How to Make Mascarpone (Foolproof)
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Se non hai mai provato il mascarpone fatto in casa prima di te ” sei pronto per una vera sorpresa! Non cercare oltre per una ricetta mascarpone infallibile! Impara a preparare il mascarpone che è lussuosamente denso, ricco e cremoso. È semplicissimo, costa meno di quello acquistato in negozio e i risultati ti stupiranno!
Questa ricetta di mascarpone fatta in casa a prova di errore è così facile da realizzare e costa meno della roba acquistata in negozio! Sussultavo ogni volta che dovevo pagare il prezzo esorbitante associato a una piccola vaschetta di mascarpone al negozio. Quei giorni di sussulto per il prezzo del mascarpone sono finiti! Farlo da solo non è solo super facile e veloce, ma ti farà risparmiare!
Cosè il mascarpone?
Il mascarpone è una crema di formaggio doppia o tripla che si ottiene scaldando la panna a fuoco dolce e costante e poi aggiungendo acido per addensarla. Limpasto viene quindi lasciato scolare in una garza per alcune ore dove il siero di latte si separerà dai solidi ottenendo una crema di formaggio densa e spalmabile.
Il mascarpone è originario della regione Lombardia del nord Italia e si crede che risalgono al Rinascimento. Viene utilizzato sia in piatti dolci che salati. È meglio conosciuto per il suo utilizzo nella preparazione del famoso dessert italiano, il tiramisù.
Mascarpone vs crema di formaggio
Il gusto, la consistenza e il contenuto di grassi sono diversi. Il mascarpone ha almeno il doppio del grasso della crema di formaggio americana (ad esempio, Philadelphia), dandogli una consistenza molto più ricca, più spessa e si scioglie in bocca rispetto alla crema di formaggio standard. Mentre la crema di formaggio ha un sapore piccante, il mascarpone è molto più delicato e non è affatto piccante. La crema di formaggio ha una consistenza più soda e più “gommosa” mentre il mascarpone è più morbido e molto più cremoso. Anche se puoi usare i due in modo intercambiabile, il sapore e la consistenza saranno diversi. Un parente più vicino al mascarpone è la crema friaca francese o crema rappresa inglese.
Come usi il mascarpone?
Il mascarpone è versatile come la panna montata e quindi le possibilità sono infinito. Ecco solo alcuni deliziosi modi per usarlo:
- Tiramisù (indicheremo prima lapplicazione più famosa)
- Mescolato con frutti di bosco e un po di miele per un dessert sano
- Per fare semifreddi o inezie
- Per fare semifreddi
- Spalmare su pane tostato o bagel con un filo di miele
- Come un glassa per torta
- Come ripieno per crepes
- Sostituiscilo con panna acida in torte e muffin
- Glassa di crema di mascarpone per la tua torta di carote (o senza glutine torta di carote)
- Servine una cucchiaiata con frutta arrosto o verdure
- Aggiungilo al risotto per una consistenza più cremosa
- Come sostituto della panna montata
- Per fare una salsa salata alle erbe o una salsa dolce per frutta
- Usalo come salsa bianca per la tua pizza
- Usalo per fare le tue Fettuccine Alfredo
- Come base per le tue salse cremose
- Aggiungine un po al tuo purè di patate
- Aggiungi una cucchiaiata alle tue zuppe e stufati
- Unisci alla Nutella per una glassa o un ripieno di torta
- Usalo per fare cheesecake
- Aggiungine un po alle verdure o alle patate gratinate
- Aggiungine un po alle tue uova strapazzate
- Aggiungine un po alla tua semola del sud per renderle più cremose
Quanto tempo si conserva il mascarpone?
Il mascarpone deve essere conservato in frigorifero e si conserva per 3-5 giorni. Se sviluppa muffe o uno strano odore buttalo via.
Puoi congelare il mascarpone?
Il mascarpone non è il miglior candidato per il congelamento perché come con la maggior parte dei formaggi a pasta molle ha la tendenza separare quando scongelato. Tuttavia, una volta scongelato, puoi provare a rimetterlo in forma. Se non funziona, puoi comunque usare il mascarpone per cucinare. Puoi congelarlo in robusti sacchetti per congelatore per circa 2 mesi e poi scongelarlo molto lentamente in frigorifero.
Cosa Devo fare il mascarpone?
- Panna (normale o “da montare”)
- Latte (non ultra pastorizzato)
- Tartarico Acido
- Cloruro di calcio
- Termometro
- Garza
Acido tartarico
Prodotto tradizionalmente aggiungendo una sostanza acida per addensare la crema (nota come “denaturazione”). Sebbene tu possa usare succo di limone, aceto o acido citrico, ho scoperto che lacido tartarico è il più infallibile e produce i migliori risultati per una consistenza davvero bella e densa. Puoi trovare lacido tartarico in qualsiasi enoteca o negozio di formaggio.
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Cloruro di calcio
A meno che tu non stia usando panna fresca direttamente dalla mucca, avrai bisogno di cloruro di calcio.Questo è un ingrediente necessario quando si utilizza latte e panna pastorizzati, è ciò che aiuta il latte / panna a coagulare e addensarsi.
Termometro
Avrai bisogno di un termometro per controllare la temperatura della tua crema. Puoi usare un termometro da latte o un normale termometro digitale. Uso un termometro a lettura istantanea che ho già a portata di mano e uso regolarmente per cuocere il pane e altre cose.
Garza
Questo è quello che userete per scolare la vostra crema addensata. Uso e consiglio questa garza perché è 100% cotone non sbiancato, è di alta qualità, è molto resistente per molteplici usi e ne ottieni un sacco. Nel complesso è il miglior rapporto qualità-prezzo che ho trovato per la qualità.
Pronto per preparare un perfetto mascarpone fatto in casa?
Cominciamo!
Come preparare il mascarpone
Versare la panna e latte in una piccola casseruola. Incorporare bene la miscela di cloruro di calcio assicurandosi che sia completamente distribuita su tutta la crema. Riscaldare delicatamente la crema a fuoco medio fino a raggiungere 185-190 F, mescolando continuamente per evitare che si scotti. Usa un termometro da latte o un termometro a lettura istantanea.
Quando la crema raggiunge 185-190 F, regola la temperatura in modo che il la crema rimane a 185-195 F e mantenerla a quella temperatura costante per 5 minuti.
Durante i 5 minuti diluire lacido tartarico in 2 cucchiai dacqua. Incorporare la miscela di acido tartarico, mescolando continuamente per circa un minuto. La crema si caglia e assumerà una consistenza di crema sottile di grano. Lascia raffreddare per 5 minuti.
Versa la crema addensata in uno scolapasta rivestito di garza. Coprilo per evitare che vi cada qualcosa e mettilo in frigo o in un luogo fresco per lasciarlo scolare per circa 4 ore (o più) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferisci il mascarpone nel una ciotola. Coprite e conservate in frigorifero. Si manterrà per 3-5 giorni. (Vedi anche la sezione precedente sul congelamento del mascarpone.)
Buon divertimento!
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PIN ME!
Come fare il mascarpone (infallibile)
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- 1 tazza di panna o panna da montare (35-40%)
- 1 tazza di latte (NON ultra pastorizzato)
- 1/16 di cucchiaino di cloruro di calcio, mescolato in 2 cucchiai dacqua prima di aggiungerlo alla crema
- 1/8 di cucchiaino di acido tartarico, mescolato in 2 cucchiai dacqua prima di aggiungerlo alla crema
Istruzioni
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Versare la panna e il latte in una piccola casseruola. Incorporare bene la miscela di cloruro di calcio assicurandosi che sia completamente distribuita su tutta la crema. Riscaldare delicatamente la crema a fuoco medio fino a raggiungere 185-190 F, mescolando continuamente per evitare che si scotti. Usa un termometro da latte o un termometro a lettura istantanea.
Una volta che la crema raggiunge 185-190 F, regola la temperatura in modo che la crema rimanga a 185-195 F e tienila a quella temperatura costante per 5 minuti.
Durante i 5 minuti diluire lacido tartarico in 2 cucchiai dacqua. Incorporare la miscela di acido tartarico, mescolando continuamente per circa un minuto.La crema si caglia e assumerà una consistenza di crema sottile di grano. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
Versate la crema addensata in uno scolapasta rivestito di garza. Coprite per evitare che vi cada qualcosa e mettetela in frigorifero o in un luogo fresco per lasciarla scolare per circa 4 ore (o più) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire il mascarpone in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero. Si manterrà per 3-5 giorni. (Vedi anche sezione sopra sul congelamento del mascarpone.)
Prepara circa 2 tazze di mascarpone.
Nota: questa ricetta può essere raddoppiata.