La guida definitiva alla tostatura del caffè a casa

Uno dei modi migliori in cui potresti sperare di goderti un caffè è arrostendolo tu stesso. Quando tostate il caffè a casa, garantite che ogni tazza di caffè che preparate sia fresca e, con un po di pratica, potete assicurarvi che sia tostato esattamente secondo i vostri gusti.

Mentre potete sempre andare a testa alla tua caffetteria o torrefazione locale e trova questo tipo di caffè, perché non farlo tostare da solo in modo da poter iniziare a creare ottime tazze di caffè dallinizio alla fine direttamente a casa tua?

Per tostare caffè a casa, avrai bisogno di alcune scorte e una fonte di chicchi di caffè verde. È anche importante comprendere il processo dallinizio alla fine in modo da poter capire meglio come la tua tostatura può influire sui sapori del tuo caffè.

Cosè il caffè e perché lo arrostiamo?

Il caffè è in realtà un piccolo frutto rosso che deve attraversare molte fasi diverse prima di raggiungere la tua tazza ogni mattina.

Per prima cosa, il caffè viene lavorato per rimuovere la pelle esterna, la polpa e la pelle interna della pergamena. Una volta completato, il seme interno, altrimenti noto come chicco di caffè, viene essiccato.

Una volta essiccato, diventa il chicco di caffè verde che viene spedito in tutto il mondo per la tostatura.

Il chicco di caffè è come un chicco di pinto secco, il che significa che può essere conservato per lunghi periodi di tempo e allo stesso tempo diventare fresco una volta completato il processo di tostatura. Se non avessi tostato il caffè, la bevanda sarebbe stata amara e molto acida, rendendola essenzialmente imbevibile. La tostatura conferisce al caffè i suoi sapori e aromi unici.

Cosa succede durante il processo di tostatura del caffè?

Il caffè verde cambia drasticamente durante il processo di tostatura. Quando tostate il caffè, lumidità viene espulsa dal chicco, facendolo seccare ed espandersi.

Durante il processo, alcuni degli zuccheri naturali vengono convertiti in gas CO2 mentre altri vengono caramellati in alcuni aromi che aiutano a formare i sapori complessi nel caffè. Quando il processo è completo, il chicco verde si trasformerà in un chicco marrone che è circa il 18% più leggero pur essendo più grande dal 50 al 100%.

Non appena il processo di tostatura è completo, il caffè inizia a ” degas “, e in appena una o due settimane, il caffè tostato avrà già iniziato a perdere parte del suo sapore e dei suoi aromi.

Le 10 fasi della tostatura del caffè

Pro i torrefattori hanno identificato dieci livelli di tostatura che i fagioli possono (ma non devono necessariamente) superare. I livelli che raggiungerai dipenderanno da te:

1. Verde: i fagioli manterranno la loro essenza verde vergine, anche quando iniziano a scaldarsi.
2. Giallo: il colore diventerà giallastro ei fagioli emetteranno un odore erboso.
3. Vapore: il vapore salirà dai fagioli. Questo è il lacqua allinterno dei fagioli che evapora.
4. First Crack (Cinnamon Roast): qui inizia la vera tostatura. Gli zuccheri allinterno dei fagioli si caramellizzano e si sente uno scricchiolio, come il suono di popcorn che scoppiettano.
5. City Roast: dopo la prima crepa, i fagioli hanno raggiunto City Roast, il livello minimo di tostatura accettabile per i gusti di macinatura e preparazione della maggior parte delle persone.
6. City Plus Roast: con ulteriore caramellizzazione degli zuccheri e la migrazione degli oli, i chicchi si gonfiano di dimensioni e raggiungono City Plus Roast. Questo è un livello popolare e comune di arrosto da usare.
7. Full City Roast: oltre i limiti di City Plus cè il Full City, un arrosto ancora più scuro che porta i fagioli sullorlo di un secondo cracking.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): I fagioli subiscono un secondo cracking più violento ed entrano in Full City Plus. Questo arrosto rivelerà ancora più strati di intensità al sapore.
9. Arrosto scuro (arrosto francese): il fumo diventerà pungente, gli zuccheri bruceranno il più possibile senza rovinare il sapore e i fagioli la struttura generale si romperà. Questo è il limite massimo della tostatura entro i confini del buon sapore.
10. Brucia: se non hai smesso di arrostire a questo punto, lodore passerà da pungente a terribile ei fagioli bruceranno.

Inoltre, è importante notare che alcuni grafici includono più o meno distinzioni di arrosto rispetto a quelle che abbiamo sopra. Abbiamo semplicemente incluso quelli che segnano le parti distintive del processo di tostatura, piuttosto che includere ogni minima distinzione o semplificazione eccessiva.

Arrosto scuro e arrosto leggero

Le persone tendono ad avere preferenze diverse su dove vorrebbero che il loro caffè cadesse nella lista dei livelli sopra, potrebbero semplicemente non conoscere tutti i nomi. Le denominazioni più comuni e di base utilizzate per separare le fasi sono Light, Medium, Medium-Dark e Dark Roast.

Quindi, potrebbero non esserci differenze tra il modo in cui dovresti arrostire una Full City e una Full City Plus perché sono entrambi Dark Roast.Tuttavia, ci sono certamente differenze nel processo di tostatura di un arrosto City rispetto a un arrosto francese.

Man mano che i fagioli arrostiscono, la loro temperatura interna aumenta. E con quellaumento, insieme allaumento della temperatura della tostatrice, arrivano diverse considerazioni. I tipi di arrosto sono spesso differenziati dalla temperatura interna dei fagioli al momento della loro rimozione. Quindi, diamo unocchiata a quanto caldo dovresti fare i fagioli per ottenere larrosto che desideri.

Arrosto leggero

Per ottenere un arrosto leggero, stai girando per una temperatura interna compresa tra 356-401 ° F. Gli arrosti leggeri possono essere chiamati light city, half city e cinnamon roast. Ma indipendentemente dal nome, tendono a cadere allinizio della prima crepa. A questo punto, la superficie del chicco è ancora asciutta ei chicchi possono essere piuttosto densi / duri (soprattutto se vengono rimossi prima di raggiungere la prima fessura).

Sceglieresti questo tipo di arrosto se preferisci birra acida o “più brillante” con corpo leggero. Questo tipo di arrosto è anche più sicuro da fare a casa, poiché richiede meno tempo e una temperatura più bassa.

Tostatura media

Per media arrosti, tra cui città e città +, stai riprendendo per la finestra 410-428 ° F. I fagioli avranno ancora una superficie relativamente asciutta ma sono più chiaramente distinguibili dai fagiolini originali. Questo livello di tostatura appare intorno alla metà alla fine di il primo crack. Alcuni considerano anche qualsiasi cosa tra la prima e la seconda crack come una tostatura media.

Questo livello di tostatura è più popolare degli arrosti leggeri grazie allacidità di livello più medio e al corpo più pieno. la temperatura è ancora gestibile per la maggior parte delle persone.

Arrosto Medio-Scuro

Questa è una categoria leggermente più ampia in termini di quanti al suo interno vengono tracciate distinzioni di arrosto (inclusi Full-City, Full-City + e talvolta Vienna Roast). Ma è più piccolo in termini di finestra di temperatura. Gli arrosti medio-scuri raggiungono temperature comprese tra 437 ° F e 446 ° F. Potresti iniziare a notare macchie di olio quando i fagioli si avvicinano alla seconda crepa.

Questo è il punto in cui i sapori di tostato iniziano a essere presenti in modo più evidente accanto alle note varietali, creando sentori di spezie e un corpo più pesante.

Arrosto scuro

Infine, larrosto francese, larrosto italiano e larrosto espresso sono tutti considerati arrosti scuri. Sono arrostiti intorno ai 464 ° F, ma la regola più grande qui è di mantenere le cose sotto i 482 ° F. È qui che le cose diventano complicate o addirittura pericolose se non stai utilizzando lattrezzatura giusta. Questi fagioli avranno una superficie decisamente oleosa e una bassa acidità, e verranno estratti durante il 2 ° crack.

Questo è anche il punto in cui molti considerano il carattere dellarrosto per eclissare il carattere di origine quando si tratta di sapore. Qualunque cosa oltre questo punto è in territorio bruciato e potenzialmente incendiato, quindi fai molta attenzione se stai cercando un arrosto più scuro.

Raffreddare i fagioli e rimuovere la pula

Durante il processo di tostatura , i chicchi di caffè perdono la buccia esterna, lasciandosi dietro il guscio che è noto come pula.

Per rimuovere la pula, prendi 2 scolapasta e versa i chicchi caldi nello scolapasta non appena hai finito torrefazione. Continua a versare i fagioli avanti e indietro tra i due scolapasta un paio di volte per rimuovere la pula. Se non ottieni tutto, non preoccuparti.

Il gusto del tuo caffè non sarà influenzato dalla pula finché ne rimarrà solo una piccola quantità.

3 cose di cui hai bisogno per tostare il tuo caffè a casa

Avrai bisogno di alcune scorte per aiutarti a eseguire correttamente la tostatura:

1. Caffè verde – A seconda di dove vivi, questa potrebbe essere la parte più difficile del tuo processo di tostatura. Controlla con i tuoi bar locali o guarda se ci sono torrefattori nella tua zona che vendono chicchi di caffè non tostati.
2. Torrefazione – Ci sono molti diversi tipi di torrefattori là fuori e anche una semplice macchina per popcorn può fare il lavoro. Di seguito evidenzieremo alcuni metodi e il tipo di torrefazione da utilizzare.
3. Conservazione: una volta tostato il caffè, avrai bisogno di un posto dove conservarlo finché non lo utilizzerai. Ricorda, più è a tenuta daria, meglio è. Ma anche il miglior contenitore non impedirà al caffè di perdere sapore e aroma dopo circa una settimana se non viene utilizzato.

Ora che hai tutto ciò che ti serve per arrostirlo, è ora di iniziare. Tieni presente che, affinché il processo di tostatura abbia successo, i fagioli devono essere riscaldati a temperature comprese tra 370 gradi F e 540 gradi F.

Quando arrostisci, assicurati che i fagioli rimangano in movimento costante in modo che nessuno dei si bruciano. Dovresti anche essere consapevole che il processo di tostatura produce un bel po di fumo, quindi assicurati che larea che stai arrostendo sia ben ventilata o la tua casa diventerà rapidamente piuttosto fumosa.

Come tostare il caffè con una tostatura Macchina

Oggi puoi acquistare diversi tipi di macchine per la tostatura che si prenderanno cura del tuo processo di tostatura del caffè per te.Queste macchine funzionano in modo molto simile a un popper per popcorn utilizzando aria calda in rapido movimento per arrostire i fagioli e mantenerli agitati durante la tostatura.

Questo è di gran lunga il metodo più semplice di tutti loro come il girarrosto gestisce la maggior parte del lavoro pesante per te.

1. Metti la giusta quantità di caffè nella tostatrice. Controlla il tuo manuale per determinare la quantità corretta.
2. Chiudi la tostatrice e accendila.
3. Lascia che il caffè tostino fino a raggiungere il colore desiderato. Ricorda, più a lungo arrostisci il caffè, più diventa scuro e forte.
4. Versa il caffè in uno scolapasta e mescola finché non è caldo.
5. Conserva il caffè in una luogo a temperatura ambiente lontano dal sole.

Come arrostire i chicchi di caffè con una macchina per i popcorn sul fornello

Prima delle moderne invenzioni di macchine per la tostatura del caffè e dei popcorn dovuto arrostendolo sul fornello. Avrai bisogno di una tostatrice per fornelli, che è essenzialmente una pentola con un coperchio che puoi agitare facilmente.

Di cosa avrai bisogno:

• Un Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• Un fornello da esterno (a gas o elettrico)
• Chicchi di caffè non torrefatto
• Un termometro laser (opzionale)
• Una teglia
• Un contenitore ermetico

1. Prepara e preriscalda

Raggiungi il tuo negozio di caffè locale preferito e seleziona alcuni chicchi di caffè verde non tostati. Non essere timido nel chiedere consigli su quanto scuri dovrebbero essere tostati i fagioli che scegli. Detto questo, non aver paura di scoprirlo da solo, sperimentare e imparare come arrostire secondo i tuoi gusti.

Con i fagioli acquisiti, libera il tavolo da picnic e prepara il fornello, il popper e teglia. Preriscalda il Whirley Pop finché non raggiunge circa 400 gradi. Un termometro laser è il modo migliore per misurare la temperatura, ma il semplice preriscaldamento per un periodo compreso tra 5 e 10 minuti dovrebbe posizionare il popper nellintervallo giusto.

Aggiungi i chicchi di caffè

Una volta che il popper è a temperatura, aggiungi i fagioli crudi e inizia a girare la maniglia. Ti consigliamo di mantenere quei fagioli in movimento per tutto il tempo in modo che si arrostiscano in modo uniforme, quindi vai via dallinizio alla fine con un ritmo costante e uniforme. Ricorda, questo è un lavoro damore.

Mentre giri, il calore porterà i fagioli attraverso le fasi della tostatura. Guarderai mentre passano dai semi crudi che il caffè prende vita come ai bellissimi e profumati pellet di prelibatezza in cui li trasformi. Fai attenzione, perché la differenza tra perfettamente tostati e perfettamente rovinati è solo questione di minuti.

Arrostire i chicchi di caffè

Mentre i chicchi tostano, passano attraverso diverse fasi. Vedrai la transizione che fanno da crudo a macinabile e infuso e deciderai esattamente quanto arrostito vuoi che siano. È importante prestare attenzione al processo qui: controllare il sapore del caffè, imparare a padroneggiarlo e (cosa più importante) evitare che i chicchi si brucino.

Ci sono dieci fasi in tutti. Vedi se riesci a identificare ciascuno mentre arrostisci, ad eccezione del decimo. Questa fase è da evitare, poiché rappresenta la cottura eccessiva di fagioli perfettamente buoni.

Rimuovi e raffredda

Una volta raggiunto larrosto di tua scelta, getta i fagioli su una teglia. Scuoti il lenzuolo e lascia che i fagioli si raffreddino nella brezza della natura, inviando fiumi di bontà che inducono gelosia nel cortile del vicino. A seconda di quanto è scuro larrosto, sarai presto pronto per la conservazione.

Conserva i fagioli

Quando i fagioli sono belli e freschi, conservali in un contenitore ermetico di qualità. I barattoli di muratore sono lopzione migliore, poiché creano un sigillo quasi perfetto. Se larrosto è Full City o più scuro, consigliamo di dare ai fagioli un buon tempo di raffreddamento di 12 ore per consentire ai gas di dissiparsi prima della conservazione.

Tutto ciò che resta da fare dopo è macinare, infornare e assaporare la giornata sta arrostendo. In meno di 20 minuti dallinizio alla fine, avrai un fantastico caffè tostato in casa.

Come arrostire i chicchi di caffè con un popper per popcorn ad aria calda

Un popper per popcorn ad aria è un modo semplice per tostare il caffè ed è consigliato a tutti i principianti che vogliono iniziare a tostare il proprio fagioli.

Bastano pochi minuti e ti permette di sperimentare larrosto. Rendilo leggero, rendilo scuro; fai tutto in mezzo. Per trasformare il caffè in unesperienza pratica, non puoi battere la tua tostatura in una macchina che per anni ha fatto solo la metà delle cose fantastiche di cui è capace.

Cosa ti serve:

• Un popper per popcorn ad aria calda
• Una ciotola
• Chicchi di caffè non tostati
• Un termometro (opzionale)
• Una teglia
• Un contenitore ermetico

Configurazione e pre -Heat

Inizia raccogliendo tutto il necessario nellelenco sopra. Colpisci il tuo rivenditore di fagioli locale preferito (lo adorano quando li chiami così) per dei fagioli verdi non tostati crudi. Prendi alcune varietà diverse e chiedi come “ben fatto”, come al buio, i tuoi baristi di fiducia amano arrostirle ognuna.

A casa, concediti un sacco di spazio sul bancone per il popper, ciotola ( per raccogliere la pula) e una teglia per raffreddare i fagioli in seguito. Accendi il popper e preriscaldalo per circa 30 secondi.

Aggiungi i chicchi di caffè

Quando il popper è buono e caldo, aggiungi 1/2 tazza di fagioli nel recipiente. Lintero arrosto impiegherà solo circa 5 minuti, ma dovrai stare vicino per monitorare i fagioli durante le varie fasi di arrosto. NON lasciare il popper incustodito .

3. Tostare il caffè

Man mano che i chicchi vengono tostati, passeranno attraverso diverse fasi. Vedrai la transizione che fanno da crudo a macinato-e- erogabile e decidi esattamente quanto vuoi che siano tostati. È importante prestare attenzione al processo qui: controllare il sapore del tuo caffè, imparare a padroneggiare il processo e (cosa più importante) per evitare che i chicchi si brucino .

Togli e lascia raffreddare

Quando hai raggiunto larrosto desiderato, spegni il popper e spargi i fagioli caldi sulla teglia. Ciò consentirà loro di raffreddarsi rapidamente. Dare una scossa al foglio per aiutare il processo e attendere che si siano completamente raffreddati prima di riporlo.

Conservare i fagioli

Una volta che i fagioli si sono raffreddati, ti consigliamo di conservarli in un contenitore ermetico. Preferiamo barattoli di vetro o contenitori OXO colorati. Tuttavia, ti consigliamo di dare ai fagioli fino a 12 ore prima di riporli se sei andato al Full City Roast o più scuro, poiché i gas dei fagioli avranno bisogno di più tempo per dissiparsi.

Una volta che il i fagioli vengono raffreddati e conservati, è tempo di macinare e preparare la prima tazza. Prenditi il tuo tempo e goditi i frutti delle tue fatiche. Scopri quali caratteristiche puoi ottenere dai fagioli a diversi livelli di tostatura. Dopo aver imparato larte, non guarderai mai più la macchina per i popcorn allo stesso modo.

Questi tre metodi sono solo alcuni dei modi in cui puoi provare a tostare il caffè a casa. Per i veri avventurosi, o almeno per i fanatici della griglia, potresti sempre provare a arrostire i fagioli in una padella sulla griglia, o anche arrostirli in una tostatrice sul fuoco da campo. Le possibilità sono pressoché illimitate se si hanno pochi buoni contenitori e una fonte di calore per il processo di tostatura.

La tostatura del caffè a casa è in realtà un processo relativamente facile e ti permette di creare il tuo personalizzato, sapori unici nella tua tazza di joe mattutina. Mentre provi a tostare, sentiti libero di sperimentare metodi diversi e prova a tostare i chicchi per periodi di tempo diversi in modo da trovare una tostatura di caffè che si adatti perfettamente alle tue preferenze di gusto.

Non farlo. Non hai voglia di arrostirti? La prossima migliore opzione senza uscire di casa è fare un abbonamento al caffè in cui i chicchi vengono tostati freschi e spediti immediatamente. Leggi la nostra guida alle migliori scatole di abbonamento al caffè qui.

Buon divertimento!