Il vino è senza glutine?

Come suggerisce il nome, una dieta priva di glutine consiste nellevitare il glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nellorzo e in una manciata di altri cereali. Ciò significa che pane, pasta, cereali e birre preparati tradizionalmente vengono automaticamente eliminati dal tavolo.

Molti hanno adottato la dieta negli ultimi dieci anni come mezzo per perdere peso e aumentare i livelli di energia: i sostenitori includono il famoso guru del benessere Gwyneth Paltrow, ma il glutine può essere un grave problema di salute per coloro che hanno unintolleranza o unallergia ad esso, o che soffrono di celiachia, la malattia autoimmune in cui lingestione di glutine porta a danni nellintestino tenue e altre condizioni di salute a lungo termine complicazioni. Per le persone con queste condizioni mediche, sapere se un alimento o una bevanda contiene glutine è una necessità assoluta.

“Se non seguono una dieta priva di glutine, sono malati”, ha detto a Wine Spectator il dott. Alessio Fasano, direttore del Center for Celiac Research and Treatment presso il Massachusetts General Hospital. non hanno scelta, perché se non abbracciano la dieta, pagheranno sicuramente un prezzo. “

Indipendentemente dal motivo per cui le persone scelgono di lasciar andare il glutine, cè una domanda comune che molti chiedono : Posso bere vino con una dieta priva di glutine?

La risposta breve è sì. “Un classico esempio di una bevanda alcolica che non ha glutine è il vino”, ha detto Fasano. “Tipicamente è prodotto dalluva e il processo, in circostanze normali, non ha alcuna esposizione al glutine.”

E i federali sono daccordo. The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau consente ai vini di essere etichettati come “privi di glutine”, a condizione che siano conformi ai requisiti della FDA di non essere prodotti con cereali contenenti glutine e con meno di 20 parti per milione (ppm ) glutine e la stragrande maggioranza dei vini è conforme.

Ci sono eccezioni?

Anche se il vino è considerato collettivamente sicuro per chi soffre di disturbi legati al glutine (ad eccezione di altri problemi di salute correlati a bere alcolici), coloro che hanno reazioni gravi dovrebbero comunque essere consapevoli di due casi in cui il vino può entrare in contatto con il glutine.

Il primo scenario è se una botte usata per invecchiare il vino è sigillata con pasta di grano , che contiene glutine. In tutta lindustria vinicola, questa pasta è stata ampiamente sostituita da sostituti della cera non a base di glutine e, anche se usati, lesposizione del vino ad essa è praticamente trascurabile.

Infatti, nel 2012 , Tricia Thompson, fondatrice di GlutenFreeWatchdog.org, ha testato questa idea misurando i livelli di glutine di due diversi vini finiti in botti sigillate in pasta di grano. Nel suo studio, i vini contenevano rispettivamente meno di 5 e 10 ppm di glutine, di gran lunga inferiore allo standard di 20 ppm della FDA per gli alimenti senza glutine.

Un altro potenziale punto di contatto con il glutine è se il glutine di frumento viene utilizzato per laffinamento. Ma questa pratica è anche estremamente rara. (In effetti, due enologi intervistati per questa storia non erano a conoscenza dellesistenza di agenti chiarificanti contenenti glutine)

E ancora una volta, il vino che ne risulta non è “È probabile che contenga abbastanza glutine (se presente) per provocare una reazione: uno studio del 2011 pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry ha testato i vini multati con agenti a base di glutine e ha scoperto che contenevano pochissimo glutine o nessuno a tutto.

Inoltre, “anche se qualche traccia di glutine entrasse accidentalmente in un vino – diciamo” lenologo cade in una vasca con in mano un panino integrale – come proteina, il glutine reagirebbe con i fenoli “, ha detto il dottor Christian Butzke, professore di enologia alla Purdue University. Ciò significa che la già traccia am la quantità di glutine nel vino verrebbe drasticamente ridotta dopo la decantazione, la svinatura e la filtrazione.

Tuttavia, mentre il vino da tavola va bene, non tutti i vini (o prodotti vinicoli) sono creati allo stesso modo. “Alcuni tipi di vino contengono una quantità pericolosa di glutine per le persone celiache, quelli con aggiunta di colore o aroma … e quelli a base di malto dorzo, come i refrigeratori per vino in bottiglia”, Marilyn Geller, CEO della Celiac Disease Foundation senza scopo di lucro, disse. “Per questi, i consumatori dovrebbero controllare letichetta.”

La conclusione è che, in quasi tutti i casi, è sicuro gustare il vino mentre si segue una dieta priva di glutine. Tuttavia, se vuoi essere certo al 100% di bere un vino che non è entrato in contatto con il glutine, contatta la cantina per la conferma.

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