Maiale Chashu – Pancia di maiale brasata per ramen
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Il maiale Chashu è incredibilmente facile da preparare in casa. Pancia di maiale arrotolata brasata per sciogliersi deliziosamente in bocca perfezione. Le tenere fette di bontà carbonizzate che coronano una ciotola di ramen bollente. Non ci sono scuse per non averne un po a portata di mano nel congelatore e puoi usarlo per più del ramen.
La pancetta di maiale cotta in questo modo è incredibilmente gustosa e tenera. Tengo un bel po di roba nel congelatore. Affettato e pronto per luso quando necessario, o dovrei dire desiderato.
Si sposa perfettamente con la scorta di ramen istantaneo che ho nellarmadio. Aggiungi qualche fetta di maiale chashu con cipollotto appena tritato, uovo e bambù sottaceto. Bingo, delizioso ramen facile a casa.
Indice
- Non solo per il ramen
- Preparare, arrotolare & legare la pancetta di maiale
- Limportanza della doratura
- Liquido per brasare
- Affettare & conservazione
- Riscaldare le fette
- Ricetta
- Altre ricette giapponesi
Non solo per il ramen
Faccio carne di maiale chashu principalmente da usare con il ramen. Soprattutto quando i mesi sono più freddi e una scodella calda di noodles e brodo diventa una delizia.
Ma ci sono molti modi in cui puoi usare questa versione di pancetta di maiale brasata giapponese. Non devi usarlo solo per il ramen.
- Okonomiyaki – Alcune fette posizionate sopra gli ingredienti durante la cottura. Si rosolerà magnificamente sulla griglia quando lo capovolgi.
- Riso & Noodles – Aggiungilo come ingrediente a noodles saltati in padella o riso fritto.
- Baos (panini al vapore) – Mettine un paio di fette in un bao al vapore con cipolla verde, cetriolo e salsa tonkatsu.
- Donburi: è un ottimo condimento per un donburi, ciotola di riso.
- Omelette – trita un po con il verde cipolla, mais baby e germogli di fagioli come ripieno di frittata.
Preparare, arrotolare & legare la pancetta di maiale
Ho “usato un Pezzo di pancetta di maiale da 1,5 kg (3,3 libbre) per questa ricetta di maiale chashu. Sia la pelle che le ossa sono state rimosse. È qualcosa che chiedo al mio macellaio di fare per me. Mi evita di doverlo fare, inoltre sono molto più bravi a macellare la carne di me.
Tieni le ossa e la pelle. In ogni caso potresti pagare per loro. Le ossa possono essere usate per fare il brodo (mettetele in freezer finché non ne avrete abbastanza).
La pelle la trasformo in scoppiettante. Conosciuta anche come Sara preparava i graffi di maiale e lintera famiglia (inclusa Harley) balla allegramente.
Con la parte inferiore della pancia rivolta verso lalto, arrotolala il più strettamente possibile.
Legare una pancetta di maiale arrotolata per la prima volta può essere un po complicato. Non preoccuparti di quanto sia ordinato, nessuno lo vedrà con lo spago.
Lidea è di tenerlo in un rotolo stretto, bello e compatto poiché la carne si restringerà leggermente durante la cottura .
Avvolgi lo spago da cucina / gemello del macellaio attorno a unestremità della pancia arrotolata. Fai un doppio nodo per fissare saldamente lo spago. Avvolgi la corda attorno alla pancia a un dito di distanza dal tuo anello annodato iniziale. Infila lo spago sotto il cappio appena creato e tira forte. Continua finché non arrivi allaltra estremità della pancia.
Una volta lo spago è stato avvolto attorno alla pancetta di maiale che serve per fissare le estremità. Avvolgi lo spago sullestremità dellinvoltino di maiale, infilando lestremità del maiale. Fai scorrere lo spago lungo la metà del rotolo, facendolo passare ogni pochi anelli mentre procedi, tirando forte.
Fai lo stesso per laltro lato della pancia arrotolata e legata.
Limportanza della doratura
Una volta che la pancetta è ben stretta arrotolato si passa alla fase successiva, rosolatura. Rosolare il maiale chashu è molto importante e non è un passaggio da saltare. Rosolando la carne la si caramellizza, dandole non solo colore, ma anche sapore.
Liquido per brasare
Ora tocca alla parte vera della cottura. Stufare lentamente la carne di maiale in un liquido insaporito per alcune ore.
Una classica combinazione di sapori giapponesi, mirin, sake, salsa di soia, zucchero, aglio, zenzero, scalogno e cipolla verde. Ingredienti facili da ottenere. dal tuo supermercato locale o negozio di alimentari asiatico.
Quello che mi piace di questa ricetta è che continua a dare. Non solo. tu en Dopo aver mangiato una discreta quantità di maiale chashu, finisci anche con una salsa saporita. NON buttare via il liquido brasato.
È oro nero! Usalo per preparare Ajitsuke tamago (uova di ramen), come salsa per fritture, marinata, salsa di noodle o condita su tofu freddo. Puoi anche usare un po di salsa per riscaldare fette di maiale chashu.
Versare il liquido per brasare rimanente in un brocca grande attraverso un colino a maglia fine. Una volta raffreddato, coprite e lasciate in frigo per una notte. Il grasso salirà in superficie e si solidificherà. In questo modo è facile eliminare il grasso con un cucchiaio.
Versare in barattoli di vetro e conservare in frigorifero.
Affettare & conservazione
Ora veniamo al parte difficile. Una volta che il maiale chashu ha terminato la cottura, deve raffreddarsi e “solidificarsi”. Una volta raffreddato avvolgerlo strettamente in pochi strati di pellicola trasparente. Quindi mettilo in frigorifero per una notte.
Se provi a tagliare il maiale chashu subito dopo che è stato cotto, si romperà in pezzi. Ha bisogno di tempo in frigorifero per raffreddarsi completamente e fissarsi nella forma arrotolata.
Il giorno successivo, ed è vale la pena aspettare, sei pronto per affettare la pancetta di maiale ramen.
Rimuovi con attenzione lo spago da cucina prima di affettarlo. Usando un coltello affilato tagliato. in fette di 2-3 mm (& frac18; pollici). Le estremità sono difficili da affettare, taglia quelle per usarle nel riso fritto, con le tagliatelle o per guarnire un donburi.
Tutto il maiale che non userò entro un paio di giorni lo congelo. Per congelare la carne di maiale a fette, posizionare su carta da forno con un pezzo di carta da forno tra ogni fetta.Ciò impedisce che le fette si attacchino luna allaltra.
Dato che uso tre fette alla volta nel mio ramen, congelo in molte tre fette. Metto ancora la carta da forno tra ogni fetta per tenerle separate durante lo scongelamento.
Le fette di maiale chashu vengono poi messe in un sacchetto con chiusura a zip. Estrarre quanta più aria possibile per evitare scottature da congelamento. Conservo anche le estremità tritate in un sacchetto con chiusura a zip nel congelatore.
Riscaldare le fette
Ci sono vari modi per riscaldare le fette di maiale chashu. Il mio metodo preferito è il fuoco, usando una torcia butano da cucina. Lodore è incredibile e aggiunge un meraviglioso sapore carbonizzato al maiale chashu.
Puoi anche riscaldarlo usando un po di salsa brasata. O semplicemente metti le fette direttamente nella tua ciotola di ramen calda e fumante. Se si utilizza dal congelatore, scongelare prima il maiale.
Spero che questa deliziosa ricetta di maiale chashu ti piaccia tanto quanto me. È un piatto di puro comfort e continua a dare. Dalle fette nel congelatore allutilizzo del liquido per brasare le uova di ramen.
Sara xxx
Ricetta
Chashu Pork – Ramen Pork
Inizia questa ricetta il giorno prima.
Ingredienti
- ▢ 1,5 kg di pancetta di maiale (ossa e pelle rimosse)
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 4 cipolle verdi (tagliate in terzi)
- ▢ 1 scalogno (tagliato a metà)
- ▢ 1 noce di zenzero (tagliato a rondelle)
- ▢ 2 spicchi daglio (ammaccati )
- ▢ 250 ml di mirin
- ▢ 250 ml di salsa di soia
- ▢ 150 grammi di zucchero semolato
- ▢ 500 ml di acqua
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 160 ° C (320 ° F)
Preparare la pancia di maiale
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Metti la pancetta di maiale su un tagliere dal basso verso lalto. Arrotolate saldamente.
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Avvolgere lo spago da cucina / gemello del macellaio attorno a unestremità della pancia arrotolata. Fai un doppio nodo per fissare saldamente lo spago. Avvolgi la corda attorno alla pancia a un dito di distanza dal tuo anello annodato iniziale. Infila lo spago sotto il cappio appena creato e tira forte. Continua finché non arrivi allaltra estremità della pancia.
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Una volta che la stringa è stata avvolto intorno alla pancetta di maiale è necessario fissare le estremità. Avvolgi lo spago sullestremità dellinvoltino di maiale, infilando lestremità del maiale. Fai scorrere la corda lungo la metà del rotolo, facendo passare la corda ogni pochi anelli mentre procedi, tirando forte.
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Fai lo stesso per laltro lato della pancia arrotolata e legata
Cucinare la pancia di maiale
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Aggiungi olio in una grande padella antiaderente posta a fuoco medio. Mettere la pancetta arrotolata nella padella e rosolare tutte le superfici.Non lo stai cucinando in questa fase, stai semplicemente cercando di ottenere una buona caramellizzazione.
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Mentre la pancetta sta rosolando aggiungere tutti gli altri ingredienti (compresa lacqua) in un grande forno olandese. Mescolare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero si è sciolto.
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Metti la pancetta di maiale rosolata nel forno olandese con il liquido per brasare.
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Metti il coperchio sul forno olandese e mettilo nel forno sul ripiano centrale.
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Cuocere per 40 minuti, quindi capovolgere la pancetta e continuare la cottura. Continuare a girarla ogni 40 minuti per 3 ore e 20 minuti.
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Togliere la carne di maiale dal forno e girare unultima volta. Lasciar riposare con il coperchio per 1 ora.
Riposo & Set Chashu
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Togli la carne di maiale dal liquido per brasare, mettila da parte per farla raffreddare leggermente. Riserva il liquido per brasare, non buttarlo via (vedi note).
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Quando è abbastanza freddo da maneggiare saldamente il chashu avvolto in pochi strati di carta da cucina.
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Posiziona chashu in frigo durante la notte.
Il giorno successivo
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Rimuovi chashu dal frigorifero e rimuovi linvolucro di plastica.
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Rimuovi con attenzione lo spago da cucina dal chashu. Usando un coltello affilato tagliato. in fette di 2-3 mm (& frac18; pollici). La riserva finisce per essere utilizzata in un altro piatto.
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Metti le fette di chashu sopra il ramen e mangia .
Per la conservazione e il riscaldamento, fare riferimento alle note seguenti
Note
Chiedi al tuo macellaio di rimuovere eventuali ossa e pelle dalla pancetta di maiale e di conservarle. Puoi usare le ossa per fare il brodo di maiale o per preparare il ramen da zero. La pelle di maiale può essere utilizzata per fare graffi / crepitio di maiale.
Consiglio vivamente di utilizzare la pancetta di maiale per questa ricetta. È il contenuto di grassi che rende il chashu incredibilmente tenero. Molto si consumerà in cottura, ma sarà comunque grasso. Non è “una cosa negativa considerando che utilizzerai solo poche fette sottili alla volta.
Potresti provare a usare un pezzo di scotch di maiale (testa di collo) che funziona bene per cotture più lunghe. Filetto di maiale ( lonza) è un no no in quanto si seccherà.
Conservazione di Chashu
Congelare il maiale che non viene utilizzato entro un paio di giorni. Per congelare il maiale a fette mettere su carta da forno con un pezzo di carta da forno tra ogni fetta. Ciò impedisce alle fette di attaccarsi tra loro.
Le fette di maiale chashu vengono quindi poste in un sacchetto con chiusura a zip. Estrarre quanta più aria possibile per evitare che il congelatore si bruci. Conservo anche le estremità tritate in un sacchetto con chiusura a zip nel congelatore.
Riserva Braising Liquid
Versare il liquido per brasare rimanente in una grande brocca attraverso un setaccio a maglia fine. Una volta raffreddato, coprire e lasciare in frigorifero per una notte. Il grasso salirà in superficie e si solidificherà. In questo modo sarà facile rimuovere il grasso con un cucchiaio per scartarlo.
Usalo per preparare Ajitsuke tamago (uova di ramen), come un salsa per patatine fritte, marinata, salsa per noodle o condita su tofu freddo. Puoi anche usare un po di salsa per riscaldare fette di maiale chashu.
Riscaldare le fette
Il mio metodo preferito è il fuoco, usando una torcia butano da cucina. Lodore è incredibile e aggiunge un meraviglioso sapore carbonizzato al maiale chashu.
Puoi anche riscaldarlo usando un po di salsa brasata. O semplicemente posiziona le fette direttamente nella tua ciotola fumante di ramen. Se si utilizza dal congelatore, scongelare prima la carne di maiale.
Note sui cuochi
Tutte le temperature del forno sono per un forno convenzionale, se si utilizza la ventilazione forzata abbassare la temperatura di 20 ° C (70 ° F).
Tutte le misure sono cucchiai e tazze australiani.Tutte le misure sono a livello e le tazze sono leggermente imballate se non specificato;
~ 1 cucchiaino equivale a 5 ml
~ 1 cucchiaio equivale a 20 ml (Nth America, NZ & UK usa 15 ml di cucchiai)
~ 1 tazza equivale a 250 ml (Nth America usa 237ml)
~ 4 cucchiaini equivale a 1 cucchiaio
Io uso quanto segue a meno che non sia specificato nelle mie ricette;
~ Le erbe sono fresche
~ Le verdure sono di medie dimensioni
~ Le uova pesano circa 60 grammi (grandi )
Nutrizione
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