1. Preriscaldare il forno a 350 ° F gradi. Foderare una teglia per muffin con fodere di carta o spruzzare con uno spray da cucina antiaderente. (Preferisco usare uno spray da cucina antiaderente in modo che i muffin diventino belli e croccanti sui bordi.)
2. In una ciotola media, rompi le uova con una frusta. Aggiungere il miele e poi il latte. Metti da parte.
3. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere la miscela di latte e il burro fuso agli ingredienti secchi. Sbatti fino a quando non è appena amalgamato Non mescolare eccessivamente; va bene se ci sono alcuni grumi. Versare la pastella in modo uniforme nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni tazza per circa 3/4. Cuocere per 17-20 minuti, o fino a quando le parti superiori sono fissate e dorate. (Notare che il i muffin non si formano a cupola.) Raffreddare i muffin per alcuni minuti nella padella, quindi servirli caldi.
4. Nota: se preferisci farlo come pane di mais piuttosto che come muffin, spruzza un quadrato da 8 pollici tegame con spray da cucina antiaderente e infornare a 350 gradi per 25-30 minuti.
5. Istruzioni per il congelatore: i muffin di pane di mais hanno un sapore migliore quando vengono serviti appena sfornati ma possono essere congelati in un contenitore ermetico o sacchetto di plastica richiudibile per un massimo di 3 mesi. Scongelare per 3 per 4 ore sul piano di lavoro prima di servire. Per riscaldarli, avvolgerli in un foglio di alluminio e riscaldarli in un forno a 350 ° F fino a quando saranno caldi. In alternativa, riscaldare i muffin nel microonde al 50% di potenza per 30-45 secondi o finché non sono appena caldi; non surriscaldare o i muffin diventeranno duri.

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