Jiaozi (Italiano)

GuangdongEdit

I jiaozi si chiamano gaau ji in cantonese e sono piatti standard nel dim sum in stile Guangdong. La differenza immediata rispetto allo stile nordico è che sono più piccoli e avvolti in una pelle più sottile e traslucida, e di solito cotti a vapore. La dimensione più piccola e linvolucro più sottile facilitano la cottura degli gnocchi con la cottura a vapore. A differenza dei jiaozi, i gaau ji del Guangdong sono raramente fatti in casa perché linvolucro, che deve essere sottile ma abbastanza resistente da non rompersi, è più difficile da realizzare. Esistono molti tipi di ripieni, il tipo più comune è har gow (cinese semplificato: 虾 饺; cinese tradizionale: 蝦 餃; cantonese Yale: hā gáau; lett. “Gnocchi di gamberetti”), ma i ripieni possono includere capesante, pollo, tofu e verdure miste; i ristoranti dim sum spesso presentano le proprie specialità o innovazioni della casa. Gli chef e gli artisti dim sum usano spesso gli ingredienti in modi nuovi o creativi o traggono ispirazione da altre tradizioni culinarie cinesi, come Chaozhou, Hakka o Shanghai. Gli chef più creativi possono persino creare fusion gaau ji utilizzando elementi di altre culture, come il giapponese (teriyaki) o il sud-est asiatico (satay o curry), mentre i ristoranti di lusso possono utilizzare ingredienti costosi o esotici come aragosta, pinne di squalo e uccelli. nido.

Un altro gnocco cantonese è lo yau gok (cinese: 油 角; pinyin: yóu jiǎo; cantonese Yale: yàuh gok), fatto con pasta di riso glutinoso e fritto.

GuotieEdit

Guotie (cinese: 鍋貼; pinyin: guōtiē; lett. “pot stick”) è jiaozi fritto in padella, noto anche come potstickers (una traduzione diretta del carattere), o yaki-gyōza (焼 き 餃子, lett. “jiaozi fritto in padella”) in Giappone. Sono un gnocco in stile cinese settentrionale popolare come cibo da strada, antipasto o contorno nella cucina cinese. Questo piatto a volte viene servito in un menu dim sum, ma può essere offerto indipendentemente. Il ripieno di questo piatto di solito contiene carne di maiale (a volte pollo o manzo nelle zone musulmane), cavolo (o cavolo cinese e talvolta spinaci), scalogno (cipolle primaverili o verdi), zenzero, vino di riso cinese o vino da cucina e olio di semi di sesamo .

Le guotie sono fritte in un wok (cinese: 镬; pinyin: huò). Si aggiunge una piccola quantità di acqua e si copre il wok. Mentre la base degli gnocchi è fritta, la parte superiore è cotta a vapore e questo dà un contrasto di consistenza tipico della cucina cinese.

Un metodo alternativo è quello di cuocere a vapore in un wok e poi friggere fino a renderlo croccante su un lato in una padella poco profonda.

Lo stesso gnocco viene bollito in abbondante acqua per fare il jiaozi ed entrambi vengono mangiati con una salsa o una pasta al peperoncino.

Si fanno tre o cinque pieghe su un lato del involucro rotondo che viene arrotolato in modo che i bordi siano più sottili del centro. Questo conferisce alla base unampia superficie che aiuta a dare stabilità allo gnocco per stare in piedi in padella.

Il metodo cinese di preparazione dellimpasto consiste nel versare acqua bollente sulla farina e lasciar riposare per cinque minuti e poi aggiungendo una piccola quantità di acqua fredda. Questo aiuta ad attivare il glutine nellimpasto.

Altri nomi per guotie:

• Ravioli alla pechinese – A Boston, i guotie sono conosciuti come “ravioli alla pechinese”, un nome per primo coniato al Joyce Chen Restaurant di Cambridge, Massachusetts, nel 1958.
• Wor tip (Cantonese Jyutping: wo1 tip3) è la lettura cantonese degli stessi caratteri cinesi che in mandarino si legge come guōtiē “

HistoryEdit

Si dice che Guōtiē risalga a oltre quattro millenni. Tuttavia, la prima menzione in letteratura risale alla dinastia Song cinese medievale (960 – 1280 d.C.) riportando guōtiē come essendo eccezionalmente buoni per lanima umana. La leggenda narra che siano stati inventati da uno chef di corte imperiale cinese che fu preso dal panico dopo aver capito di aver bruciato accidentalmente una partita di gnocchi. Non avendo più tempo per guadagnarne altri, alla fine li servì allImperatore. A Turfan sono stati trovati gnocchi e wonton del VII o VIII secolo.

GyōzaEdit

La parola giapponese gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) deriva dalla lettura di 餃子 nel jilu mandarino (giǎoze) ed è scritta utilizzando gli stessi caratteri cinesi. Luso della scrittura katakana indica che la parola è di origine non giapponese. Dopo la seconda guerra mondiale, i soldati giapponesi tornati dalla Cina nord-orientale portarono a casa ricette gyōza.

Le differenze prevalenti tra gyōza in stile giapponese e jiaozi in stile cinese sono il ricco sapore di aglio, che è meno evidente nella versione cinese, e che gli involucri di gyōza sembrano essere costantemente più sottili, a causa del fatto che la maggior parte dei ristoranti giapponesi utilizza involucri fatti a macchina. Al contrario, la cucina rustica dei poveri immigrati cinesi ha plasmato gli occidentali “secondo cui i jiaozi dei ristoranti cinesi usano involucri fatti a mano più spessi. Poiché i jiaozi variano notevolmente tra le regioni della Cina, queste differenze non sono chiare. Ad esempio, i visitatori troveranno facilmente quelli con la pelle sottile nei ristoranti a Shanghai e da venditori ambulanti di cibo nella regione di Hangzhou. I Gyōza sono identici ai jiaozi prodotti nelle famiglie cinesi utilizzando involucri fatti a macchina acquistati in negozio. I Gyōza vengono solitamente serviti con salsa di tara a base di soia condita con aceto di riso e / o olio al peperoncino (rāyu in giapponese, làyóu (辣油) in cinese mandarino). La ricetta più comune è una miscela di carne di maiale macinata (a volte pollo o manzo), cavolo, erba cipollina asiatica e olio di sesamo e / o aglio e / o zenzero, che è poi avvolto in bucce di pasta arrotolate sottilmente. I gyoza condividono somiglianze sia con i pierogi che con gli involtini primavera e sono cucinati allo stesso modo dei pierogi, bolliti o fritti.

Gli involucri Gyōza e gyōza possono essere trovati in sup ermercati e ristoranti in tutto il Giappone, congelati o pronti da mangiare. La gyōza in padella viene venduta come contorno in molti ramen e ristoranti cinesi.

Il metodo di preparazione più popolare è lo stile in padella chiamato yaki-gyōza (焼 き 餃子), in cui lo gnocco è il primo fritto su un lato piatto, creando una pelle croccante. Quindi si aggiunge acqua e si chiude la padella con un coperchio, fino a quando la parte superiore dello gnocco è cotta a vapore. Questa tecnica è ciò che i cinesi chiamano guotie o potstickers (vedi sopra). Altri metodi popolari includono lebollizione sui-gyōza (水 餃子) e la frittura profonda age-gyōza (揚 げ 餃子).

Gli gnocchi surgelati acquistati in negozio vengono spesso preparati a casa mettendoli prima in una pentola dacqua, portandole a ebollizione e poi trasferendole in una padella con olio per friggere la pelle.

HistoryEdit

MomoEdit

La versione tibetana è conosciuta come momo (tibetano: མོག་ མོག་ ) La parola “momo” deriva da una parola in prestito cinese, “momo” (饃 饃), che si traduce in “pane al vapore”. Quando si prepara il momo, la farina viene riempita, più comunemente con carne di bufalo dacqua macinata. Spesso, la carne di agnello o pollo macinata viene utilizzata in alternativa alla carne di bufalo dacqua. La cipolla tritata finemente, laglio tritato, lo zenzero fresco tritato, il cumino in polvere, il sale, il coriandolo / coriandolo, ecc. Vengono aggiunti alla carne per aromatizzare. La salsa a base di pomodori cotti aromatizzata con timur (pepe di Sichuan), peperoncini rossi tritati viene spesso servita insieme al momo.