I benefici per la salute del lievito naturale
Cosè il pane a lievitazione naturale?
Il lievito naturale è un pane lievitato, il che significa che limpasto lievita naturalmente a causa del gas prodotto come grano fermenta. Mentre i pani più commerciali utilizzano il lievito di birra come agente lievitante, il lievito naturale viene prodotto utilizzando un lievito madre.
Un lievito madre è una cultura dei lieviti e batteri benefici che si trovano naturalmente nella farina di pane che le permette di fermentare nel corso di circa cinque giorni. Questo è quindi noto come levan e viene mescolato con farina di pane per fare il pane a lievitazione naturale.
Il lievito naturale può essere fatto utilizzando singole farine di pane o una combinazione di farine, ad esempio: bianco, farro o grano e segale.
Profilo nutrizionale
La specifica miscela di farina o farine utilizzate per fare il lievito naturale altererà il profilo dei macronutrienti a piccolo. Ad esempio, una pagnotta di grano e segale sarà naturalmente più ricca di fibre rispetto a una pagnotta bianca, ma generalmente la pasta madre è una buona aggiunta a una dieta equilibrata.
100 g (circa due fette medie) di lievito madre ne contengono circa 230 calorie. Cè meno di 1 g di grassi e circa 47 g di carboidrati, di cui circa 1 g sono zuccheri presenti in natura. Il pane a lievitazione naturale è una fonte di proteine, circa 8-9 g per 100 ge fibra a 3-4 g per 100 g.
Come la maggior parte dei pani, il lievito naturale è una buona fonte della maggior parte delle vitamine del gruppo B, in particolare dei folati e anche del ferro , entrambi importanti per la produzione di globuli rossi sani. Il lievito naturale ha anche un buon contenuto di minerali tra cui zinco e selenio che sono nutrienti importanti per supportare la funzione del sistema immunitario e la guarigione delle ferite. In effetti, alcune ricerche suggeriscono che il processo di fermentazione migliora la biodisponibilità delle fibre e dei minerali che si trovano naturalmente nel lievito naturale rispetto ad altri tipi di pane.
Questo processo di fermentazione e il contenuto di fibre più elevato lo rendono anche una buona opzione di carboidrati per quelli con diabete di tipo 2, diminuendo naturalmente la risposta glicemica a causa dellaumento delle fibre.
Il pane a lievitazione naturale fa bene alla salute dellintestino?
Il lievito naturale contiene batteri presenti in natura insieme a fibre che agiscono come prebiotici (alimento per i batteri intestinali) ed è quindi considerato una buona opzione quando si tratta di salute intestinale.
Alcune ricerche hanno esaminato se il lievito naturale è adatto per i celiaci da consumare poiché la fermentazione può anche abbattere parte del glutine del pane. Tuttavia, il lievito naturale non è privo di glutine e dovrebbe essere evitato se si soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
Come può il pane a lievitazione naturale inserirsi in una dieta equilibrata?
Si può incorporare il lievito naturale nella tua dieta proprio come qualsiasi altro pane. È unottima colazione se servita con uova o fagioli o come contorno a una ciotola di zuppa o stufato. Il suo più alto contenuto di fibre conferisce alla pasta madre una consistenza grossa e leggermente gommosa, ideale per panini, bruschette o formaggio su toast.
Come acquistare il pane a lievitazione naturale più sano
Tutti i tipi di pane a lievitazione naturale sono pane fermentato quindi non importa quale si acquista, si ottengono i buoni benefici digestivi dai batteri presenti in natura. Per ulteriori benefici per la salute, opta per quelli realizzati con farine integrali più scure come la segale o il farro per ottenere fibre extra. Le diete più ricche di fibre sono anche associate a un minor rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e cancro intestinale.
Ricette a lievitazione naturale
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Questo articolo è stato pubblicato il 30 aprile 2020.
Nicola Shubrook è un nutrizionista e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale. È membro accreditato della British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Scopri di più su urbanwellness.co.uk.
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