Insalata di papaya verde – Som Tum ส้มตำ

Metodo

Molti supermercati asiatici hanno la papaya verde pre-sminuzzata ed è quello che uso io. Tuttavia, se riesci a trovare solo la papaya verde intera, puoi sbucciarla e sminuzzarla usando una normale grattugia con fori di dimensioni medio-grandi. O se riesci a trovare un trituratore di papaya, funziona a meraviglia. Quando ti avvicini al centro, vedrai i semi immaturi bianchi allinterno. Fermati e passa a unaltra parte della papaia. Getta i semi che sono entrati nella tua ciotola. Se hai un robot da cucina con grattugia, puoi sminuzzare la papaya più velocemente.

In Thailandia, linsalata di papaya verde viene preparata usando un mortaio di argilla, un pestello di legno e una spatola. Schiaccia prima uno spicchio daglio. Quindi aggiungere i fagiolini ei pomodorini tagliati a metà. Battere un paio di volte solo per schiacciare i fagioli e ottenere il succo dai pomodori. Aggiungi i peperoncini e schiacciali quanto basta per rilasciare il piccante, a meno che non ti piaccia linsalata molto calda. Aggiungere la papaya verde, i gamberi essiccati, le arachidi tostate, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma. Usa il pestello per spingere il composto nel mortaio e la spatola per spingerlo verso il basso in modo che il composto si amalgami bene.

Tuttavia, se non hai un mortaio abbastanza grande puoi schiacciare laglio, i pomodori , fagioli verdi. Mettili da parte in una grande ciotola. Aggiungere i gamberi secchi, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma nella ciotola. Aggiungere la papaya verde e mescolare bene.

Servire con riso colloso e una scaglie di cavolo, fagiolini e basilico thailandese.

Per som tum pbooh, omettere i gamberi secchi e le arachidi tostate e aggiungere invece i granchi salati. Metto nel microonde i granchi salati per 30 secondi prima di aggiungerli allinsalata di papaya per uccidere i batteri residui. Aggiungi solo metà della salsa di pesce richiesta perché il granchio salato può essere abbastanza salato.