La pancetta cruda è sicura da mangiare?

Laltro giorno, il mio collega ha cercato di convincermi che potevo mangiare pancetta cruda. La sua logica? La pancetta è stagionata, come il prosciutto crudo, e puoi mangiare prosciutto crudo senza cuocerla, quindi perché hai bisogno di cucinare la pancetta? Tuttavia, ero inorridito e ho iniziato ad avere pensieri orribili di disturbi gastrointestinali indotti dai nematodi. Ho subito capito che “non siamo le uniche persone ad avere questo dibattito sulla pancetta cruda e non cotta. Ci sono molte persone su Internet che si chiedono:” La pancetta cruda mi ucciderà? “O” Puoi morire mangiando pancetta cruda? “E sebbene queste domande siano un po drammatiche, la domanda originale è: puoi mangiare pancetta cruda in sicurezza? In caso contrario, cosa succede se mangi pancetta cruda? È lincubo dellintossicazione alimentare che immaginavo, o sarà tutto totalmente va bene?

Per capire perché il mio collega pensa che “andrebbe benissimo mangiare la pancetta cruda, devi capire come viene prodotta la pancetta e cosè la stagionatura. La pancetta è un salume, ottenuto prendendo una fetta di pancetta di maiale e lasciandola riposare in una salamoia, o mescolando sale e acqua. Il sale nellacqua attira lumidità fuori dalla carne, uccidendo alcuni dei batteri che vivono sulla carne e fermando lulteriore crescita di altri batteri, secondo il National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

Quel processo di eliminazione dei batteri è un po il punto centrale della stagionatura delle carni. È un modo semplice e gustoso per conservare cibi che altrimenti marcirebbero rapidamente. Quindi sì, la pancetta ha una durata di conservazione più lunga rispetto alla pancetta di maiale cruda e ad altre carni non stagionate. Ma questo non significa che dovresti mangiare pancetta cruda, poiché la carne stagionata può ancora far crescere batteri se maneggiata in modo scorretto. “A causa del sale e dei nitriti aggiunti, la pancetta è molto meno deperibile rispetto ad altri prodotti a base di carne cruda”, scrive il Servizio per la sicurezza e lispezione alimentare del Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti, aggiungendo: “Anche così, il raffreddamento viene effettuato rapidamente per prevenire la crescita batterica e promuoverne la durata. “

Alcuni sostengono che il processo di affumicatura della pancetta può renderla sicura per il consumo, direttamente dalla confezione. (E da” alcuni ” Intendo il mio collega.) Ed è vero che affumicare, o cuocere la carne lentamente a fuoco indiretto in modo che sia impartita con il sapore del legno, può lasciarti con pancetta che è sicura da mangiare senza friggerla. Ciò è particolarmente vero se la carne di maiale ha raggiunto una temperatura interna minima di 145F durante il processo di affumicatura. Ma se stai acquistando pancetta dal negozio di alimentari o anche da un macellaio, non cè modo di garantire che la pancetta sia stata affumicata a quella temperatura che uccide i batteri.

Inoltre, come sottolinea lUSDA FSIS fuori, ci sono molte aziende che danno alla pancetta il sapore del fumo “spruzzando la pancetta con un estratto di fumo liquido” e non la fumano e non la cuociono. La pancetta a cui è stato appena dato il sapore del fumo senza essere effettivamente affumicato probabilmente non ha raggiunto la temperatura interna minima, il che significa che potrebbe ospitare batteri o parassiti che “ti faranno star male.

E puoi ammalarti molto mangiando carne di maiale cruda o poco cotta. La malattia più nota è uninfezione parassitaria chiamata trichinellosi, che, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, può causare “nausea, diarrea, vomito, affaticamento, febbre e disturbi addominali”, che può durare per mesi.

Per farla breve? Non mangiare pancetta cruda. Anche se è stagionata, la pancetta può comunque andare a male se non viene gestita correttamente e non puoi garantire che la tua pancetta affumicata sia stata effettivamente affumicata a una temperatura interna sicura. In realtà, lunico modo per garantire che la pancetta che stai mangiando sia priva di batteri è cucinarla accuratamente da solo, in una padella, nel forno o anche nel microonde.

Non credo questa è una domanda eccessiva, però. Dopotutto, preferirei sempre una fetta di roba cotta e croccante al bacon gommoso, fibroso e crudo ogni giorno, specialmente se questo significa che mi eviterà di ammalarmi.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su ExtraCrispy.com