La ricetta definitiva della lingua di manzo
Questo delizioso e delizioso piatto di lingua di manzo presenta quellelusiva combinazione di croccante crosta scottata che circonda carne incredibilmente tenera.
La lingua di manzo è uno dei MIGLIORI tagli che probabilmente non hai mai provato abbastanza. A volte le persone sono spaventate dallaspetto, a volte è perché non hanno idea di come cucinarlo. Problema risolto, mentre vengo da te con la mia ricetta definitiva per la lingua di manzo. PER FAVORE, fidati di me su questo. So che alcune persone sono totalmente disgustate dalle frattaglie o dai pezzi cattivi dellanimale. Io stesso non sono un grande fan del cervello, della trippa o di qualsiasi cosa con una consistenza o un sapore strani. Finché riesci a superare laspetto visivo della lingua, scoprirai che è uno dei tagli più sontuosi e ricchi sul manzo. Se ci fosse mai stato un momento in cui avrei praticamente garantito che ti piacerà qualcosa, sarebbe questo.
La lingua è comunemente usata per preparare i tacos Lengua, dove la carne viene cotta in teneri brandelli o tagliata grossolanamente prima di essere gettata in una tortilla. E sebbene i tacos lengua siano assolutamente deliziosi, non credo che mostrino lincredibile consistenza che la carne della lingua ha da offrire. Cè molto grasso allinterno della lingua stessa, che bolle e si scheggia quando viene scottato. Ecco perché utilizzo un metodo di cottura a fuoco lento per questa ricetta della lingua. Suppongo che sia più esattamente un bollore che un bracconaggio, ma la frase “lingua bollita” NON rende giustizia a questo. Sono abbastanza fortunato da trovare la lingua di manzo intera nel mio negozio di alimentari locale, ma si trova anche comunemente nei negozi di alimentari messicani e ci sono posti online che lo spediranno direttamente a te.
Ora, cè un po di pelle dallaspetto piuttosto bizzarro che dovrai staccare dalla vera carne della lingua, ed è meglio farlo dopo che è stata affogata . È molto più facile sbucciare in questo modo. Potrebbe essere necessario un coltello da cucina per aiutarti nei punti. Inoltre, cè un pezzo funky alla base della lingua che, sebbene commestibile, non è la consistenza o il sapore più accattivante. È fondamentalmente un un pezzo enorme di quello che acquisterete, ma lo taglio sempre e lo uso per il cibo per cani, quindi non è solo scartato come rifiuto. È molto più facile da tagliare una volta cotto, quindi quando affetterai la lingua cotta, vedrai la porzione che deve essere tagliato. Un taglio a forma di “V” invertita di solito è tutto ciò che serve per tagliarlo.
La carne della lingua brilla davvero durante lapplicazione di calore finale. Il primo passaggio di cottura è intenerire la carne, ma il secondo passaggio porta la vera magia. Man mano che il grasso esce dalla lingua, si forma unincredibile crosta dorata. Questo può essere fatto su una griglia o in padella. La rosolatura inizierà lentamente, ma non appena il grasso inizierà a rendere lintero processo di cottura accelererà notevolmente. Dovrai essere veloce nel girare i pezzi frequentemente in modo che possano colorare senza bruciare. Finché sai di aspettartelo, starai bene. E i risultati ne varranno assolutamente la pena.
Per questa ricetta preferisco usare il condimento Hardcore Carnivore Meatchelada. È uno sfregamento brillante ma terroso al peperoncino e lime (più sapore che calore) con una vivida tonalità rossa completamente naturale. Il profilo aromatico si adatta davvero bene a questa ricetta e lo zing di lime funziona bene con la ricchezza della carne. Se non vuoi usare questo condimento (perché ?!) puoi semplicemente condire con sale.
Anche per la cronaca, se volessi mettere queste fette in una tortilla e chiamarlo taco , nessuno si arrabbierà con te.