Incinta? La tua guida ai salumi, ai peperoni e ai salumi

Ultimo aggiornamento il 17 novembre 2019

In quasi tutti i paesi, si consiglia alle donne incinte di non mangiare carne di gastronomia o pranzo (chiamata anche ” pranzo a base di carne ). Questo include peperoni e salame.

In questo articolo userò il termine salumeria, ma la carne del pranzo è la stessa cosa. È la carne pre-preparata, spesso lavorata, che trovi nelle gastronomie e nei banchi dei supermercati. Di solito è destinato alluso in panini o insalate. È conveniente, popolare e mangiato in tutto il mondo. Sfortunatamente, non è sempre sicuro mangiare in gravidanza. Anche i peperoni e il salame sono classificati come salumi.

Esempi di cosa si intende per “salumeria” includono:

• Carne secca o stagionata come prosciutto di parma, prosciutto, bresaola, mortadella, coppa, chorizo e simili carni. Questi sono spesso indicati come salumi.
• Peperoni, salame e altri tipi di salsiccia stagionata e / o affumicata, affettati o interi oa bastoncini
• Carne cotta e lavorata come prosciutto, tacchino, manzo o pollo in involtini pre-affettati o formati che vengono affettati su ordinazione.
• Fette di carne preconfezionate pronte per essere inserite in un panino o in uninsalata come prosciutto, pastrami o arrosti di carne

Questo elenco non è esaustivo, ma in generale, la carne può essere definita come conservata o lavorata in qualche modo, affumicando, stagionando, aggiungendo sale o spezie o aggiungendo conservanti. La carne non salumeria include carne direttamente dallosso, ad esempio carne di pollo o tacchino intagliata. Tieni presente, tuttavia, che il “prosciutto senza osso” viene ancora lavorato poiché il prosciutto viene solitamente stagionato o salato in qualche modo.

Perché non posso mangiare salumi quando sono incinta?

Non è un mito che le donne incinte dovrebbero evitare la gastronomia o la carne del pranzo. Il motivo per cui alle donne incinte viene detto di evitare la carne di salumi è che comporta il rischio di essere contaminata dalla listeria. Sebbene rara, la listeria può causare gravi complicazioni in gravidanza, incluso laborto spontaneo. Alcuni salumi stagionati ma non cotti, come il prosciutto di parma, possono contenere anche Toxoplasma gondii, il batterio che causa la toxoplasmosi, che può anche avere un grave impatto sulle donne in gravidanza e sui loro bambini non ancora nati.

La carne dei salumi è particolarmente suscettibile alla contaminazione batterica poiché di solito viene consumata fredda e non offre alcuna possibilità ai batteri di essere uccisi dal calore prima di essere mangiati.

Il modo in cui la carne viene esposta e conservata significa anche che può essere a rischio di contaminazione incrociata con altri batteri (ad esempio, nel display di un frigorifero) o dal modo in cui viene prodotta (ad esempio, da ritagli o miscele di carne lavorata). La buona notizia è che il calore uccide i batteri, inclusa la listeria.

Puoi mangiare gastronomia cotta o riscaldata Carne in gravidanza?

Lunico modo per rendere sicura la carne in gravidanza è riscaldarla fino a quando la sua temperatura non raggiunge 165F o 75c. Questo viene spesso definito “fumante”, se non sei in grado di misurare la temperatura precisa. A questa temperatura, i batteri nocivi vengono uccisi, rendendo la carne sicura per le donne incinte. Portare la carne a questa temperatura può essere ottenuta in molti modi ed è facile da fare a casa.

Come riscaldo la salumeria per renderla sicura per la gravidanza e per quanto tempo?

Se ti trovi in un ristorante o in un bar paninoteca, chiedi che la carne venga riscaldata fino a quando non diventa calda. Ciò potrebbe significare che la gastronomia o il negozio deve riscaldare la carne più a fondo di quanto farebbero normalmente. Ad esempio, Subway tosta i loro panini solo per scaldare la carne, ma dovresti chiedere se puoi farlo tostare più a lungo o se la carne deve essere scaldata al microonde.

Lo stesso vale per qualsiasi altro posto che vende salumi che mangerai immediatamente: chiedi che sia “bollente”, non solo caldo. La maggior parte dei posti sarà felice di farlo per te. Ho scritto un articolo a parte su quali panini puoi mangiare in gravidanza, se stai cercando idee su ripieni e anche esempi di salumi riscaldati in modo sicuro.

A casa, hai alcune opzioni quando si tratta di metodi di riscaldamento della salumeria per renderla sicura in gravidanza. Questi sono elencati di seguito:

Metodo di cottura	Come riscaldare la carne a una temperatura sicura per la gravidanza
Forno a microonde	Questo è il modo più semplice per portare la carne deli a temperatura. Zap la carne per 30-60 secondi (a seconda del livello di potenza del tuo microonde) finché non diventa bollente. Se la carne è più grassa (ad esempio il salame) e rischia di schizzare, puoi coprirla con carta da cucina mentre cuoce.
Tostare / grigliare / grigliare	Tutti e tre i metodi qui si riferiscono a mettere la carne sotto un qualche tipo di elemento riscaldante.Usa un livello medio piuttosto che alto o alcuni salumi bruceranno. Ancora una volta, “fumante” è la chiave qui, che dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti a seconda di quanto sia intenso il calore. Ricorda di girare la carne a metà cottura in modo che si riscaldi uniformemente.
Cottura al forno	Un forno impostato a 200 ° F / 210 ° C dovrebbe essere sufficiente per riscaldare la carne. Mettere le fette in un unico strato su una teglia e scaldare per circa 10-15 minuti fino a quando saranno calde.
Bollire	Non è un modo comune per riscaldare la salumeria, ma se si desidera riscaldare la salumeria senza che si arrostisca o si croccanti con i metodi sopra , potresti farlo bollire per circa tre minuti, quindi scolare e servire.

In tutti gli esempi di cottura sopra, la carne dovrebbe essere mangiata immediatamente dopo essere stata riscaldata. Se viene lasciato raffreddare troppo a lungo, aumenta la possibilità che i batteri ricomincino a moltiplicarsi, in particolare se lasciati scoperti e / oa temperatura ambiente. Avvolgi e conserva sempre la carne in frigorifero.

La salumeria preconfezionata è sicura in gravidanza?

Il consiglio se puoi mangiare salumi preconfezionati durante la gravidanza varia a seconda di in quale paese ti trovi. Negli Stati Uniti, lAmerican Pregnancy Association afferma che le donne incinte dovrebbero evitare tutti i tipi di salumi, compresi quelli preconfezionati. Puoi comunque riscaldare il salume per renderlo sicuro per il consumo.

Nel Regno Unito, i consigli sono diversi. Il Servizio Sanitario Nazionale avvisa che se il salume è preconfezionato e dice “pronto da mangiare” sulletichetta, allora è sicuro per le donne in gravidanza da mangiare, anche se è usato e servito quando fa freddo, senza riscaldamento (ad es. panino al prosciutto). Se vuoi essere “più cauto”, puoi comunque scaldare la carne fino a quando non fuma per assicurarti che sia sicura per te da mangiare durante la gravidanza.

Non è chiaro perché ci sia una tale differenza nei consigli da un paese allaltro. Potrebbe essere dovuto al modo in cui il cibo viene preparato e confezionato e alle diverse normative alimentari. Tuttavia, entrambi concordano sul fatto che i salumi riscaldati sono più sicuri da mangiare per le donne incinte.

È sicuro Mangiare salumi privi di nitrati durante la gravidanza?

Molte donne pensano che il consiglio di evitare salumi derivi dal fatto che spesso contiene nitrati. Non è questo il caso: la carne può essere contaminata da batteri a causa di il modo in cui è fatto, conservato e servito Alle donne incinte viene detto di evitarlo per questo motivo, piuttosto che per il fatto che co contiene nitrati.

La FDA specifica che gli alimenti contenenti nitrati (o nitrato di sodio) devono contenere meno di 500 ppm (parti per milione) di nitrati per rendere il cibo sicuro per il consumo (fonte: FDA). Molti alimenti contengono nitrati naturalmente, tuttavia, alcuni vengono aggiunti per mantenere il colore o per prevenire il deterioramento. Molti tipi di salumi contengono nitrati.

Non ci sono linee guida ufficiali che consigliano alle donne in gravidanza di evitare i nitrati. La Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti e la sua organizzazione equivalente in Europa (lAutorità europea per la sicurezza alimentare) affermano entrambe che gli alimenti contenenti nitrati sono sicuri per il consumo ai livelli attuali.

Quando vengono consumati, i nitrati producono composti nitrosammici nel corpo, che sono noti per essere cancerogeni. Tuttavia, ad oggi, non ci sono studi conclusivi sul fatto che i nitrati al tipo di livelli trovati nel cibo abbiano un effetto significativo sulle donne incinte o sui loro bambini non ancora nati. Pertanto il cibo contenente nitrati è considerato sicuro da mangiare.

Tuttavia, molti alimenti che contengono nitrati non sono particolarmente nutrienti o salutari in gravidanza, poiché i nitrati si trovano comunemente in pancetta, hot dog, salumi grassi e altri alimenti che è meglio mangiare con moderazione quando si sei incinta. Se puoi scegliere, non può far male optare per una versione di salumi priva di nitrati, se disponibile. Tuttavia, sarà comunque necessario riscaldarlo fino a quando non è caldo, per essere sicuro.

Le donne incinte possono mangiare peperoni o salame se mangiano pizza?

Se sei incinta puoi ancora mangiare salumi, peperoni e salame su una pizza, purché sia cotta fino a quando non è fumante e / o sfrigolante. Fai attenzione ai condimenti per la pizza che vengono aggiunti dopo che è uscito dal forno e anche se i peperoni sono in una pizza piegata (calzone) poiché è più difficile dire se i peperoni sono stati riscaldati.

Se stai cercando specificamente un consiglio sulla pizza, ho scritto una guida completa per mangiare la pizza in gravidanza che potresti essere interessato a leggere.

Esempi di salumi, peperoni e Salami sicuri in gravidanza:

Ci sono alcune situazioni in cui la carne (inclusi peperoni e salame) è già abbastanza riscaldata in alcuni tipi di piatti per renderti sicuro da mangiare in gravidanza. Tutti questi alimenti si riferiscono alla carne che viene mangiata e servita calda, subito dopo la cottura:

• Zuppe e stufati – ad esempio, pezzi di chorizo spagnolo in una zuppa calda o in uno stufato andranno bene da mangiare se sei incinta
• Sopra una pizza, dove la pizza e il suo condimento sono bollenti e la carne sfrigola quando esce dal forno
• Peperoni o bastoncini di salame che sono stati riscaldati prima di mangiare
• In un panino tostato o alla griglia, in un panino o su un toast, o in un “panino aperto” caldo in cui la carne è stata scaldata al microonde o altrimenti cotta fino a quando non diventa calda, non solo riscaldata
• Salame essiccato o peperoni in un pacchetto (o in una salsiccia o un bastoncino non refrigerato) se è riscaldato fino a quando non è cotto a vapore o fritto / grigliato fino a quando non sfrigola quando viene servito.

Aiuto – I Sono incinta e ho mangiato Deli Meat!

Non preoccuparti se hai inconsapevolmente mangiato salumi freddi. Statisticamente, le tue possibilità di contrarre la listeria sono molto basse. Secondo il Center for Disease Control and Prevention, ci sono circa 1600 casi di listeriosi allanno (fonte: CDC). Considerando quanta carne di salumi viene consumata giorno dopo giorno negli Stati Uniti, questa è una piccola percentuale. Tuttavia, poiché uninfezione da listeriosi è così grave, dovresti prestare attenzione a eventuali sintomi dopo aver mangiato carne di salumeria cruda.

I sintomi della listeriosi includono:

• Febbre o febbre alta
• Dolori muscolari
• Diarrea
• sintomi simil-influenzali
• nausea

Molti dei sintomi sopra descritti possono essere dovuti a problemi “normali” durante la gravidanza, come la nausea mattutina. Tuttavia, se hai mangiato carne cruda o cruda e noti qualcosa di insolito o non ti senti bene, consulta immediatamente un professionista della salute. Fagli sapere che hai mangiato salumi e quanto tempo fa. È molto probabile che starai bene, tuttavia è meglio controllare. In futuro, utilizza queste linee guida per riscaldare prima la carne, rendendola molto più sicura per il consumo in gravidanza.