Kaldereta di manzo piccante
Dopo 13 lunghi anni, la mia ricetta kaldereta di manzo piccante viene aggiornata e anche con nuove foto! Pezzi di costolette di manzo vengono rosolati poi saltati in olio doliva con abbondante aglio, cipolle, peperoni e pomodori, quindi cotti lentamente fino a quando sono teneri. Vengono aggiunti spicchi di patate e carote, piselli e olive e la salsa viene addensata con purè di fegato cotto.
Non è stato così. Non sembra complicato, vero? La Kaldereta non è un piatto difficile da cucinare. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti da ricordare. Il primo è non lesinare mai sulla quantità di aglio, cipolla e pomodori tritati. Il secondo è aggiungere lacqua poco a poco durante la cottura per evitare di diluire troppo il sugo. Terzo è usare stufato di manzo, mai lombate o rotonde, perché il sapore della salsa si sviluppa durante la cottura lenta.
Kaldereta è un classico piatto filippino. Può essere cucinato con manzo, maiale o pollo. Ho anche usato filetti di bangus disossati, una vera delizia. Ma probabilmente la kaldereta più esotica è la versione che utilizza carne di capra. Lho provato e non mi è piaciuto particolarmente. Troppa poca carne.
Tradizionalmente, la salsa kaldereta viene addensata con purè di fegato cotto. I cuochi moderni sostituiscono la crema di fegato in scatola o il patè di fegato in bottiglia (più costoso). La mia preferenza personale è il purè di fegatini di pollo bolliti. Se non hai mai usato il purè di fegato prima e trovi che la diffusione del fegato in scatola sia più conveniente, beh, immagino che non percepirai davvero la differenza. La tua kaldereta di manzo avrà ancora un buon sapore. Ma, se sei dellumore giusto per lo sforzo extra, ti incoraggio davvero a usare purè di fegatini di pollo bolliti. Una volta provato, prenderesti in considerazione la possibilità di sostituire la diffusione del fegato solo come ultima e disperata risorsa.
Manzo piccante Kaldereta
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio doliva
- 1 chilogrammo di costolette di manzo
- sale
- pepe
- 1/4 di chilogrammo di cipolle bianche tritate
- 3 cucchiai di aglio tritato finemente
- 2 peperoni tritati
- 1 lattina di pomodori a cubetti da 400 grammi
- 1 foglia di alloro
- 2-3 peperoncini piccanti tagliati finemente
- 200 grammi di patate
- 100 grammi di carote
- 1/4 di chilogrammo di fegatini di pollo
- 12 olive snocciolate
- 1/2 tazza di piselli dolci surgelati
Istruzioni
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Taglia la carne di manzo a pezzi di due pollici (o chiedi al macellaio di farlo per te).
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Riscalda lolio doliva in una casseruola o in una casseruola. A fuoco vivo, rosola i pezzi di manzo con un po di sale e pepe, a intervalli se necessario.
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Aggiungere laglio, le cipolle, i pomodori, la foglia di alloro, i peperoncini e i peperoni tritati. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.
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Aggiungi i pomodori a cubetti. Riempi la lattina con acqua e versa nella pentola. Cospargere con più sale e pepe.
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Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per due o due -ora e mezza o finché la carne non è tenera. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Se la salsa diventa troppo secca prima che la carne sia cotta, aggiungi altra acqua, circa mezza tazza alla volta.
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Mentre la carne cuoce a fuoco lento, prepara le patate e le carote. Pelatele e tagliatele a spicchi.
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Lessare i fegatini di pollo con un po dacqua. A cottura ultimata schiacciare con una forchetta o passare al frullatore o al robot da cucina. Laggiunta di un po di liquido renderà il processo più facile.
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Quando la carne è tenera, aggiungi il spicchi di patate e carote.Continua a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti o fino a quando le verdure sono pronte. Assaggia la salsa e aggiungi altro sale e pepe, se necessario.
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Aggiungi i piselli e le olive e purè di fegato. Fai bollire per 5 minuti. Regola i condimenti lultima volta.
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Servi la kaldereta di manzo piccante calda con riso o pane croccante.
Se hai cucinato questo piatto (o hai preparato questa bevanda) e vuoi condividere il tuo capolavoro, usa le tue foto e scrivi il fasi di cottura con parole tue.