Houston Food Finder (Italiano)

Nessun piatto riflette in modo più accurato leredità delle pistole e dellolio di Houston dellonnipotente bistecca del Texas. Che sia fritta in padella, alla griglia o sottovuoto e poi scottata, la bistecca rappresenta sia la quintessenza della cucina raffinata americana sia un ritorno culturale ai tempi dei cowboy dello stato. È, quindi, il piatto più adatto per dare il via a questa nuova serie settimanale sui piatti essenziali di Houston e le nostre scelte per dove mangiarli. Dai tempi dei controfiletti da $ 12 e dei capelli grandi, alle strade dei moderni East End e Little Saigon, The Essential Dishes of Houston è una dettagliata storia epicurea della città di Bayou.

Molto prima che questa città potesse farlo. Definirsi rispettosamente una città del cibo, Houston era famosa per le sue numerose steakhouse. Questi erano affari scarsamente illuminati in tempi più semplici, decorati con corna di manzo e pelli di vacca. Erano posti ormai lontani come Bud Bigelows e Looks Sirloin Inn, dove gli avventori indossavano cappelli da dieci galloni e bevevano ribeyes grandi come un piatto con bourbon e sigari.

Oggi, le migliori steakhouse di Houston prendono un più raffinato approccio allarte di cucinare carne di manzo. Uno dei migliori esempi attuali di ciò è la steakhouse Montrose di Chris Shepherd, Georgia James. Sebbene sia stata aperta solo di recente, lelegante cucina del sud ha rapidamente preso il suo posto tra le steakhouse più prestigiose di Houston. È una rappresentazione del ristorante di ciò che Shepherd è cresciuto mangiando e del cibo che cucina a casa oggi. Le bistecche vengono scottate su ghisa e accompagnate da contorni sostanziosi. Cè anche un sacco di frutti di mare del Golfo. Anche così, le bistecche sono ancora al centro della scena.

Questo è particolarmente vero per il ribeye con ossa lunghe da $ 150. Un taglio stagionato di 100 giorni di ribeye 44 Farms cotto e imbevuto in una padella di ghisa. Se il pensiero di pagare più di $ 100 per un pezzo di manzo americano cotto su una padella di ferro come un normale piatto da ranch fa alzare un sopracciglio sospettoso, è comprensibile. Tuttavia, come i maestri chef di sushi di Tokyo, Shepherd utilizza ingredienti apparentemente ordinari e tecniche rustiche per creare piatti meravigliosamente complessi che continuano a guadagnare il loro prezzo.

Anche se Georgia James è uno dei più recenti ristoranti a base di manzo di Houston, nessuno è più iconico o rappresentativo della cultura delle steakhouse della città di Pappas Bros. Steakhouse. La linea di ristoranti della famiglia Pappas risale al 1976 e ora ne conta più di 80 in tutto il paese. Loriginale Pappas Bros. Steakhouse su Westheimer è il cuore pulsante di quelleredità familiare duratura e le bistecche sono amate sia dai clienti abituali di Houston che dai visitatori provenienti da lontano. La New York Strip da 32 once, ad esempio, è al terzo posto nella lista delle prime cinque bistecche di Food Network in America. A completare le sue caratteristiche cè la cantina di 40.000 bottiglie (curata da un team di studiosi sommelier, tra cui i maestri sommelier Jack Mason e il recentemente coniato Steven McDonald) e lelegante ma antiquata sala da pranzo che ricorda il set di un film mafioso. Questa steakhouse è il vero affare. Raduna amici o colleghi di lavoro e ordina un magnum di taxi e la bistecca più grande del menu: questo è il Texas, piccola.

Unaltra steakhouse essenziale di Houston che definisce lo standard per i programmi di carne bovina è Washington Aves B & B Macellai. Nato da unidea del ristoratore Benjamin Berg, B & B è in parte macelleria artigianale, in parte steakhouse di livello mondiale. Famoso per la sua vasta gamma di incredibili tagli di manzo, B & B vanta una selezione di rari “tagli da cantina” che includono Wagyu giapponese stagionato 55 giorni e Kobe A5 a un prezzo ma comprensibile $ 220 per taglio di quattro once. Ledificio industriale in mattoni a due piani ospita anche una selezione di Texas Wagyu e USDA prime invecchiata in-house. B & B potrebbe non avere la storia di Pappas o il pedigree James Beard di un locale di Chris Shepherd, ma la sua fama risiede nella sua ineguagliabile selezione di carni bovine. Il successo di Berg può essere attribuito allenorme livello di cura prestato nella cura del suo programma di macelleria. ristorante progettato da e per gli amanti del manzo.

Insieme a B & B, una seconda steakhouse di Houston è stata recentemente nominata tra le 31 migliori steakhouse dAmerica di Thrillist. Killens Steakhouse di Pearland è il secondo nellattuale linea di ristoranti di carne di manzo di Ronnie Killen. La steakhouse che porta il nome del suo Le Cordon Ble Il proprietario esperto è lorgoglio culinario di Pearland, che svolge un ruolo significativo nella fiorente scena gastronomica della città.Proprio come Georgia James, il menu di Killen impressiona con più di una bistecca. Piatti come la braciola di maiale Kurobuta affumicata con glassa di noci pecan al burro e bourbon metterebbero il ristorante in molte liste di “best of” per i loro meriti. Eppure, come B & B, il plauso di Killen è nel suo programma di carni bovine. Uno che include tagli stagionati e stagionati, nonché wagyu giapponese, nazionale e australiano.

Houston vanta centinaia di bistecche lodevoli e molte delle migliori steakhouse del mondo. Questi quattro locali, con diversi approcci e diversi livelli di storia, rappresentano il passato, il presente e il futuro della cucina raffinata di Houston, ma sono solo alcune delle tante scelte eccellenti. Altri includono Brenners on the Bayou, Taste of Texas e Vic e Anthonys così come fuori -nomi di città come Del Frisco e Flemings. La bistecca rimane il principale simbolo culinario della ricchezza e del successo texani ed è essenziale per i pasti a Houston ora come lo era ai tempi del convoglio di bestiame.