Maiale Kalua
Maiale Kalua – il famoso maiale in stile luau reso facile con la pentola a cottura lenta. È incredibilmente tenero e deliziosamente saporito!
Cosè il maiale kalua?
Il maiale Kalua è un carne affumicata sminuzzata. È il piatto principale e il cibo più comune servito nei tradizionali luaus e feste hawaiani. È una tradizione secolare che utilizza un processo piuttosto laborioso di cottura di un maiale intero sottoterra (questa ricetta utilizza solo un taglio di maiale e un metodo di cottura semplificato per renderlo più realisticamente fattibile per tutti).
Come è fatto tradizionalmente?
Alle Hawaii il maiale kalua viene cotto in un forno sotterraneo chiamato imu. Il mondo “kalua” in realtà si traduce “cucinare in un forno sotterraneo” in lingua hawaiana.
Per fare il forno e cuocere il maiale:
- Una grande fossa è scavato nel terreno a circa 3 – 5 piedi di profondità.
- Il legno di Koa o Kawe è posto sul fondo della fossa e sormontato da grandi rocce.
- Laccensione è accesa ed è consentita a scaldare per diverse ore.
- Dopodiché la fossa viene ricoperta di vegetazione (di solito foglie di ti o di banano).
- Un maiale intero viene quindi salato, farcito con un po rocce, a volte condite con verdure, e avvolte o ricoperte da foglie più umide.
- Quindi viene posto nel forno sotterraneo preparato e coperto con uno strato di terra.
- Da qui esso viene lasciato cuocere sottoterra per circa 6-7 ore.
- Infine viene rimosso e la carne viene sminuzzata.
Come puoi vedere è un processo abbastanza ma una tradizione ordinata. È il metodo più gustoso e autentico, ma sicuramente non è qualcosa che tutti noi siamo in grado di fare.
Easy Kalua Pork
Questa versione del maiale kalua non potrebbe essere più facile da preparare! 3 ingredienti aggiunti a una pentola a cottura lenta e lascia che il crockpot faccia il resto!
Dato che la maggior parte di noi non ha tutti un forno sotterraneo scavato per cucinare questo nel modo tradizionale, penso che questo sia il prossimo migliore opzione, cuocendola ancora a bassa e lenta.
È incredibile cosa può fare un lungo tempo di cottura per un taglio di carne come una spalla di maiale. Rimarrai davvero colpito dal tenero risultato finale.
È perfetto per le feste in giardino, le riunioni estive e in realtà solo una semplice cena che puoi servire in qualsiasi giorno dellanno.
E poi con gli avanzi congelali per un secondo pasto, ne fa un sacco!
Per mantenerlo semplicissimo basta abbinarlo a riso e un vegetariano al vapore per una cena senza stress, quasi interamente a mani libere .
3 ingredienti necessari per il maiale Kalua
- Spalla di maiale: nota anche come “estremità di maiale” o “estremità di Boston”.
- Sale hawaiano o Sale dellHimalaya: il sale hawaiano è più difficile da trovare, quindi opto per il sale dellHimalaya.
- Fumo liquido: uso il sapore di mesquite ma anche lhickory funzionerà bene.
- Olio vegetale opzionale: questo è necessario solo se si sceglie di rosolare prima il maiale per un sapore extra.
Come preparare il maiale Kalua (Metodo a cottura lenta):
- Se il tempo lo consente, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Asciugare larrosto con carta assorbente e rosolarlo in una pentola per circa 3 minuti per lato fino a farlo dorare.
- Trasferire in una pentola a cottura lenta da 6 o 7 quarti.
- Versare il fumo liquido su entrambi i lati e condire con sale.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 14 – 16 ore.
- Togliere dalla pentola a cottura lenta, lasciare riposare qualche minuto e poi sminuzzare, eliminando ossa e grasso.
- Condisci con alcuni dei succhi della pentola a cottura lenta e servi caldo.
Può essere cotto a fuoco alto?
Si consiglia di cuocere a fuoco basso per questa ricetta per i risultati più teneri, ma può essere cucinata in alto se questa è la tua unica opzione. Ci vorrà circa la metà del tempo.
Posso fare il maiale kalua con Instant Pot?
Sì. Mentre la pentola a cottura lenta produrrà i risultati più teneri, anche la pentola istantanea è unaltra opzione.
Per cuocerla nella pentola istantanea:
- Scalda 1 cucchiaio di olio nella pentola a cottura lenta in padella.
- Far rosolare 4 libbre di arrosto di maiale su entrambi i lati, rimuovere. Spegnere la pentola istantanea.
- Versare 1/2 tazza di acqua e 1 cucchiaio e mezzo di fumo liquido, mescolare e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola istantanea.
- Rimettere il maiale a Pentola istantanea e condisci con 2-4 cucchiaini di sale (a seconda di quanto salato ti piace).
- Coprire e sigillare e impostare la valvola in posizione di sigillatura.
- Impostare la modalità manuale e impostare su 90 minuti.
- Una volta trascorso il tempo, lasciare che la pressione rilasci naturalmente .
- Rimuovere il maiale, sminuzzarlo, condirlo con un po del liquido da Instant Pot e servire.
Può essere cotto in forno?
Se non possiedi una pentola a cottura lenta o una pentola istantanea puoi provare il metodo del forno:
- Preriscalda il forno a 325 gradi.
- Metti 6 libbre di spalla di maiale su un foglio di carta abbastanza grande da coprire.
- Condire con fumo liquido e sale.
- Avvolgere con un foglio di alluminio e metterlo in una teglia.
- Arrostire in forno preriscaldato per circa 6 ore o fino a quando sarà molto tenero.
Cosa servire con il maiale Kalua
Per creare un pasto in stile luau provalo con:
- bianco riso, riso al gelsomino o riso al cocco
- insalata di cavolo cappuccio
- insalata di maccheroni
- ananas fresco
- cavolo saltato o cavolo arrosto
Altre ricette di ispirazione hawaiana da provare
- Spiedini di pollo hawaiano
- Pollo hawaiano in padella
- Riso fritto hawaiano
- Pizza al pollo barbecue hawaiana
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Maiale Kalua
Ingredienti
- 6 libbre. Spalla di maiale con osso (nota anche come culo di maiale o culo di Boston)
- 1 1/2 cucchiaio di aroma naturale di fumo liquido (mesquite o noce americano)
- 1 cucchiaio e mezzo di sale hawaiano, sale himalayano o sale marino, poi altro se lo si desidera
- 1 Cucchiaio di olio vegetale (facoltativo)
Istruzioni
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Se il tempo lo consente, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio-alto. Tampona larrosto con carta assorbente e rosola in pentola f o circa 3 minuti per lato per dorare (puoi saltare questo passaggio ma aggiungerà un po di sapore in più, se salti ometti lolio vegetale).
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Mettere la carne di maiale in una pentola a cottura lenta da 6 o 7 quarti. Versa il fumo liquido su entrambi i lati.
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Condisci entrambi i lati con sale.
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Copri e cuoci a fuoco basso per 14 – 16 ore fino a quando diventa incredibilmente tenero.
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Trasferisci su un taglio tagliere (riserva il liquido nella pentola a cottura lenta), sminuzzare il maiale con due forchette rimuovendo losso e il grasso in eccesso.
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Se lo si desidera, saltare il 1/2 tazza del liquido riservato (brodo fuso e grasso di maiale).
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Servire subito o conservare in frigorifero nel liquido riservato per alcuni giorni o congelare in un liquido riservato per alcuni mesi. Scongelare durante la notte e riscaldare a fuoco basso in una pentola sul piano cottura, mescolando delicatamente solo di tanto in tanto, finché non si riscalda completamente.
Note
- Larrosto non deve essere esattamente di 6 libbre. Va bene qualsiasi dimensione, ma diminuire o aumentare leggermente il tempo di cottura in base alla dimensione e regolare i condimenti di conseguenza.
- Vedi le note nello script sopra per le istruzioni di cottura Instant Pot e al forno.