I 10 modi migliori con gli albumi e i tuorli avanzati
Se sei un appassionato fornaio, conoscerai bene il processo di separazione delle uova. Le caratteristiche binarie dei tuorli e degli albumi fanno sì che possano essere utilizzati in modi molto diversi. I bianchi traslucidi offrono leggerezza ma anche corpo a dolci come meringhe e amaretti, mentre i tuorli giallo intenso sono ricchi e oleosi, rendendoli un perfetto legante. Molte ricette richiedono una ma non laltra, quindi se ti trovi di fronte a una ciotola di albumi o tuorli avanzati, prova a utilizzarli con uno dei nostri suggerimenti.
Come conservare gli albumi
Gli albumi si conservano in frigorifero fino a due giorni, ma possono anche essere congelati fino a tre mesi. Mettili nei sacchetti del congelatore o nei singoli vassoi per cubetti di ghiaccio in modo da poterli utilizzare quanti ne desideri. Etichettateli con cura, annotando il numero di bianchi: una volta scongelati non possono più tornare nel congelatore. Scongelare in frigorifero durante la notte prima delluso.
Come conservare i tuorli duovo
Anche i tuorli si conservano per due giorni in frigo ma si asciugano facilmente, soprattutto quando si gela, quindi non lo consigliamo. Aggiungi un po dacqua durante la conservazione in modo che rimangano lubrificati.
Cerca sempre di acquistare uova a marchio British Lion in quanto sono protette dalla salmonella. Fai attenzione alle date di scadenza e valuta anche se il tuorlo o lalbume è completamente cotto se viene servito a donne incinte e con esigenze dietetiche speciali.
I cinque modi migliori per consumare gli albumi
Meringa
La ricetta definitiva dellalbume duovo, le meringhe soffici con lesterno croccante sono facili da ottenere e solitamente congelabili, il che significa che puoi avere una partita in attesa di dessert dellultimo minuto. Prova le nostre meringhe arcobaleno con frutta e panna aromatizzata, sbriciolate in gelato o coppe di gelato, oppure mescolate nella pastella Eton.
Meringhe increspate arcobalenoBlackberry & pasticcio di limone
Guarda il nostro video su come preparare le meringhe:
Glassa di pane
Crea un autentico top lucido per panini e bagel per hamburger con un leggero strato di albume. Come mostrato in questa ricetta del bagel di Edd Kimber, non solo darà un sigillo professionale, ma consente anche ai semi di attaccarsi facilmente alla parte superiore: prova il sesamo, il papavero o il girasole. Questo è lideale se hai solo uno o due bianchi.
Bagel di Edd
Glassare e guarnire
Realizza una glassa “angel cake” soffice simile a un cartone animato montando gli albumi e stabilizzandoli con glucosio liquido. Segui il nostro semplice ricetta per ottenere la glassa reale lucida. Se non sei un panettiere così tecnico, provali montati con cocco e zucchero come accompagnamento super leggero a gelatine e altri dessert.
Torta del paese delle meraviglie invernaleTorta della foresta incantataPassione-mango delizia con la frusta al cocco
Mousse
La natura rigida dellalbume duovo sbattuto significa che è il sostituto perfetto della gelatina non vegetariana in mousse fisse. Scegli il cioccolato classico o sostituisci la panna con lo yogurt in una versione più leggera. Potresti persino battere una versione salata con tuorli duovo per ottenere i tuoi ospiti parlano.
Facile mousse al cioccolatoCioccolato
Amaretti
Sorprendentemente, per fare un intero lotto di questi amaretti in stile pasticceria sono necessari solo un paio di albumi. Una frusta elettrica sarà utile, ma il buon grasso di gomito vecchio stile applicato a lungo è altrettanto buono. Usa un po della miscela di amaretti per tenere premuti i quattro angoli della carta da forno e un coperchio per disegnare i modelli per i tuoi biscotti: ricordati solo di girare la carta per evitare che i segni della matita rovinino la tua cottura.
Mini pistacchio & cioccolato macaronsCioccolato & lampone amarettiAmaretti al cioccolato
Segui la nostra guida video su come padroneggiare questa pasticceria francese classico:
I cinque modi migliori per consumare i tuorli duovo
Crema pasticcera
Preparare la tua crema pasticcera può essere facile, ma ci sono alcuni ostacoli da considerare di. In primo luogo, non aggiungere la miscela calda di panna / latte ai tuorli troppo velocemente perché potrebbe iniziare a “cuocere” i tuorli: le uova strapazzate non sono leffetto desiderato. Mantieni la crema pasticcera a fuoco dolce, mescola lentamente e dovrebbe essere facile.
Crema pasticcera fatta in casaVideo guida per preparare la crema pasticcera
Carbonara
Mentre le ricette italiane tradizionali di solito richiedono luovo intero, usare solo un tuorlo nella salsa carbonara lo renderà ricco , lucido e con meno probabilità di essere granuloso.La nostra ricetta di carbonara di livello successivo utilizza anche un tuorlo extra in cima per aumentare il fattore lusso. Usa il metodo tradizionale di mescolare i tuorli con il parmigiano, molto pepe e, se ti piace, un tocco di panna, poi versalo sulla pasta calda, mescolando accuratamente per rivestire la pasta senza strapazzare le uova.
Spaghetti alla carbonara di livello successivoAltre ricette alla carbonara
Maionese
La maionese traballante acquistata in negozio è ben lontana dal vero affare. Di solito sono necessari solo uno o due tuorli per una maionese di base, poiché il resto è composto da aceto o succo di limone, un tocco di senape e olio. Non cè nemmeno bisogno di un frullatore fantasia, come dimostra la nostra guida video per preparare la maionese. Prova ad aggiungere crescione, dragoncello o erba cipollina. Questo metodo di base può essere applicato anche alla preparazione di salse bernese e olandese.
Maionese di base
Guarda la nostra guida video per preparare la maionese a mano o con un frullatore.
Agente vincolante
Il trito a volte può essere ostinato quando arriva a tenere ordinatamente in forme di polpette o hamburger. Un solo tuorlo duovo migliorerà notevolmente la situazione senza avere alcun effetto sul gusto finale.
Polpette svedesi cremose Altre ricette di polpette Ricette hamburger
Impasti e pasticcini arricchiti
I tuorli duovo possono aggiungere profondità e ricchezza a varie ricette di pasta e pasticceria. Due tuorli sono usati in questi biscotti alla mela toffee per accentuare il loro sapore ricco e caramellato. Le ciambelle sono fatte con un impasto compatto che deve mantenere la sua forma quando fritte velocemente e la nostra ricetta tradizionale delle ciambelle zuccherate calde sceglie di eliminare gli albumi. Puoi anche usare i tuorli nella pasta frolla e non dimenticare di finire il tuo forno: il tuorlo duovo è un agente di rivestimento tradizionale che funziona bene su pane dolce, come la brioche, e anche su torte di pasta sfoglia.
Ciambelle zuccherate calde
Senza dimenticare le omelette…
Se stai osservando il tuo apporto di grassi, una frittata di albume in stile LA è magra e leggera, inoltre se la finisci sotto una griglia dovresti ottenere una finitura soufflé . Se andare completamente senza tuorlo ti lascia freddo, gioca con i rapporti: aggiungere un paio di bianchi a una frittata standard renderà più soffice. Se ti senti decadente, potresti provare a preparare una frittata con tuorlo duovo, ma ti consigliamo di aggiungere un goccio di latte per sciogliere un acaro.
Frittata inglese completa fatta solo con i bianchiFormaggio & frittata soufflé prosciuttoPepe magro, pomodoro & frittata al prosciutto
Fare avete qualche consiglio per consumare gli albumi o i tuorli in eccesso? Condividi le tue idee di seguito …