Le leggi del congelamento e del ricongelamento della carne

È successo al meglio di noi: al mattino prendi un po di pollo dal congelatore, pensando che ce la farai per cena quella sera. Ma poi la tua giornata finisce fuori dai binari, torni a casa tardi ed esausto, e non puoi nemmeno occuparti di quel pollo in questo momento. Quindi rimescoli delle uova e guardi il Trono di Spade invece.

Il pollo, nel frattempo, è ancora in frigo. Può essere gettato di nuovo nel congelatore?

Per rispondere a questa domanda, siamo andati direttamente al governo. Secondo lUSDA, a patto che il cibo sia è stato tenuto sotto i 40 ° F (e se il pollo è stato in frigorifero per tutto questo tempo, quasi certamente lo è stato) non ha sviluppato batteri pericolosi ed è considerato sicuro da ricongelare.

Ma questa non è” solo una questione di sicurezza. “È una questione di gusti. “Anche se può essere considerato sicuro, scongelare e poi ricongelare qualsiasi alimento ne cambierà lintegrità”, afferma Rhoda Boone, redattore alimentare di Epi. Scongelare e ricongelare la carne può influire sulla sua consistenza, perché ogni volta che la carne viene scongelata, perde un po di succo e non è solo lumidità che stai perdendo, è il sapore. “Cè molto succo che esce che non è sangue, ma collagene o altre sostanze”, dice Deborah Krasner, autrice di Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. “Quindi devi compensare questo. Marinare la carne in una marinata facile per aggiungere più sapore e aggiungere più succo. “

Per quanto riguarda il pesce? Si applicano le stesse regole: è sicuro congelare e ricongelare, ma perdi un po di umidità e sapore ogni volta. La soluzione di Krasner qui è di “cuocere il pesce molto, molto lentamente a bassa temperatura, finché” è appena cotto “. Che in realtà è un ottimo modo per cucinare il pesce, che sia stato congelato e scongelato (e nuovamente congelato e scongelato) o meno.