Maque choux (Italiano)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / è un piatto tradizionale della Louisiana. Si pensa che sia un amalgama di influenza culturale creola e indiana americana, e il nome probabilmente deriverebbe dallinterpretazione francese del nome dei nativi americani.

Maque choux (a sinistra) con purè di patate allaneto

Contiene mais , peperone verde, cipolla e talvolta aglio, sedano e pomodoro. Gli ingredienti vengono brasati in una pentola. Storicamente il grasso di pancetta veniva utilizzato per la fase di brasatura, sebbene si possano sostituire varie combinazioni di olio, burro o panna. Le verdure vengono poi lasciate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza tenera, con laggiunta di brodo di pollo o acqua secondo necessità. Il piatto è finito con sale e una combinazione di pepe rosso e nero. Alcuni cuochi includono salsa piccante e un po di zucchero per una maggiore complessità.

Il maque choux viene solitamente servito come accompagnamento; tuttavia, può anche fungere da base per un pasto principale e utilizzare ingredienti locali come bocconcini di pollo o aragosta. I gamberetti vengono spesso aggiunti anche nelle fasi successive della cottura.