Muffin con gocce di cioccolato Bakery Style (video)

Un muffin croccante e altissimo, pieno di gocce di cioccolato, morbido e burroso allinterno – un modo perfetto per iniziare la giornata!

Mi piace gustare un buon muffin con una bella tazza di caffè caldo, soprattutto ora che sta arrivando il tempo autunnale. La mia parte preferita di un muffin è la parte superiore dei muffin, ecco perché adoro i muffin in stile panetteria. Spezzare quella parte superiore di muffin grande e croccante e prendere quel primo morso è il paradiso per me. Quando ero bambino, mangiavo solo le cime dei miei muffin e mia madre faceva impazzire perché pensava che fosse così dispendioso. Ma la parte inferiore non poteva essere paragonata alla parte superiore. Questo mi ricorda quellepisodio di Seinfeld negli anni 90 in cui Elaine ebbe lidea di un negozio che vendeva solo muffin. So di essere uscito completamente con me stesso con lultimo riferimento, ma spero che alcuni di voi sappiano di cosa sto parlando, altrimenti mi sentirò vecchio e disadattato.

Comunque, parliamo di scienza della panificazione. La chiave per un muffin perfetto in stile pasticceria è avere abbastanza agenti lievitanti (bicarbonato di sodio e lievito in polvere) per creare quella cupola gonfia durante la cottura, ma non così tanto da poterla gustare. La cottura a una temperatura elevata iniziale farà espandere ulteriormente le bolle daria nella pastella. Ciò contribuirà a conferire al muffin una consistenza morbida e soffice e creerà anche la vita alta. Usare una quantità sufficiente di grassi e liquidi come burro, uova e latte renderà i muffin umidi e ricchi. Hai anche bisogno di un volume sufficiente di pastella per riempire i barattoli fino in cima. Infine, e questo è un consiglio in generale per preparare muffin morbidi e teneri, mescolare gli ingredienti bagnati con quelli secchi fino a quando non saranno SEMPRE amalgamati. Un mix eccessivo si tradurrà in dischi da hockey e non lo vuoi. Tutto il resto è una questione di preferenza nel gusto.

Ho usato mini gocce di cioccolato per questa ricetta perché si disperdono in modo più uniforme , ma puoi usare normali gocce di cioccolato o pezzi di cioccolato se preferisci. Ho anche aggiunto del sale per esaltare tutti i sapori. Ero abituato a rifuggire dal sale, ma ho imparato guardando Master Chef che è utile non solo per aggiungere un gusto saporito, ma potenzia anche tutti gli altri sapori. Ho aggiunto 1 cucchiaio di vaniglia perché mi piace la vaniglia in tutti i miei prodotti da forno. È solo uno di quei sapori che si sposa bene con la maggior parte delle cose, e ovviamente hai bisogno di un po di zucchero. Ho usato solo 1 tazza di zucchero per questa ricetta perché le gocce di cioccolato sono già dolci. Quindi, in poche parole, è più o meno così che ho inventato la ricetta.

Goditi questi favolosi muffin con la tua mattinata caffè e / o come spuntino pomeridiano. Sono umidi, soffici, ricchi di sapore, carichi di dolci gocce di cioccolato e sono così deliziosi che ti prometto che vorrai divorare tutto, non solo le cime.

Stampa

Potrebbero piacerti anche i miei muffin al mirtillo streusel stile panetteria, muffin alla banana e noci e muffin doppio cioccolato. Clicca qui per vedere tutte le ricette di muffin.