I pro ei contro delle griglie a infrarossi: gli infrarossi sono buoni o cattivi?

La maggior parte delle volte quando stai imparando a grigliare o stai pensando di acquistare un barbecue da esterno, la grande domanda è se utilizzare carbone o gas.

Ognuno ha i suoi pro e contro, quindi la scelta spesso dipende dalle preferenze personali e dallo stile di grigliate allaperto che si pianifica per ottenere il massimo.

Ma cè una terza scelta: le griglie a infrarossi. Le griglie a infrarossi funzionano in modo diverso rispetto agli altri due tipi: in particolare, le griglie a infrarossi sono in grado di generare calore significativamente più elevato rispetto a una griglia a carbone oa gas convenzionale.

Come funzionano le griglie a infrarossi?

La radiazione infrarossa fa parte dello spettro elettromagnetico invisibile allocchio umano. A lunghezze donda molto brevi, come con il telecomando a infrarossi, questa energia non può essere vista o sentita. Ma a lunghezze donda più lunghe, gli infrarossi possono essere percepiti sotto forma di calore. Quando cammini a piedi nudi sulla sabbia calda in spiaggia, il calore “re feeling è la radiazione infrarossa emessa dalla sabbia (che a sua volta è stata riscaldata dal sole).

Quando si tratta di grigliare, tutte le radiazioni infrarosse sono: ondate di calore emesse da un oggetto caldo che è stato a sua volta riscaldato da un elemento termico alimentato a propano o gas naturale.

Loggetto caldo in una griglia a infrarossi è solitamente un pezzo di acciaio, ceramica o vetro, con un elemento a gas al di sotto.

Quindi la differenza tra la griglia a infrarossi e quella convenzionale è che la griglia convenzionale si ottiene riscaldando laria che poi cuoce il cibo mentre le griglie a infrarossi non producono aria calda, producono semplicemente calore (ondate di calore effettive rispetto allaria riscaldata). Di conseguenza, le griglie a infrarossi sono in grado di emettere quantità molto più elevate di calore direttamente sul cibo, piuttosto che utilizzare laria (che è notoriamente non conduttiva) come mezzo.

Questo è come le griglie a infrarossi possono produrre temperature fino a 1.200 F. Confronta questo con i 550 F o così probabilmente ottieni dalla tua griglia convenzionale o forse da 700 a 750 F quando massimizzi una di quelle griglie a carbone in stile Kamado. Inoltre, bastano due o tre minuti affinché le griglie a infrarossi inizino a produrre queste temperature, il che consente di risparmiare molto tempo con il preriscaldamento.

In breve, le griglie a infrarossi sono molto più calde e molto più efficienti, il che significa che cucinano molto più rapidamente rispetto alle griglie convenzionali. Il fatto è che questo potrebbe essere quello che vuoi a volte, ma non sempre.

Pro: le griglie a infrarossi cuociono rapidamente il cibo

A causa delle loro altissime temperature, gli infrarossi le griglie cuociono molto, molto velocemente. E per alcuni tipi di grigliate, è esattamente quello che vuoi. Lesempio più notevole di questo è la bistecca.

La chiave per cucinare una bistecca è cucinare il più velocemente possibile a fuoco più alto possibile. Più caldo e veloce, meglio è. Il motivo è che le bistecche diventano più dure più a lungo passano sul fuoco. Il tuo obiettivo con la cottura, quindi, è quello di scottare lesterno e produrre una gustosa crosta marrone assicurandoti che linterno rimanga tenero e succoso.

E una griglia a infrarossi – con il suo temperatura di cottura che si avvicina a 1.000 F – sembra essere perfetto per questo. Potrebbe volerci solo un minuto su ciascun lato e anche meno per tagli sottili come la bistecca.

Un altro vantaggio delle griglie a infrarossi è che non sono soggette a fiammate. tutto ciò che gocciola dal cibo viene vaporizzato istantaneamente quando colpisce il vetro o la ceramica.

Contro: le griglie a infrarossi sono costose!

Una lattina portatile a infrarossi può essere acquistato per meno di $ 500, ma una griglia a infrarossi di dimensioni standard – una griglia di dimensioni paragonabili a una griglia a gas standard a quattro fuochi – può arrivare fino a $ 1.000 (e in alcuni casi due o tre volte!).

È “un sacco di soldi da spendere per uno strumento che fondamentalmente fa bene una cosa, che è cucinare bistecche. Qualsiasi altra cosa – qualsiasi cosa – che si tratti di pollo, verdure, pesce, frutti di mare , gli hamburger dovranno essere cotti a una temperatura più bassa.

E sì, ci sono griglie a infrarossi con sistemi a temperatura variabile che ti consentono di cucinare a temperature fino a 200 F, che è ciò di cui hai bisogno per grigliare un petto o spalla di maiale, ad esempio. Esistono anche modelli ibridi con bruciatori a infrarossi da un lato e tradizionali dallaltro. Queste griglie consentono al tuo barbecue a infrarossi di cucinare alle normali temperature di un tradizionale barbecue a gas oa carbone.Ma tutto ciò significa che “stai spendendo i soldi della griglia a infrarossi per fare qualcosa che puoi fare con una griglia a gas oa carbone convenzionale, che, a seconda di come ti senti riguardo ai tuoi soldi, potrebbe non essere il miglior uso possibile.

Anche quando si tratta di cucinare bistecche, che è lunica cosa in cui eccelle indiscutibilmente una griglia a infrarossi, non è esattamente infallibile. Poiché le temperature sono così alte, più alte di quelle con cui la maggior parte delle persone è abituata a sopportare, è facile cuocere troppo o addirittura bruciare accidentalmente le bistecche lasciandole lì troppo a lungo.

Quindi, le griglie a infrarossi sono un espediente? Non esattamente. Con un po di tentativi ed errori da parte tua, cucineranno una bistecca superba. Ma è quasi tutto quello che farà. Quindi, a meno che tu non sia il tipo di persona a cui piace possedere i giocattoli più nuovi e fantasiosi, o sai che cucinerai solo bistecche e molte bistecche, una griglia a infrarossi potrebbe non essere per te.