Hai chiesto: qual è il modo più salutare per preparare i popcorn?

Se ti sei mai chiesto cosa succede esattamente quando si apre un kernel di popcorn, beh, scientifico la ricerca ha la risposta. Un chicco di mais non scoppiato è una goccia dacqua circondata da amido morbido e racchiusa in uno scafo. Riscalda il nocciolo e le molecole dacqua bloccate allinterno si espandono finché la pressione e il calore non fanno gonfiare ed esplodere lamido, facendo scoppiare lo scafo e capovolgendo il nocciolo.

Cosa ti rimane dopo questo scoppiettante è un alimento integrale, a basso contenuto calorico, ricco di fibre. “I popcorn sono uno spuntino estremamente nutriente rispetto alla maggior parte”, afferma Joe Vinson, professore di chimica presso lUniversità di Scranton.

Insieme alle fibre, i popcorn sono una fonte di polifenoli “Un tipo di antiossidante vegetale legato al miglioramento della salute delle cellule. La maggior parte della frutta e della verdura sono principalmente acqua, il che significa che devi mangiarne una porzione relativamente grande per ottenere quantità significative dei loro nutrienti salutari”, dice Vinson. I popcorn sono una fonte molto più condensata di antiossidanti. La ricerca di Vinson ha dimostrato che una porzione di popcorn contiene circa il doppio della quantità di polifenoli rispetto a una porzione di frutta (sebbene la frutta possa avere quantità diverse o più numerose di altre vitamine e sostanze fitochimiche salutari).

Ma Mentre i popcorn nel loro stato naturale sono uno spuntino con cui puoi stare bene, il modo in cui lo prepari può diminuirne le proprietà salutari.

La ricerca ha collegato i rivestimenti usati nei popcorn al microonde a problemi di salute. “Uno degli ingredienti trovato in molte marche di m popcorn icrowaveable è diacetile, un aroma che è stato collegato alla bronchiolite obliterante della malattia polmonare “, dice Anna Taylor, una dietista clinica con Cleveland Clinic. Quel disturbo è soprannominato “polmone da popcorn”, per la condizione contratta da alcuni lavoratori nelle fabbriche di popcorn a microonde, sebbene i rischi non siano chiari per le persone che mangiano solo popcorn e non ci lavorano.

Rapporti dellEnvironmental Working Group e di altri hanno anche rivelato che alcune sostanze chimiche utilizzate per rivestire i sacchetti di popcorn a microonde e impedire che gli oli allinterno filtrino attraverso sono probabili agenti cancerogeni. Tali rapporti hanno portato la FDA a vietare alcune di queste sostanze chimiche dai sacchetti di popcorn e altri beni di consumo Ma non cè alcuna garanzia che le sostanze chimiche che le sostituiscono siano più sicure, dice lEWG.

Anche se i problemi di salute associati ai popcorn a microonde preconfezionati non sono definitivi, altri metodi di preparazione sono probabilmente scelte più sicure, dice Taylor.

Ma anche se riscaldi i chicchi di popcorn in un popper a manovella per fornelli, gli esperti dicono che ci sono alcuni motivi per essere cauti. Alcune persone aggiungono olio ai loro chicchi di mais nudi per incoraggiare il riscaldamento rapido. Ma molti gli oli bruceranno e s fuma prima che scoppino i popcorn.

Non va bene. “Ogni volta che si bruciano grassi o oli, si corre il rischio di creare composti chimici che potenzialmente possono causare danni ossidativi alle cellule”, afferma Lona Sandon, assistente professore nel dipartimento di nutrizione clinica presso il Southwestern Medical Center dellUniversità del Texas. questo olio bruciato dipende da quanto spesso lo consumi. “Non ci sono dati definitivi su quanto dovresti mangiare perché sia un problema”, dice. Ma se ricopri i tuoi popcorn con olio bruciato ogni notte, non è lideale. “In generale, non è consigliabile mangiare olio o grasso bruciato regolarmente, indipendentemente dal tipo di cibo che stai cucinando”, aggiunge.

Alcuni oli hanno un fumo più elevato punto rispetto ad altri, e quindi può essere sicuro da utilizzare per scoppiettare sui fornelli. “Lolio di arachidi, mais, soia e sesamo hanno punti di fumo elevati”, afferma Marie-Pierre St-Onge, professore associato di medicina nutrizionale presso lIstituto della Columbia University della nutrizione umana. “Se si utilizzano questi oli, si può tollerare un calore più elevato.”

Ma il metodo di preparazione più sano di tutti è quello che rimuove lolio dallequazione. “Se sei un avido mangiatore di popcorn, probabilmente è meglio andare con aria scoppiettante “, dice Sandon. Gli air popper elettrici sono economici ed efficienti dal punto di vista energetico, e quelli buoni riscaldano i popcorn in modo abbastanza rapido e completo da assicurarti di finire con pezzi soffici e bulbosi.

Se ti stai chiedendo quanto devono essere caldi i popcorn un pop perfetto, due ricercatori francesi ti hanno coperto. Il loro studio del 2015 ha rilevato che 356 gradi Fahrenheit è la temperatura ideale alla quale far scoppiare i chicchi. Basta spargere i chicchi di popcorn nudi su una teglia e inserirli in un forno preriscaldato a 356 gradi, afferma Emmanuel Virot, primo autore dello studio, che ora è un ricercatore post-dottorato presso lUniversità di Harvard.

Non lo è. il modo più semplice per fare i popcorn, ma è il più divertente, dice Virot, perché i tuoi chicchi spuntati finiranno per tutto il tuo forno.Dovrai raccogliere quei pezzi sparsi, ma ti godrai lo spettacolo attraverso la finestra del forno.

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