Pad Woon Sen (Thai Stir Fried Glass Noodles) (Italiano)

Il Pad Woon Sen è un classico piatto di pasta thailandese che potrebbe non essere popolare come il Pad Thai ma è ugualmente delizioso. Spaghetti di vetro lisci e setosi vengono saltati in padella con verdure croccanti per contrasto, quindi conditi con coriandolo per la freschezza e peperoncino thailandese per un calcio piccante.

Pad Woon Sen è uno dei miei piatti thailandesi preferiti. Potrebbe non essere popolare come il Pad Thai, ma soddisferà sicuramente le tue papille gustative. I noodles di vetro setoso (woon sen) vengono saltati in padella in una salsa saporita. Questo piatto è ricco di verdure e proteine, rendendolo un pasto molto soddisfacente.

Quali noodles usare per Pad Woon Sen

Le tagliatelle con filo di fagioli (note anche come “tagliatelle di vetro” o “tagliatelle di cellophane”) vengono facilmente scambiate per vermicelli di riso quando sono crude perché sembrano molto simili. Molti supermercati asiatici tengono entrambi i tipi di noodles sullo stesso scaffale, quindi leggi la confezione per assicurarti di acquistare il tipo giusto.

Una volta cotti, vedrai che il i vermicelli di riso sono bianchi e opachi, mentre le tagliatelle di vetro sono più trasparenti.

Noterai anche una differenza di consistenza tra questi due tipi di tagliatelle. Le tagliatelle di vetro sono leggermente più lisce e più amidacee dei vermicelli di riso. È molto simile ai noodles di fecola di patate dolci usati in Japchae, solo più sottili.

Come fare Pad Woon Sen

Immergere 160 g di spaghetti di vetro (secchi) in acqua a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di preparare il resto degli ingredienti.

Tenerli in ammollo nellacqua fino a poco prima di iniziare la cottura. Scola i noodles usando uno scolapasta o un colino appena prima di accendere il wok.

Quindi, prepara la salsa unendo 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di pepe bianco macinato.

Mescola bene per unire gli ingredienti della salsa.

Sbatti leggermente 2 uova.

Scalda 2 cucchiai di olio da cucina in un wok a fuoco medio-alto. Versa le uova sbattute nel wok e lasciale riposare per circa 30 secondi senza toccarle.

Quindi, rimescola le uova usando la spatola del wok. Preferisco pezzi più grandi di uova strapazzate, ma puoi sicuramente continuare a romperlo in pezzi più piccoli se preferisci. Togli le uova strapazzate dal wok e mettile da parte.

Aggiungi una spruzzata di olio da cucina al wok se è troppo asciutto, quindi friggi in padella 3/4 tazza di coscia di pollo (tagliata a pezzetti). Quando il pollo è quasi completamente cotto, aggiungi 1 cucchiaino di salsa di soia solo per dargli un po di sapore e colore in più.

Aggiungi 1 cipolla piccola (affettato) e 3 spicchi daglio (tritati) nel wok. Continua a soffriggere fino a quando le cipolle sono leggermente traslucide e il pollo è completamente cotto.

Metti da parte il pollo, le cipolle e laglio. del wok per far posto a 1 tazza di carote tagliate alla julienne e 1 tazza di cavolo tritato. (Suggerimento: usa una miscela di insalata di cavolo per risparmiare tempo qui!)

Aggiungi 1 pomodoro (tagliato a spicchi) alla miscela.

Lancia gli spaghetti di vetro nel wok, proprio sopra il pollo e le verdure.

Versare la salsa sopra le tagliatelle di vetro, quindi mescola bene fino a quando tutte le tagliatelle sono uniformemente ricoperte di salsa.

Rimetti le uova strapazzate nella wok, quindi aggiungi 2 tazze di germogli di soia freschi.

Aggiungi 2 gambi di scalogno, tagliati a pezzi da 1 pollice.

Mescola per unire tutti gli ingredienti.

Trasferisci gli spaghetti in una grande ciotola o piatto da portata. Guarnire con coriandolo fresco e peperoncino thailandese a fette se lo si desidera.

Buon divertimento!