Gli oli migliori per cucinare il pesce
Quando vuoi soffriggere, friggere, grigliare o persino marinare un pesce, quale grasso o olio è meglio usare? Se stai usando lo stesso olio per quasi tutte le ricette, ora è un buon momento per rompere quellabitudine. Scoprirai che la selezione di determinati oli per diverse tecniche di cottura non solo aumenterà il sapore del cibo, ma cambierà anche drasticamente il modo in cui il pesce cuoce.
Oltre a selezionare il tipo di olio da usare per cucinare il pesce, dovresti anche tenere presente quanto olio stai usando. Alcuni tipi di pesce sono naturalmente untuoso, come il salmone, la trota e il tonno, quindi utilizzare solo la quantità di olio necessaria per mantenere il pesce umido ed evitare che si attacchi. Se cucini filetti delicati, usa anche lolio con parsimonia, oppure altrimenti il pesce cadrà a pezzi durante la cottura.
The Spruce / Julie Bang
Capire i diversi oli
Ci sono molte opzioni quando si tratta di scegliere un buon olio da cucina per il pesce. Ma ci sono anche alcune regole generali da seguire e alcune cose che vorrai tenere a mente.
Prima di tutto, non usare oli aromatizzati per cucinare. Nella migliore delle ipotesi, il sapore dellolio scomparirà durante la cottura. Tuttavia, ci sono ottime possibilità che diventi effettivamente acre e rovini il piatto. Conserva questi oli per una leggera pioggerella una volta che il pesce è spento e pronto per essere servito.
Inoltre, ricorda che gli oli meno raffinati hanno anche un punto di fumo più basso; non usare mai oli non raffinati per soffriggere o altre preparazioni ad alto calore oltre i 350 F. Alcuni oli come canola, mais, cartamo, girasole e arachidi possono essere raffinati o non raffinato, quindi è importante leggere le etichette.
Oli per pesce in padella
La frittura in padella (soffriggere) è uno dei modi più popolari per preparare quasi tutti i pesci e consiste nel versare un po di olio in una padella calda e cuocere rapidamente il pesce a fuoco vivo. Saltare in padella in un wok è molto simile, ma la chiave con entrambe le padelle è usare solo un filo dolio e una fiamma molto alta.
Quel calore alto, tuttavia, rovinerà molti oli, quando lolio raggiunge il punto di fumo diventerà acre. È molto meglio usare un olio con un punto di fumo elevato quando si cucina a temperature molto elevate.
Lolio con il punto di fumo più alto è lolio di avocado, ma può essere costoso . Alternative più economiche sono la colza, il mais e lolio vegetale. Se preferisci usare lolio doliva per soffriggere, assicurati che sia olio doliva leggero o raffinato e non extravergine, che ha uno dei punti di fumo più bassi. Se vuoi passare attraverso il processo di chiarificazione del burro (rimuovendo i solidi), puoi saltarlo in padella perché ha un punto di fumo molto alto.
Oli per frittura e pesce fritto
La differenza tra frittura semplice e frittura profonda è la quantità di olio in cui il pesce sta cucinando. Friggere significa cuocere in abbastanza olio in modo che metà del pesce venga ricoperto dolio durante la cottura, mentre per friggere si immerge lintero pezzo di pesce nellolio caldo.
Il migliore Le scelte per friggere e friggere il pesce sono oli con punti di fumo più alti. Quando si tratta di friggere, gli oli neutri come la verdura e la canola sono ideali per i piatti in cui non si desidera necessariamente che lolio conferisca molto sapore al piatto. Lolio di arachidi ha uno dei punti di fumo più alti ed è ottimo per friggere il cibo asiatico o qualsiasi preparazione in cui il suo sapore andrà a completare il piatto finito. Lolio doliva, se leggero o raffinato, può essere utilizzato per friggere il pesce e si abbinerà particolarmente bene a ricette in stile mediterraneo. Se preferisci, puoi anche usare strutto o burro per friggere .
Quando si frigge o si immerge completamente il pesce o i frutti di mare nellolio, utilizzare lo stesso tipo di olio che si usa per una normale frittura. Lolio di canola è una buona scelta perché ha un sapore neutro ed è poco costoso, il che è perfetto per un uso così elevato. Puoi usare un olio doliva raffinato (non extravergine) per friggere, ma tieni presente che non renderà il tuo cibo fritto più sano.
Oli per grigliare, grigliare e cuocere il pesce
Grigliare, grigliare o baki ng spesso richiedono di ricoprire il pesce con olio prima di cuocerlo. Questo aiuta a condurre il calore dai fornelli attraverso il pesce (e impedisce al pesce di attaccarsi alla griglia). In questo scenario, lolio extravergine di oliva è unottima opzione perché ha un gusto piacevole e pulito ed è uno degli oli più sani disponibili. Tuttavia, puoi usare quasi tutto lolio che hai in cucina.
Oli per marinate di pesce
Quando si tratta di una marinata, loliva extravergine lolio è perfetto perché rimarrà liquido in frigo. E poiché la marinata permea il pesce, più sano è lolio, meglio è per te.Lolio vegetale è unaltra buona opzione.
Gli oli speciali hanno un posto limitato nella cucina di pesce e frutti di mare, ma sono belli da usare per alcune ricette. Ad esempio, potresti usa lolio di noci nei piatti francesi o lolio di sesamo nelle ricette asiatiche. Sono usati più spesso per aggiungere sapore e possono essere mescolati con lolio principale quando inizi a cucinare. Una volta terminato, versa leggermente lolio speciale sul cibo per un sapore extra.