Gli esperti avvertono le persone di non lavare il loro pollo. Ecco “Perché è così pericoloso”

Il pollo crudo viscido raccoglie chissà cosa nel suo viaggio nelle nostre cucine. Quindi ha senso risciacquarlo prima di cucinarlo, giusto? Sbagliato.

Un nuovo rapporto del Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti (USDA) e della North Carolina State University sostiene ciò che i ricercatori sanno da tempo: lavare la carne di pollo cruda aumenta il rischio di intossicazione alimentare.

Il pollo crudo è spesso contaminato da batteri pericolosi come Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens. Le malattie di origine alimentare, come quelle causate da questi fastidiosi microbi, colpiscono un americano su sei ogni anno secondo il CDC.

Ma sciacquare il pollo crudo non elimina questi agenti patogeni – questo è lo scopo della cucina. Lavare il pollo consente solo a questi microrganismi pericolosi di diffondersi, potenzialmente provocando un passaggio acquoso attraverso spray, spugne o utensili.

“Anche quando i consumatori pensano di pulire efficacemente dopo aver lavato il pollame , questo studio mostra che i batteri possono diffondersi facilmente su altre superfici e alimenti “, ha spiegato Mindy Brashears, vice sottosegretario per la sicurezza alimentare dellUSDA.

I ricercatori hanno reclutato 300 partecipanti per preparare un pasto che coinvolgeva cosce di pollo e insalata, dividendole in due gruppi. A un gruppo sono state fornite istruzioni via e-mail su come preparare il pollo in sicurezza, tra cui: non lavarlo, preparare carni crude su un tagliere diverso rispetto ad altri alimenti ed efficaci tecniche di lavaggio delle mani.

Ma il gruppo di controllo è stato mandato a lavorare nelle cucine di prova delluniversità senza aver ricevuto questa conoscenza.

Tutti i partecipanti avevano ammesso di lavare i polli in passato, citando labitudine, la melma rimozione o perché un membro della famiglia lo fa, come alcuni dei loro motivi. A loro insaputa, i ricercatori hanno addizionato le cosce di pollo con un ceppo innocuo ma rintracciabile di E. coli.

Il consiglio via e-mail si è rivelato efficace quando si trattava di lavare i polli, con il 93% di coloro che “avevano ricevuto le istruzioni di sicurezza non lavando il pollo”. Ma il 61% del gruppo di controllo lo ha fatto e questo è laspetto dei loro lavandini anche dopo aver pensato di “averli puliti:

di quei polli lavatrici, il 26% è finito con E. coli nellinsalata.

Ma i ricercatori sono rimasti sorpresi di scoprire quanti batteri si diffondono ancora, anche quando le persone evitavano di lavare il pollo. le persone che non hanno lavato il pollo, il 20% è rimasto comunque con lE. coli nellinsalata.

Sospettano che ciò sia dovuto al fatto che i partecipanti non hanno decontaminato correttamente mani, superfici e utensili e suggeriscono i seguenti suggerimenti per la sicurezza della preparazione della carne:

• lasciare la preparazione della carne per ultima, dopo laltra cibi come frutta e verdura
• utilizzare un tagliere dedicato per la carne cruda
• non lavare la carne cruda
• lavarsi le mani con sapone per almeno 20 secondi tra toccare carne cruda e qualsiasi altra cosa
• usa un termometro per alimenti per fare assicurati che il pollo sia riscaldato ad almeno 73 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit) prima di mangiarlo.

“Il lavaggio o il risciacquo di carne cruda e pollame può aumentare il rischio di batteri si diffonde in cucina “, ha ammonito Carmen Rottenberg, amministratore del servizio di ispezione e sicurezza alimentare dellUSDA.

” Ma non lavarsi le mani per 20 secondi subito dopo aver maneggiato quei cibi crudi è altrettanto pericoloso. “

Puoi leggere il rapporto completo qui.