MacheesmoMacheesmo (Italiano)

Mostra le istruzioni

1) Per decapare le spezie, schiaccia leggermente i grani di pepe, i semi di senape ei semi di coriandolo. Puoi semplicemente usare un piatto pesante per questo. Non vuoi che vengano macinati completamente. Mescola le spezie, sbriciola le foglie di alloro e la stecca di cannella in modo grossolano.

2) In una pentola grande porta 1/2 gallone di acqua (8 tazze) a bollire con sale, zucchero, sale rosa e metà la spezia di decapaggio. Una volta che il sale si è sciolto, aggiungi abbastanza ghiaccio nella pentola fino a raggiungere 1 gallone (questo dovrebbe essere circa quattro libbre di ghiaccio). Questo raffredderà rapidamente la miscela di salamoia.

3) Una volta che la miscela si sarà raffreddata, aggiungi il petto e conserva in frigorifero per 5-7 giorni. Puoi usare la pentola che hai usato per fare la salamoia se la pentola è abbastanza grande o spostarla in un grande contenitore di plastica o qualcosa del genere.

4) Quando sei pronto per preparare la carne, rimuovi dalla salamoia e sciacquatela bene con acqua fredda. Eliminare la salamoia.

5) Aggiungere di nuovo il petto in una pentola capiente e coprire con acqua. Aggiungere il resto della spezia per il sottaceto e portare a ebollizione.

6) Cuocere a fuoco lento il petto, leggermente coperto per 3 ore, finché non è molto tenero. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua mentre il petto ribolle per mantenerlo coperto.

7) Quando il petto è cotto, puoi cuocere cavolo e patate nello stesso liquido.

8) Affettare sottilmente il petto e servire con patate e cavolo cappuccio o conservare per dopo. La carne in scatola è ottima per hashish o panini.

Ricetta per condimento di carne in scatola

La carne in scatola è fondamentalmente carne in salamoia che non suona come una cosa appetitosa, ma penso che abbia sapore incredibile. Oggigiorno puoi acquistare carne in scatola in quasi tutte le fasi del processo. Puoi acquistare carne in scatola finita nella tua gastronomia, ma la maggior parte dei supermercati trasporta anche petto già salato, quindi devi solo farlo bollire e il gioco è fatto.

La mia ipotesi è che questi pre-confezionati Le briscole in scatola non hanno il sapore che puoi ottenere da una ricetta di condimento per carne in scatola fatta in casa. Ecco tutte le spezie che ho usato per la mia salamoia e avrà un odore incredibile e darà alla carne un sapore davvero piacevole e profondo.

La ricetta originale su cui ho basato la mia versione è da Charcuterie (un libro fantastico se vuoi entrare in cose come questa). In realtà include anche alcune bacche di pimento e macis macinato. Non ne avevo nessuno e non volevo comprarne uno, quindi li ho semplicemente lasciati fuori. Pensavo che la mia versione fosse ancora super saporita.

La spezia per il decapaggio che ho elencato in questa ricetta è la quantità perfetta per questa ricetta. Basta schiacciare leggermente le spezie intere (non le vuoi macinate) e poi mescolare tutto insieme. Ne utilizzerai metà per la salamoia e metà per cuocere il petto in seguito.

Sale rosa per manzo in scatola

Il sale rosa è un ingrediente sfuggente. Ho sentito che non è del tutto essenziale per preparare la carne in scatola, ma volevo davvero usarla. Per prima cosa, il sale rosa mantiene la carne in scatola quel caratteristico colore rosso, ma inibisce anche la crescita dei batteri.

Ho preso unenorme vasca di questa roba da Amazon, quindi non dovrò mai andare a caccia di nuovo!

Hai bisogno solo di pochi cucchiaini di questa roba per un petto grande, quindi penso che questa vasca durerà un po .

Preparare il manzo sotto sale fatto in casa

Quando sei pronto per la cura, mescola metà della miscela di spezie per sottaceti con mezzo litro di acqua, il sale, il sale rosa e lo zucchero e porta a cuocere a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

Poi ho aggiunto circa quattro libbre di ghiaccio nella pentola per raffreddare il liquido e portare il liquido totale a un gallone pieno.

Quindi attaccare il petto una volta che la salamoia è fredda!

Conservalo in frigorifero per 5-7 giorni e gira il petto ogni giorno circa per assicurarti che si asciughi in modo uniforme.

La cosa dei 5-7 giorni è legittima . In realtà ho curato il mio per quattro giorni e cerano alcune parti più spesse della mia carne che non erano state curate completamente. Non è un grosso problema, ma cinque giorni sarebbero stati perfetti.

Cucinare il manzo in scatola fatto in casa

Dopo circa una settimana di stagionatura, togli il petto dalla cura e risciacqualo bene con acqua fredda.

Puoi eliminare la salamoia e aggiungere la punta di petto nella pentola e coprirla con acqua. Aggiungi laltra metà della spezia per il decapaggio e porta il tutto a ebollizione.

Cuoci a fuoco lento la carne in scatola, leggermente coperta, per circa tre ore finché non è molto tenera. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua mentre il petto ribolle per mantenerlo coperto.

Mentre il petto ribolle puoi preparare i tuoi lati per la carne in scatola che deve essere più o meno cavolo e patate. Non negoziabile.

Dopo che la carne in scatola è sobbollita, toglila dalla pentola e lasciala riposare per qualche minuto.

Quindi puoi tagliarla a fettine sottili. Puoi, e dovresti, cuocere le patate e il cavolo nello stesso liquido in cui hai bollito il petto.

Guarda il colore su questo!

Ho dovuto provare subito un pezzo. Era davvero tenero e aveva un sapore straordinario.

Non cè dubbio che questa ricetta di carne in scatola fatta in casa richieda un po di pianificazione, ma in realtà non è molto faticoso. Finché hai lo spazio nel frigo per una cosa enorme di petto e puoi mettere le mani su un po di sale rosa, questo è un piatto abbastanza semplice da preparare.

Qualcuno ha fatto il proprio manzo in scatola fatto in casa ? Sono innamorato di questo piatto.

• Bistecca alla tartara a casa
• Bistecca di pollo fritta
• Bistecca di fianco sottovuoto
• 30 Minute Ginger Beef di Lord Byrons Kitchen