Madeleines (Italiano)
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Questi delicati, burrosi le torte galleggeranno direttamente in bocca e sono laccompagnamento perfetto per una tazza di tè o caffè.
Di cosa avrete bisogno per questa ricetta
Limone: un po di scorza di limone aggiunge un bella sfumatura di sapore alle torte ma è facoltativa.
Vaniglia: cerca di usare un bel vero estratto di vaniglia. Potresti sostituirlo con lestratto di mandorle o anche un goccio di acqua di rose.
Non dimenticare la tua padella Madeleine! È lunico modo per ottenere quella torta a forma di capesante.
Come fare Madeleines
1 . Sciogliere il burro che incorporerai successivamente nella pastella. Puoi usare il microonde o scioglierlo in una piccola pentola a fuoco medio. ADORO dorare il burro in quanto aggiunge una meravigliosa profondità di sapore di nocciola. Per fare questo basta cuocere il burro finché non assume un colore caramello, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il burro fuso in una ciotola e mettete da parte a raffreddare.
2. Setacciare la farina, il sale e il lievito in una ciotola, quindi mescolare e mettere da parte.
3. Aggiungi le uova e lo zucchero nella ciotola della tua planetaria dotata di frusta o in una ciotola grande se usi uno sbattitore elettrico. Sbattere a fuoco alto fino a ottenere un composto di colore chiaro con una consistenza densa; vedrai i sentieri lasciati dal battitore come nella foto sopra. Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone prima di passare alla fase successiva.
4. Setacciare la miscela di farina mentre si piega delicatamente. A questo punto è importante trattare la pastella con cura perché non vuoi far scoppiare tutte le bollicine che hai sbattuto nelle uova.
5. Versare il burro fuso nella pastella e incorporare fino a quando combinato. Copri la superficie della pastella con della plastica e lasciala raffreddare per unora. Dopo che la pastella è stata messa in frigorifero, puoi sciogliere circa due cucchiai di burro e spennellare le tue padelle Madeleine. Metti le pentole in frigorifero per raffreddare.
6. Preriscalda il forno a 350F. Mettere circa un cucchiaio di pastella fredda in ciascuna depressione a forma di conchiglia, quindi infornare per circa 9 minuti. I bordi saranno dorati e il centro dovrebbe tornare indietro se premuto leggermente. Lasciar raffreddare in padelle per qualche minuto prima di togliere per raffreddare completamente. Se lo desideri, spolvera le torte raffreddate con zucchero a velo.
Suggerimenti professionali per questa ricetta
- Misura correttamente la farina! Aggiungere troppa farina alla ricetta è lerrore più comune. Il modo migliore e più semplice per misurare la farina è usare una bilancia. Se non ne hai uno, versa la farina con un cucchiaio, cospargila nel misurino e usa un coltello per livellarlo.
- La pastella per queste Madeleine è una genovese, che ottiene di più del suo sollevamento dalle minuscole bolle daria sbattute nelle uova. Sii gentile con la tua pastella delicata.
- Queste Madeleine sono torte leggere e ariose, non biscotti. Sono le migliori il giorno, ma se stai conservando gli avanzi assicurati di chiuderli in un contenitore ermetico.
- Se le tue torte si attaccano alla teglia dopo la cottura, fai scorrere un coltello attorno al bordo e delicatamente premere alla base per spingere in avanti la madeleine. Dovrebbe staccarsi senza perdere le briciole.
- Le tue madeleine saranno comunque deliziose anche se non hai quella caratteristica gobba sulla schiena, quindi non stressarti.
Domande frequenti
Perché si chiamano Madeleine?
Le Madeleine sono una torta tradizionale dalla regione francese della Lorena. Le origini del nome sono controverse, ma alcuni dei principali contendenti sono Madeleine Palmier, cucinata per il re di Polonia in esilio, o una pellegrina spagnola di nome Madeleine che ha riportato la ricetta dai suoi viaggi.
Sono un biscotto o una torta?
Queste sono piccole torte delle dimensioni di un biscotto! Sono una variante del tradizionale pan di spagna genovese che utilizza le uova sbattute per la lievitazione.
Che sapore hanno?
Le madeleine hanno una consistenza molto delicata. Burroso, leggero come laria e aromatizzato con vaniglia e un pizzico di limone. Questa ricetta utilizza burro rosolato per una maggiore profondità di sapore, ma le madeleine possono avere un numero qualsiasi di gusti, dal lampone al cioccolato.
Se hai provato questa ricetta Madeleine, non dimenticare di lasciare una valutazione e lascia sai come sei andato nei commenti qui sotto, adoro sentirti!
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Madeleines
Attrezzatura
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Padella Madeleine
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Mixer
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Ciotole
Ingredienti
- ▢ 7 cucchiai di burro non salato 100 g
- ▢ 2 uova grandi a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato 100 g
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone
- ▢ 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- ▢ 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi più 1 cucchiaio di 100 g setacciati
- ▢ 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 pizzico di sale
Istruzioni
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Sciogliere il burro nel microonde o in una pentola piccola a fuoco medio. Rosolare il burro aggiungerà una piacevole profondità o sapore alle torte, ma è ovviamente facoltativo. Una volta sciolto o rosolato, versare il burro in una ciotola e lasciar raffreddare.
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Setaccia la farina , sale e lievito in una ciotola, quindi mescola e metti da parte.
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Aggiungi il uova e zucchero nella ciotola o nella planetaria dotata di frusta o in una ciotola grande se si utilizza uno sbattitore elettrico. Sbattere a fuoco alto fino a ottenere un composto di un colore giallo chiaro con una consistenza setosa e densa, circa 8-9 minuti. Vedrai il battitore lasciare tracce quando è pronto. Versare la vaniglia e la scorza di limone verso la fine.
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Piega gli ingredienti secchi nelluovo miscela e mescola fino a quando non è appena combinato. Puoi setacciare il composto di farina nelle uova mentre le pieghi per evitare che si formino grumi o mescolando troppo la pastella delicata.
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Versa il burro nella pastella e mescola delicatamente fino a quando non è ben amalgamato.
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Coprire e raffreddare la pastella e le teglie imburrate per 1 ora, quindi versare un cucchiaio di pastella in ogni pozzetto a forma di pettine. Infornare a 350F per 8-10 minuti.
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Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Video
Note
- Misura la tua farina correttamente! Aggiungere troppa farina alla ricetta è lerrore più comune. Il modo migliore e più semplice per misurare la farina è usare una bilancia. Se non ne hai uno, versa la farina con un cucchiaio, cospargila nel misurino e usa un coltello per livellarlo.
- La pastella per queste Madeleine è una genovese, che ottiene di più di esso si solleva dalle minuscole bolle daria sbattute nelle uova. Sii gentile con la tua pastella delicata.
- Queste Madeleine sono torte leggere e ariose, non biscotti. Sono migliori il giorno di, ma se riponi gli avanzi assicurati di sigillarli in un contenitore ermetico.
- Se le tue torte si attaccano alla teglia dopo la cottura, fai scorrere un coltello intorno al bordo e premi delicatamente la base per spingere in avanti la madeleine. Dovrebbe staccarsi senza perdere le briciole.
- Le tue madeleine saranno comunque deliziose anche se non hai quella caratteristica gobba sulla schiena e non ti preoccupare.
Nutrizione
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