Istruzioni per lo scongelamento sicuro della carne congelata
Tutte le carni sono sicure a tempo indeterminato mentre sono congelati. Sebbene sia perfettamente sicuro cuocere la carne direttamente dal congelatore – ci vuole solo circa il 50% in più – ci sono ragioni per lavorare invece con le carni scongelate, tra cui una cottura più veloce, una cottura più uniforme (specialmente sulla griglia) e la capacità per applicare condimenti o utilizzare le marinate nelle prime fasi del processo di cottura.
Metodi per scongelare carne congelata, tacchino, pollo, maiale, carne macinata e altro:
Esistono tre metodi sicuri per scongelare la carne congelata: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde. Vediamoli in dettaglio.
Attaccalo in frigo!
Scongelamento congelato la carne in frigorifero è il metodo migliore, ma richiede di pianificare il pasto in anticipo. Piccole quantità di carne congelata – mezzo chilo di carne macinata (tra cui carne macinata, tacchino macinato, maiale macinato, ecc.) O petti di pollo disossati – richiedono unintera giornata in frigorifero per scongelarsi. Gli articoli di carne congelata più grandi – arrosti, prosciutto, tacchino – richiedono almeno 24 ore per ogni 5 libbre di carne. Quando si scongelano gli alimenti nel frigorifero, la temperatura sullo scaffale è importante. Le variazioni di temperatura durante i cicli di accensione e spegnimento del frigorifero possono aumentare il tempo di scongelamento.
Articoli come carne macinata, spezzatino, pollame e frutti di mare rimangono al sicuro fino a 2 giorni dopo lo scongelamento in frigorifero. I tagli di carne rossa – manzo, maiale, hamburger, arrosti di agnello, costolette, bistecche – rimangono al sicuro fino a 3 giorni.
Le carni scongelate in frigorifero possono essere ricongelate senza cottura.
Fredda Bagnomaria
Se ti sei dimenticato di pianificare in anticipo, succede! – le carni possono essere scongelate più velocemente a bagnomaria, con un po di attenzione. Se la carne non è sigillata in una confezione a tenuta stagna, trasferirla in un sacchetto di plastica a tenuta stagna. È imperativo sigillare la carne in un contenitore chiuso perché i batteri dallaria o dallambiente circostante potrebbero essere introdotti nel cibo attraverso lacqua, risultando in un prodotto inferiore. Immergere completamente il sacchetto sigillato in acqua fredda del rubinetto, cambiando lacqua ogni 30 minuti.
I piccoli pacchetti di carne possono scongelarsi in unora o meno. Gli arrosti o i polli interi possono richiedere fino a 3 ore. Per i tacchini interi, stima circa 30 minuti per libbra.
Se scongelato completamente, il cibo deve essere cotto immediatamente. Non ricongelare alimenti scongelati con il metodo del bagno di acqua fredda senza cottura.
Scongelamento a microonde
Se si sceglie di scongelare la carne in un microonde, pensalo come parte di un processo di precottura. Pianifica di cuocere la carne immediatamente dopo lo scongelamento perché alcune aree del cibo potrebbero iniziare a cuocere durante la cottura a microonde.
Non tenere la carne al microonde nel frigorifero perché probabilmente ci saranno porzioni di carne che hanno raggiunto temperature ottimali per i batteri crescere. Cuocere sempre subito dopo lo scongelamento in microonde. Gli alimenti scongelati nel microonde devono essere completamente cotti prima del ricongelamento.
Altri consigli di sicurezza per scongelare la carne congelata:
- NON scongelare la carne sul bancone o in acqua calda.
- NON lasciare la carne a temperatura ambiente per più di due ore.
- NON scongelare la carne in garage, cantina, macchina, allaperto o sotto il portico.
Puoi cucinare carne macinata, carne, pollame e maiale congelati?
Sì! È perfettamente sicuro cucinare carni congelate. Il tempo di cottura sarà di circa il 50% più lungo del tempo consigliato per carne e pollame completamente scongelati o freschi.
Per ulteriori informazioni sullo scongelamento, visitare il sito web dellUSDA.