La storia del gelato
Levoluzione del gelato
Si sa che le origini del gelato risalgono al II secolo aC, sebbene nessuna data specifica di origine né inventore sia stato indiscutibilmente accreditato della sua scoperta. Sappiamo che Alessandro il Grande amava la neve e il ghiaccio aromatizzati con miele e nettare. I riferimenti biblici mostrano anche che il re Salomone amava le bevande ghiacciate durante la mietitura. Durante lImpero Romano, Nerone Claudio (54-86 d.C.) mandava spesso corridori sulle montagne per la neve, che è stato poi aromatizzato con frutta e succhi.
Più di mille anni dopo, Marco Polo tornò in Italia dallEstremo Oriente con una ricetta che somigliava molto a quello che oggi viene chiamato sorbetto. Gli storici stimano che questa ricetta si sia evoluta in gelato nel XVI secolo. LInghilterra sembra aver scoperto il gelato nello stesso periodo, o forse anche prima degli italiani. “Cr eam Ice “, come veniva chiamato, appariva regolarmente alla tavola di Carlo I durante il XVII secolo. La Francia fu introdotta a simili dessert congelati nel 1553 dallitaliana Caterina de Medici quando divenne la moglie di Enrico II di Francia. Fu solo nel 1660 che il gelato fu reso disponibile al grande pubblico. Il siciliano Procopio introdusse una ricetta che mescola latte, panna, burro e uova al Café Procope, il primo caffè di Parigi.
Gelato per lAmerica
Il primo resoconto ufficiale del gelato nel Nuovo Mondo viene da una lettera scritta nel 1744 da un ospite del governatore del Maryland William Bladen. La prima pubblicità per il gelato in questo paese apparve a New York Gazette il 12 maggio 1777, quando il pasticcere Philip Lenzi annunciò che il gelato era disponibile “quasi tutti i giorni”. I registri tenuti da un mercante di Chatham Street, New York, mostrano che il presidente George Washington ha speso circa $ 200 per il gelato durante lestate del 1790 I registri dellinventario di Mount Vernon presi dopo la morte di Washington hanno rivelato “due vasetti di gelato in peltro”. Si diceva che il presidente Thomas Jefferson avesse una ricetta preferita in 18 passaggi per una prelibatezza di gelato che assomigliava a una moderna Baked Alaska. Scopri qui la ricetta del gelato alla vaniglia del presidente Jefferson. Nel 1813, Dolley Madison servì un magnifico gelato alla fragola al secondo banchetto inaugurale del presidente Madison alla Casa Bianca.
Fino al 1800, il gelato rimase un dolce raro ed esotico apprezzato soprattutto dallélite. Intorno al 1800 furono inventate le ghiacciaie isolate. La produzione di gelato divenne presto unindustria in America, introdotta nel 1851 da un commerciante di latte di Baltimora di nome Jacob Fussell. Come altre industrie americane, la produzione di gelato è aumentata a causa delle innovazioni tecnologiche, tra cui la potenza del vapore, la refrigerazione meccanica, lomogeneizzatore, lenergia elettrica e i motori, le macchine confezionatrici e i nuovi processi e attrezzature di congelamento. Inoltre, i veicoli per le consegne a motore hanno cambiato radicalmente il settore. A causa dei progressi tecnologici in corso, la produzione annua totale di prodotti lattiero-caseari congelati negli Stati Uniti è di oltre 1,6 miliardi di galloni.
Lampia disponibilità di gelato alla fine del XIX secolo portò a nuove creazioni. Nel 1874, il negozio di bibite gassate americane e la professione del “soda jerk” emersero con linvenzione del soda gelato. In risposta alle critiche religiose per aver mangiato bibite gelate “peccaminosamente” ricche la domenica, i commercianti di gelati omettevano lacqua gassata e ha inventato il gelato “domenica” alla fine del 1890 “s. Il nome è stato poi cambiato in “gelato” per rimuovere qualsiasi connessione con il Sabbath.
Il gelato è diventato un simbolo del morale commestibile durante la seconda guerra mondiale. Ogni ramo dellesercito ha cercato di superare gli altri nel servire il gelato alle sue truppe. Nel 1945 fu costruita la prima “gelateria galleggiante” per i marinai nel Pacifico occidentale. Quando la guerra finì e il razionamento dei latticini fu revocato, lAmerica festeggiò la sua vittoria con il gelato. Gli americani consumavano più di 20 litri di gelato a persona nel 1946.
Negli anni 40 fino agli anni 70, la produzione di gelato era relativamente costante negli Stati Uniti. Man mano che il gelato preconfezionato veniva venduto nei supermercati, le gelaterie tradizionali e le fontane di soda iniziarono a scomparire. Ora, gelaterie speciali e ristoranti unici che offrono piatti di gelato sono diventati popolari. Questi negozi e ristoranti sono apprezzati da coloro che ricordano le gelaterie e le fontane di soda dei giorni passati, nonché dalle nuove generazioni di appassionati di gelato.