintiva della paella è la calda sfumatura gialla del riso e il delicato sapore di zafferano. Lo zafferano è costoso. , anche più costoso delloro in peso! Quindi, se il tuo budget non si estende ai veri fili di zafferano, usa un pizzico di zafferano in polvere (è artificiale ma fornirà lo stesso colore e un po di sapore – ma non preoccuparti, abbiamo tonnellate di altro sapore in questa paella!);
• Brodo / brodo – il brodo di pollo appena acquistato in negozio va bene qui, otterremo tonnellate di brodo di pesce dai frutti di mare che utilizziamo. Australia e insistete nellusare brodo di pesce o frutti di mare, acquistate le cose buone da gourmet o pescherie, non comprate cartoni da supermercato (sono piuttosto cattivi).Si legge negli Stati Uniti: Consiglio vivamente il succo di vongole come opzione se vuoi un sapore di pesce extra;
• Aglio e cipolla – base aromatica essenziale;
• Pomodoro – il pomodoro fresco è il metodo tradizionale ma se non riesci a ottenere un buon pomodoro fresco e succoso (come non potevo quando ho girato il video), usa invece in scatola;
• Capsico / peperoni – aggiunge anche alla base del sapore, consiglio vivamente di usare esso; e
• Piselli – facoltativo, mi piace che aggiunga un tocco di colore a un piatto altrimenti molto rosso / giallo!

I componenti aggiuntivi

Ed ecco le proteine che metto nella paella: pollo, chorizo *, calamari, gamberi / gamberetti, cozze. Una combinazione molto classica e popolare.

* 45 milioni di spagnoli hanno appena alzato le mani in segno di protesta per linclusione di Chorizo, dichiarando che non è tradizionale! Ma al di fuori della Spagna, è considerato un ingrediente chiave e aggiunge un sacco di sapore al piatto. 25 milioni di australiani alzerebbero le mani in segno di protesta se lo avessi lasciato fuori! Così è dentro. 🙂

Ho dimenticato di includere i calamari nella foto sopra! se non trovi gli anelli, compra un tubetto di calamaro e poi taglialo a fette, come illustrato di seguito.

Come preparare la paella

Ecco come preparare la paella in 4 semplici passaggi:

1. rosolare prima il chorizo e i calamari, quindi rimuovere;
2. soffriggere cipolla e aglio, far rosolare il pollo , quindi cuocere il riso nel brodo con un po di chorizo;
3. a metà cottura del riso, quidge i gamberi / gamberetti e le cozze in cui sanguischeranno una PILA di succhi nel riso, aggiungendo un sacco di sapore ; e
4. ricoprire i calamari, quindi coprire e far riposare per 5 minuti prima di servire!

Parte 1 – rosolare, insaporire la base, aggiungere riso e brodo

Questa parte è piuttosto semplice. Lunico consiglio chiave qui è quello di cuocere i calamari / calamari solo per 90 secondi: i calamari si cuociono molto velocemente e diventano gommosi abbastanza velocemente!

Non hai bisogno di una padella per paella. Qualsiasi padella grande andrà bene, o anche una pentola larga. In effetti, le padelle per paella richiedono abilità culinarie più avanzate perché le padelle per paella di tutti i giorni tendono ad essere piuttosto sottili, il che rende il riso molto incline a bruciare a meno che tu non abbia un fornello fatto apposta per la paella (hanno anelli larghi che si abbassano piuttosto in basso).

Nota come rimettiamo parte del chorizo cotto per cuocere con il riso. Aggiunge un ottimo sapore al piatto e sale.

Parte 2: cuocere il riso, lo squidge ai frutti di mare

Il riso viene cotto scoperto: questa è una tecnica di cottura distinta per la paella rispetto ad altri piatti di riso iconici del mondo come Jambalaya e Biryani. Inizialmente, cuociamo il riso per soli 10 minuti: in questa fase, sarà parzialmente cotto anche se sembrerà assorbire la maggior parte del liquido.

Ma aspetta! Cè più liquido in arrivo!

Aggiungiamo i gamberi e le cozze a metà cottura del riso perché cuociono più velocemente. Quindi lidea qui è che i gamberi, le cozze e il riso finiscono tutti la cottura nello stesso momento. Se i frutti di mare fossero stati aggiunti con il riso, cuocerebbero troppo. Nessuno vuole gamberetti gommosi nella propria paella!

I gamberi e le cozze (specialmente le cozze) sanguinano una quantità sorprendente di liquido mentre cucinano – circa 3/4 di tazza. Questo non solo fornisce il liquido extra necessario per completare la cottura del riso, è essenzialmente il nostro brodo di pesce fatto in casa che aggiunge un carico di sapore incredibile alla nostra paella!

Parte 3 – guarnisci e riposa!

Il traguardo! Dopo 8 minuti, i gamberi saranno perfettamente cotti e le cozze saranno aperte in modo da sapere che sono cotte.

Avrai bisogno di assaggiare il riso per assicurarti che sia perfettamente cotto (lo so, lo so, che inconveniente! 😉). E sarà ancora un po liquido, che è esattamente quello che vuoi – perché ora lo copriremo e lo riposeremo dal fuoco, durante il quale il liquido in eccesso verrà assorbito, lasciandoti con un po di succosa paella di riso , pronti per essere serviti!

Riposizionare i calamari cotti e il chorizo riservato per guarnire prima di coprirli in modo che il calore li scaldi.

E appena prima di servire, aggiungere alcuni spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo per colorare!

Come servire la paella

Sta a te decidere se portarla in tavola così comè con i frutti di mare che ricoprono completamente il riso , o se gli dai un po di miscela in modo che i frutti di mare si mescolino un po nel riso.

Tendo a dargli un po di miscela per allentare un po il riso, mescolare il sapore attraverso un po meglio e disperdere anche i frutti di mare. Quindi lo porto alla tabella in questo modo:

SUGGERIMENTI PER CUCINARE LA PAELLA

Rispondere alle tue scottanti domande sulla preparazione della paella. 😉

1. Quale riso usare per la paella? Il miglior riso per la paella è il riso Bomba, etichettato anche come Valencia Rice o Rice de Valencia (Valencia è la regione da cui si dice abbia avuto origine la Paella). Laltro riso comune si chiama Calasparra Rice (una regione della Spagna dove viene coltivato). Vedi sopra nel post per maggiori informazioni.
2. La migliore padella / padella per paella – Le padelle per paella sono grandi e poco profonde, quindi il riso si distribuisce sottilmente e cuoce in modo uniforme senza mescolare. Ma non hai bisogno di una padella per paella per fare la paella! Usa solo una padella grande. La chiave è assicurarsi che il riso non sia impilato più di circa 2 cm / 3/5 ″ di profondità (escluso il & liquido di mare aggiunto in seguito, ma compresa la cipolla e così via mescolata nel riso) , per garantire una cottura uniforme.
3. Il rapporto tra il liquido e il riso per la paella è solitamente di 1 tazza di riso per 3 tazze di liquido, che è più morbido dellideale. Io uso leggermente meno (2,3 tazze di liquido per 1 tazza di riso) perché i frutti di mare perdono MOLTO liquido (specialmente le cozze) e puoi sempre aggiungere più acqua / brodo alla fine per ammorbidire / finire la cottura del riso ma non puoi ANNULLARE troppo cotto, gonfio, riso pastoso.
4. Cuocere in brodo, non in acqua – Il fatto è che migliore è il brodo, migliore è la paella. Il migliore è un brodo di pesce fatto in casa. Il secondo migliore è un brodo di pollo acquistato in negozio, addobbato a fuoco lento per un po con alcuni ritagli di pesce, o prepara una paella di pesce come me (così i succhi di pesce aromatizzati cadono nel riso). Il terzo migliore è il brodo di pollo acquistato in negozio. Il brodo di pesce acquistato in negozio non fa il taglio nel mio mondo, mi dispiace. 🙂 (A meno che, naturalmente, non ne trovi uno gourmet fatto in casa.)
5. Non mescolare !! A differenza del risotto, la paella non dovrebbe essere cremosa. Quindi, una volta aggiunto il brodo, non mescolare poiché questo attiverà lamido e lo renderà colloso. Le migliori paella hanno una crosta dorata sul fondo, chiamata soccarat, ed è la parte migliore della paella. 🙂
6. Aggiungere i frutti di mare a metà cottura: la paella impiega dai 20 ai 25 minuti per cuocere. Quindi schiaccia i frutti di mare durante la cottura per evitare di cuocerli troppo. Anche parzialmente sommerso, è sufficiente calore per cuocere. Lunica eccezione sono i calamari: devono essere cucinati molto velocemente (2 minuti o meno) o molto lunghi per renderli teneri (60 minuti). Qualunque cosa in mezzo è orribile e gommosa. Per la paella, prendiamo il percorso super veloce: cucinala prima, rimuovila, aggiungila di nuovo in seguito.

Cosa servire con la paella

Nel 2016, nei miei giorni di video pre-ricetta, ho condiviso questa ricetta della paella come parte di una festa spagnola di 3 portate! Quindi ecco alcuni suggerimenti per preparare un banchetto spagnolo completo:

• Antipasti di tapas facili – funghi allaglio, tortilla di patate spagnola e altro! (Nessun video di ricette per questi, visto che sono vecchie ricette. Se vuoi dei video, metti una richiesta nella sezione commenti qui sotto!)
• Questa paella per la principale
• CHURROS spagnolo per dessert! Incredibilmente semplice da preparare – 20 minuti dallinizio alla fine – e si riscaldano anche molto bene, il che li rende fantastici come cibo per le feste!

Quindi. Tanto. Cibo.

Quindi, COSÌ felice! – Nagi x

Guarda come prepararlo

Nota: la ricetta richiede pomodori freschi tritati se hai trovato quelli succosi maturi che io non ho potuto. Il pomodoro schiacciato in scatola è il miglior sostituto che è quello che ho usato io.

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Paella spagnola

Autore: Nagi | RecipeTin Eats

Preparazione: 15 minuti

Cucina: 30 minuti

Totale: 45 minuti

Cena

Spagnolo

5 da 29 voti

Porzioni5 – 6 persone

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Ricetta video sopra. Il piatto spagnolo più famoso di tutti! La paella è pensata per essere un piatto divertente e rilassato, quindi non preoccuparti di avere gli stessi identici frutti di mare che ho usato io – vedi Note. E non aver paura di preparare la paella – in realtà è molto indulgente se hai il giusto rapporto liquido / riso e segui lordine in cui cucino le cose!

Nota sul chorizo – NON nella paella spagnola tradizionale ricette tuttavia, è ampiamente utilizzato nei ristoranti spagnoli al di fuori della Spagna. LAustralia sviterebbe se la escludessi. Quindi è dentro!

Ingredienti

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 cucchiai di olio doliva
• ▢ 200 g di chorizo (2 pezzi), a fette di 1/2 cm di spessore (Nota 1)
• ▢ 200 g di calamari (calamari), tagliati ad anelli spessi 7 mm (Nota 2)
• ▢ 1 cipolla, a dadini (marrone, bianca, gialla)
• ▢ 3 spicchi daglio, tritati
• ▢ 1 peperone rosso / peperone a dadini
• ▢ 1 tazza e mezzo di riso per paella (“Bomba”, “Valencia” o “Calasparra” riso) (Nota 3)
• ▢ 2 succosi pomodori maturi, pelati e tagliati a cubetti OPPURE 3/4 tazza di pomodoro schiacciato in scatola (Nota 4)
• ▢ 300 g di filetti di coscia di pollo, tagliati a pezzi di 3,5 cm
• ▢ 3 1/2 tazze di brodo di pollo / brodo (non a basso contenuto di sodio) o frutti di mare fatti in casa br oth (Nota 5)
• ▢ 1 cucchiaino di zafferano in fili (o 1/4 cucchiaino di zafferano macinato, Nota 6)
• ▢ 1 tazza di piselli surgelati
• ▢ 12-16 gamberi medio / grandi, interi (con guscio) (Nota 7)
• ▢ 12 cozze grandi, pulite & controlla freschezza (Nota 8)

Guarnire

• ▢ Prezzemolo fresco tritato
• ▢ 2 limoni, tagliati a spicchi

Istruzioni

• Chorizo – Calore 1 cucchiaio di olio in una padella per paella da 30 cm o in una padella grande a fuoco alto (Nota 9). Aggiungere il chorizo e cuocere fino a doratura su ciascun lato (~ 3 minuti). Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.
• Calamari – Aggiungere i calamari e cuocere per 45 secondi su ciascun lato, quindi rimuovere e mettere da parte .
• Aglio, cipolla, peperone – Aggiungi lolio rimanente (se necessario). Aggiungere laglio e la cipolla, cuocere per 2 minuti. Aggiungi il peperone e cuoci per 1 minuto.
• Pollo – Aggiungi il pollo. Cuocere per 2 minuti fino a quando non sarà leggermente dorato ma ancora crudo allinterno.
• Aggiungi il riso – Aggiungi il riso e mescola finché i chicchi non sono ricoperti di olio.
• Brodo di cottura – Aggiungere la maggior parte del chorizo (riserva 1/4 per la guarnizione), brodo di pollo, pomodoro fresco o schiacciato e zafferano . Mescola.
• Fai sobbollire 1 – Portalo a ebollizione, quindi regola il calore in modo che sobbollisca abbastanza dolcemente (non molto rapidamente, brucerà riso). Fai sobbollire per 10 minuti, senza mescolare! A questo punto, un po di riso dovrebbe arrivare in superficie ma dovrebbe esserci ancora molto liquido.
• Aggiungi piselli, gamberi e cozze – Spargi sui piselli, schiaccia i gamberi e le cozze nel riso (va bene limmersione parziale).
• Cuocere a fuoco lento 2 – Cuocere per 8 minuti (gira i gamberi a metà se lo ritieni necessario) o finché i gamberi non sono opachi, le cozze sono aperte e la maggior parte del liquido è stata assorbita ma ancora un po liquida. Eliminare le cozze che non si aprono. Togliere dal fornello.
• Controlla il riso – Fai un test del gusto per vedere se il riso è cotto: dovrebbe essere sodo ma cotto. Se è troppo soda per i tuoi gusti, niente stress, aggiungi solo una spruzzata di acqua calda (non troppo!) E continua a cuocere.
• Riposo: spargere su calamari e chorizo (il calore residuo si scalderà), coprire con il coperchio e riposare per 5 minuti (il riso si assorbire il liquido rimanente). Il riso per paella ora dovrebbe essere tenero ma “succoso”, non pesante e denso (se lo è, aggiungi una spruzzata dacqua per scioglierlo).
• Guarnire – spolverare con prezzemolo e spicchi di limone. Porta in tavola così comè, poi mescola il riso con i frutti di mare prima di servire!

Note sulla ricetta:

Niente sale? Troverete che se seguite la ricetta così comè, è ben condito con il chorizo, il brodo di pollo intero salato (non poco salato) e i frutti di mare. Alla fine, se lo volete più salato, aggiungete una spolverata prima mescoli tutto per servire.

1. Chorizo – assicurati di avere un chorizo stagionato (cioè già cotto) non crudo (cioè come la salsiccia cruda, non affettare ordinatamente).

2. Calamari / calamari – spesso venduti già affettati, o compra un tubo e tagliati a fette (come mostrato nel post).

3. Riso – la paella è meglio preparata con riso per paella. Prendi qualsiasi cosa etichettata: “Bomba, Calasparra, Valencia o de Valencia, o riso per paella”. I pacchetti spesso hanno una foto della paella o “ottimo per la paella!” spruzzato su di esso. Probabilmente avrà accanto la parola “Arroz” che significa “riso” in spagnolo. (Australia – venduto in grandi Woolies, alcuni Coles, tutte le Harris Farms, gastronomie spagnole / europee, negozi gourmet).