Hominy (Italiano)

Hominy, chicchi di mais, interi o macinati, da cui lo scafo e il germe sono stati rimossi mediante un processo che normalmente coinvolge un agente caustico. Hominy era tradizionalmente preparato facendo bollire il mais in una soluzione di liscivia diluita a base di lisciviazione di cenere di legno fino a quando gli scafi potevano essere facilmente rimossi a mano e lavati via con acqua corrente. Nella moderna tecnica commerciale, il mais viene bollito in idrossido di sodio diluito e le carene vengono rimosse dallazione combinata di cilindri rotanti e acqua corrente.

La liscivia di legno di cenere è ancora spesso impiegata in questo processo per impartire calcio ai chicchi. Hominy può essere preparato in casa immergendo il mais sgusciato essiccato in una soluzione di bicarbonato di sodio e quindi rimuovendo gli scafi.

Hominy è forse più familiare sotto forma di semola macinata grossolanamente, bollita e servita con burro , sugo o sciroppo per colazione o modellati in torte e fritti. La semola del mais bianco viene trasformata in cereali cornflake. Hominy è talvolta utilizzato anche nella produzione di birra e nella produzione di pasta per carta da parati.