Informazioni nutrizionali sui fagioli di Lima

Selezione e conservazione

I fagioli di Lima sono disponibili in diverse forme; fresco, essiccato, piccolo (fagiolini), grande e in una varietà di modelli di colori distintivi. Nei mercati statunitensi, freshgreen lima ha raggiunto il mercato entro luglio. I fagioli freschi congelati, essiccati, in scatola o tostati possono anche essere prontamente disponibili nei negozi negli Stati Uniti.

Mentre acquisti baccelli di Lima freschi dai mercati ortofrutticoli locali, cerca quelli verdi, appena maturi, paffuti, e baccelli sodi. Puoi anche acquistare fagioli freschi o congelati dalla drogheria. Evita i baccelli incavati e raggrinziti mentre i fagioli trasformano i loro zuccheri in amido. Allo stesso modo, i fagioli secchi o in scatola mancano di sapore dolce poiché sono carenti di vitamina C e zuccheri semplici. Mentre i teneri fagioli di Lima freschi sono di colore verde chiaro, il loro colore cambia in bianco o giallo crema una volta asciutti.

Una volta a casa, conservare i fagioli sgusciati in un sacchetto di plastica forato e riporli nel frigorifero impostato a elevata umidità relativa. Stanno bene fino a una settimana o giù di lì. Per gustarli, però, usali subito dopo la raccolta.

Conserva i fagioli secchi in un luogo fresco e asciutto collocati in contenitori al riparo da temperature elevate e umidità elevata.

Metodi di preparazione e servizio

I fagioli freschi di Lima sono riccamente saporiti una volta cotti. Come in altri fagioli come ledamame, il largo (fava), ecc., Anche loro hanno un meraviglioso sapore “beany” che si scioglie come crema allinterno della bocca.

Fagioli di Lima secchi generalmente messi a bagno in acqua per almeno 5 ore per renderli teneri. Lammollo aiuta anche a rimuovere qualsiasi composto anti-nutritivo.

Insalata di tonno con fagioli di Lima.
Foto per gentile concessione: zuppa di pietra

Per preparare, lavare i baccelli di Lima verdi freschi in acqua corrente fredda. I fagioli refrigerati devono essere immersi brevemente in acqua a temperatura ambiente per aiutarli a ritrovare il sapore originale. Per sgusciare, far scattare lestremità del calice verso la costa centrale e tirare lungo tutta la linea di sutura del baccello per rimuovere lo spago. Aprire e rimuovere i fagioli. Lasciarli cadere in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolare lacqua e immergerli in acqua ghiacciata. I fagioli insieme al rivestimento del seme possono essere usati in cucina. Potresti anche voler scartare il suo rivestimento del seme (copertura sottile attorno al fagiolo), per far apparire i cotiledoni verde brillante sottostanti, che vengono poi impiegati in cucina.

Ecco alcuni suggerimenti per servire:

Succotash.
Cortesia della foto: Mstwinkie

• Fagioli di Lima freschi e di colore verde chiaro generalmente trattati come verdure. Di solito sono usati in una vasta gamma di piatti tra cui zuppe, insalate, patatine fritte, stufati e casseruole.

• Preparano ricette deliziose e si mescolano bene con spezie, erbe aromatiche, riso, semolino, piselli, carote, broccoli, peperoncino, cipolla, pomodoro, agnello, pollame e frutti di mare.

• I fagioli di burro (lima piccola) possono essere aggiunti in sostituzione dei fagioli cannellini per preparare la zuppa di fagioli toscana preferita.

• Il succotash è un piatto tradizionale del “Giorno del Ringraziamento” nel New England e in Pennsylvenia, realizzato con fagioli di Lima, mais, peperoni, pomodori e carne macinata.

• Double Beans è il nome per fagioli di Lima sgusciati in India, hanno trovato i preferiti in patatine fritte, masala, stufati e kurma.

Profilo di sicurezza

Mangiare fagioli di Lima crudi o germogliati può causare crampi allo stomaco, diarrea e vomito. Inoltre, mangiare grandi quantità di fagioli poco cotti rilascia cianuro (dai glucosidi cianogeni), che può compromettere lossigenazione dei tessuti e causare gravi malattie.

Come in altre classi di fagioli e alcune verdure del gruppo brassica, i fagioli di Lima contengono anche ossalico acido, una sostanza naturale presente in alcune verdure, che in alcune persone può cristallizzare come calcoli di ossalato nel tratto urinario. Pertanto, le persone con calcoli del tratto urinario di knownoxalato sono sconsigliate di mangiare verdure che appartengono alla famiglia delle Brassica e delle Fabaceae. Si raccomanda unadeguata assunzione di acqua per mantenere la normale produzione di urina e ridurre al minimo il rischio di formazione di calcoli. (Dichiarazione di non responsabilità medica)

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