Lezione sulla birra: IBU
Come si misura lamarezza di una birra? Dal suo gusto luppolato? Il suo odore pungente? Riprova: lamarezza di una birra è misurata dalle sue International Bittering Units (IBU). Ma cosè quello? Abbiamo chiesto ad alcuni birrai esperti della zona, tra cui il capo birraio di Avery Brewing Company, Matt Thrall e il capo birraio di Oskar Blues Brewery, Tim Matthews, di spiegarci lIBU.
IBU è una bilancia che va da 1 a 100 e misura la quantità di acidi alfa isomerizzati in una birra. Il luppolo contiene acidi alfa e, quando sono bolliti, gli acidi alfa diventano isomerizzati – o la loro struttura fisica inizia a cambiare – e hanno un sapore amaro. Il tuo Budweiser standard ha 7 IBU, mentre lIPA di Avery ne ha 70 e il Maharaja, un IPA imperiale, ne ha circa 100.
Il luppolo amaro viene aggiunto allinizio dellebollizione. Più a lungo il luppolo bolle, più amara diventa la birra, ma il sapore e laroma svaniscono. È proprio come il prezzemolo o le erbe aromatiche, dice Thrall. “Se li aggiungi presto, il piatto diventerà amaro ma perderai il sapore.” LIBU proviene principalmente da quella prima aggiunta di luppolo.
E, non sorprende, i birrai ambiziosi hanno già superato la scala IBU. “La scala è stata sviluppata con la consapevolezza che la maggior parte degli esseri umani non è in grado di rilevare lamarezza dopo 100. 110 ha un sapore amaro quanto 100 “, dice Thrall. “Ma è stato pensato ben prima che le birre si avvicinassero a quel livello.”
Lamarezza reale sperimentata dal bevitore è tuttavia influenzata da altri fattori. Lamarezza del luppolo serve a compensare la dolcezza maltata della birra, quindi se una birra, come la Mephistopheles Stout di Avery, che ha 80 IBU, ha molto malto, non avrà un sapore molto amaro, indipendentemente da un alto livello di IBU.
Tuttavia, IBU non ha nulla da fare fare con il luppolo che effettivamente assaggiamo. Quel sapore meraviglioso deriva da un acido completamente diverso. Verso la fine dellebollizione, i birrai di solito aggiungono un altro carico o due di luppolo per creare il sapore e laroma desiderati, che provengono dai beta acidi del luppolo . Per alcuni intrugli, i birrai eseguiranno un dry hop e lanceranno alcuni pellet di luppolo nel recipiente di fermentazione subito prima che sia confezionato per aggiungere un pugno aromatico extra.
Se vuoi condurre il tuo piccolo test di assaggio, rompi una lattina di Dales Pale Ale di Oskar Blues e una lattina del loro GKnight. Dales ha leggermente più IBU, ma GKnig È considerato più luppolato per il suo prominente luppolo secco. In ogni caso, ottieni quello che Thrall chiama quella “cosa appiccicosa con la bocca”.
– Immagine per gentile concessione di