La tavola sovversiva

Impertinenti, appiccicose, golose. Un po di coreano, un po di cinese. Queste costolette di maiale asiatiche erano una delle mie preferite dalla cucina di Halmoni. Ora possono essere anche tuoi.

Il mio Halmoni è cresciuto in Corea del Nord, vicino al confine cinese. Suo padre era un uomo daffari che commerciava con la Cina. Parlava mandarino, assumeva servi di lingua mandarino e gli piaceva mangiare cibo cinese.

Vivendo così vicino al confine, con un padre che abbracciava modi di vivere e pensare non coreani, linfanzia di Halmoni era diversa da le altre ragazze coreane del suo tempo. Halmoni ha frequentato la scuola (non solo i suoi fratelli), indossava abiti occidentali moderni (invece di un hambok) e ha imparato a cucinare solo quando si è sposata.

Il palato di Halmoni era anche un mix di due mondi. Ha vissuto tra i coreani di lingua coreana e di lingua mandarina. Ha mangiato cibo da entrambe le culture. Alla fine, è diventata una nonna che amava mangiare e cucinare tutti i tipi di cibo fusion.

Le costolette di maiale asiatiche erano uno dei piatti che Halmoni preparava per noi regolarmente. Non esattamente coreano e non esattamente cinese. Forse un po di entrambi? Con salsa di soia e zenzero, zucchero di canna e aceto, queste costolette asiatiche sono sempre state le mie preferite impertinenti, appiccicose e golose!

Oggi sono i preferiti dei miei figli. Mangiamo costolette di maiale asiatiche con riso e verdure a foglia verde saltate. E anche kimchi. Raramente ci sono avanzi.

Cosa sono le costolette?

Le costolette si trovano comunemente nella cucina asiatica. Sono più piccole delle costole normali, con un po di osso e carne attaccate a ogni boccone. Le costolette sono in realtà costine di maiale di dimensioni regolari tagliate attraverso losso in pezzi più piccoli. Pensa a loro come mini-costolette.

Le dimensioni ridotte delle costolette le rendono perfette per la cucina notturna. Cucinano velocemente e hanno un buon sapore con la base asiatica di salsa di soia e zenzero. Le costolette sono anche piccole e tozze, perfette da raccogliere con le bacchette e mangiare con il riso. Sono divertenti da mangiare e molto adatti ai bambini. I miei figli adorano mangiarli!

Come preparare le costolette di maiale asiatiche:

Taglia le costolette di maiale in sezioni da 2 pollici, tra i segmenti ossei. (Puoi trovare le costolette di maiale al supermercato asiatico.) Le costolette dovrebbero avere più o meno le stesse dimensioni.

Scalda 1 cucchiaio di olio neutro in una pentola capiente. Quando lolio luccica, aggiungi lo zenzero e mescola fino a quando diventa dorato e croccante.

Aggiungi le costolette di maiale e mescola finché non rosolato. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, 2 cucchiai di aceto di riso e lo zucchero di canna. Mescolare fino a quando le costolette sono ben ricoperte. Quindi copri e lascia sobbollire a fuoco basso finché sono teneri.

Rimuovi il coperchio e alza la fiamma a una temperatura media. Ci sarà molto liquido nella pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata, lasciando una glassa appiccicosa e impertinente.

Spegnere il fuoco e aggiungere il restante 1 cucchiaino di aceto di riso alle costolette, mescolando accuratamente. Servi subito e divertiti.

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