Lebanese Kafta
Kafta Kofta kebab kebob. Ci sono così tante pronunce per carne alla griglia mediorientale ma sono praticamente tutte la stessa cosa.
Noi arabi amiamo ogni scusa per accendere la griglia. Dopo tutto è la forma di cucina più antica, quindi abbiamo avuto molto tempo per perfezionarla.
Non si può davvero avere un barbecue o un piatto di carne alla griglia senza includere un po di kafta accanto a qualche grigliata spiedini di agnello, shish tawook e salsa allaglio conosciuta come Toum. Oh, e non dimenticare i sottaceti.
Cosè Kafta
Kafta è il classico kebab libanese a base di carne macinata. È leggermente speziato e ha prezzemolo e cipolle tritati molto finemente mescolati.
Kafta molto fresco a volte viene consumato crudo in Libano in modo simile al kibbeh nayeh.
Tuttavia è per lo più grigliato sulla carbonella e anche incorporato in altri famosi piatti libanesi come kafta bil sanieh (kafta al forno in un vassoio) insieme a pomodori e patate.
Kafta può essere trasformato in polpette e cotto in uno stufato di pomodoro come con il curiosamente chiamato “Dawoud Basha” e di solito viene mangiato con un po di riso vermicelli.
Può anche essere pressato tra due focacce conosciute come “Arayes”. a volte anche cotte sulla griglia o in una macchina per panini.Tutte queste ricette saranno presto disponibili >
La carne
Tradizionalmente è prodotta con carne macinata. Chiedi al tuo macellaio di tritarlo finemente per te o di dargli unaltra frusta con il robot da cucina quando lo unisci al prezzemolo e alla cipolla.
Puoi anche preparare il kafta con lagnello, anche se alcune persone lo trovano troppo grasso. Laltro modo è combinare agnello e manzo in un rapporto di 50:50, che anchio sono un fan perché ti dà il miglior sapore di ogni carne.
Forma le polpette con le mani e mantieni una piccola ciotola di acqua in cui immergere la mano di tanto in tanto quando diventa troppo appiccicosa. Anche se non vuoi versare troppa acqua su di essi o saranno più difficili da maneggiare.
Quando modifichi gli spiedini, prepara assicurati di sigillare delicatamente le estremità o il kafta cadrà durante la grigliatura.
Il prezzemolo
Il prezzemolo dà un sottile sapore erbaceo senza sopraffare la carne. Qualcosa come il coriandolo (coriandolo fresco) è molto più forte e dominerebbe mentre il prezzemolo si integra solo sullo sfondo.
Non è importante il tipo di prezzemolo che usi, assicurati solo che le foglie siano di un verde brillante e “morbide per il tocco”.
Sì, di solito ho una piccola sensazione di una foglia di prezzemolo prima di acquistarla e se è ruvida, la evito.
Se il prezzemolo ha molte foglie gialle è probabilmente vecchio e faresti meglio a sceglierne un altro.
Puoi far durare più a lungo il prezzemolo in frigorifero se lo lavi dritto via e avvolgerlo in un panno di mussola.
Suggerimenti per preparare il miglior kafta
La cipolla è lavorata molto finemente perché non vuoi che grossi pezzi di cipolla interrompano la consistenza fine. Ha quasi bisogno di sciogliersi nella carne durante la cottura.
Alcune persone usano solo il nero pepe e sale per condire la carne, ma penso che un pizzico di sette spezie libanesi dia un buon equilibrio.
Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella anche se questo è facoltativo in quanto le sette spezie ne hanno comunque un po dentro .
Come mangiare e conservare il kafta
Il mio modo preferito di mangiare il kafta è avvolto con salsa tahini, pomodori a fette, sottaceti piccanti e un po di prezzemolo e sommacco. un po di salsa piccante aggiunge un bel calcio.
Prepara la salsa tahini unendo il tahini con succo di limone, acqua e un po di sale. Continua a regolarla a poco a poco fino a farlo bene. Agita sempre il barattolo di tahini prima di aprirlo.
La miscela di kafta cruda rimarrà buona in frigorifero per un massimo di tre giorni. Puoi congelare del kafta in più per unaltra volta, ma assicurati di appiattire la carne nella busta o nel contenitore a chiusura lampo perché non vuoi una grossa kafta che impiega anni a scongelarsi.
Creare il tuo kafta è davvero soddisfacente e una volta che lo fai, troverai non cè niente di più facile. Solo il primo passo per diventare un maestro del barbecue.
Kafta
Ricetta kafta libanese a base di carne macinata, erbe e spezie.
Ingredienti
- 500 manzo macinato
- 1 cipolla
- Manciata di prezzemolo circa 1 tazza tritato
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sette spezie
- 1/4tspsaltgood pizzico
Istruzioni
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Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo in un robot da cucina oa mano
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In una terrina, aggiungere la carne macinata, le spezie, il sale al prezzemolo tritato e le cipolle
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Impastare bene insieme fino a distribuire uniformemente. Puoi anche farlo usando il robot da cucina fino ad ottenere una consistenza fine
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Forma delle polpette o attorno a uno spiedino alla griglia. Di tanto in tanto potresti immergere la mano in una piccola ciotola dacqua per evitare che si attacchi
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Griglia a fuoco alto sul barbecue o sulla padella fino a quando leggermente carbonizzato allesterno
Note sulla ricetta
Puoi anche friggere il kafta in una padella con un po di olio vegetale o cuocerlo in forno forno.
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