Mechadong Baka (Filipino Beef Mechado) (Italiano)
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Ricetta per Mechadong Baka, un mechado di manzo filippino con salsa di pomodoro, patate, carote e cipolle.
Mechadong Baka (Beef Mechado) è un piccante spezzatino di manzo filippino con patate, carote e cipolle. Tradizionalmente, lo spezzatino veniva preparato utilizzando tagli di carne economici e magri che avevano pochissimo grasso / marmorizzazione. Per aiutare ad aggiungere sapore, è stata praticata unincisione in ogni pezzo di carne e una striscia di grasso di maiale è stata inserita, come descritto a Kawaling Pinoy. Questa tecnica è ciò che ha dato il nome allo stufato: Mecha che significa stoppino per la striscia di grasso di maiale che sporge dalla carne come una candela. Ho servito il Mechado su un letto di riso bianco al vapore, ma a Chad piace anche con Pandesal (Filipino Rolls).
Mentre guardavo le ricette, ho trovato quantità variabili di salsa di soia. Inizia con due cucchiai e aggiungi fino a 4 cucchiai in base al gusto.
Ho aggiunto allo stufato una combinazione di cipolle, carote e patate. Anche i peperoni tritati sono popolari.
La ricetta può essere facilmente raddoppiata per servire più persone o fare abbastanza per gli avanzi. Come con molti stufati, il sapore è ancora migliore il giorno successivo.
Calamansi (Kalamansi, Calamondin Orange, Golden Lime, Chinese Orange) è un tipo di agrume originario del sud-est asiatico. È un incrocio tra il mandarino e il kumquat. Il frutto ha una polpa arancione acida e una scorza sottile e dolce che inizia verde, ma diventa arancione con la maturazione. La scorza viene spesso mangiata con la carne per produrre un sapore agrodolce. Si trova comunemente nella cucina filippina, dai contorni ai condimenti. La frutta può essere trovata nel reparto produzione o il succo congelato in alcuni mercati con ingredienti filippini. Se non riesci a trovarlo, sostituiscilo con il limone (ho visto miscele che richiedono 1 parte di succo darancia in 3 parti di succo di limone), lime o limone Meyer.
Ricetta Mechadong Baka (Filipino Beef Mechado)
Adattato da The Peach Kitchen e Kawaling Pinoy
Mechadong Baka ( Filipino Beef Mechado)
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla media
- 3 spicchi daglio schiacciati
- 1 libbra di manzo in umido (mandrino, rotondo), tagliato a pezzi da 1 1/2 pollice
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di calamansi o succo di limone
- 2- 4 cucchiai salsa di soia
- 2 foglie di alloro
- 1 patata grande sbucciata e tagliata a pezzi da 1 pollice
- 1 carota sbucciata e tagliata a pezzi da 1 pollice
- Sale e pepe a piacere
- Riso al vapore per servire
Istruzioni
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In una pentola grande, condisci lolio a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere laglio e cuocere fino a quando diventa fragrante, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere la carne di manzo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.
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Aggiungere lacqua , salsa di pomodoro, succo di calamansi, salsa di soia e foglie di alloro. Mescola per amalgamare e porta a ebollizione. Riduci la fiamma fino a far sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per unora e mezza.
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Aggiungere la patata e la carota. Continuare a cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Condire con sale e pepe a piacere.
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Servire caldo con riso al vapore.
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