Gelatina di peperoni dolce e piccante

La gelatina di peperoni è un delizioso enigma: lequilibrio perfetto tra dolcezza e spezie. Non è niente di meno che la perfezione su un cracker con crema di formaggio.

Questa ricetta è estremamente versatile, usa i peperoni di qualsiasi colore che hai a portata di mano e regola il livello di calore a tuo piacimento, da solo un accenno di calore allinferno-in-bocca.

Questa gelatina di peperoni dolce e piccante è una delle mie ricette preferite della mia conserve serie di ebook, Thats My Jam. Sono passati alcuni anni dallultima volta che lho preparato, ma recentemente un eccesso di peperoni dal nostro CSA non mi ha lasciato altra scelta che fare un lotto o due. Il risultato è stato così carino che ho deciso di condividerlo qui, completo di etichette nuove di zecca (quelle nellebook sono specifiche per la gelatina di peperoni rossi, quindi sembrava che ci fosse una nuova etichetta più inclusiva).

In realtà non mi piacciono particolarmente i peperoni, se puoi crederci. La gelatina di pepe è leccezione, tuttavia, e divorerò un intero barattolo con gusto.

Il mio modo preferito per usarla è sui cracker con crema di formaggio o formaggio di capra, ma è anche ottimo come condimento per brie al forno, spalmato su un hamburger succoso, a strati con prosciutto e formaggio di capra in un monte cristo davvero speciale (la ricetta è in Colazione per cena, se hai voglia!), o anche come glassa per carne o verdure.

In realtà ho già pubblicato una ricetta di gelatina di peperoni, una ricetta tradizionale che utilizza pectina liquida, ma ho rielaborato la ricetta utilizzando la pectina di Pomona per lebook di qualche anno fa. La ricetta aggiornata include anche i peperoni sminuzzati anziché filtrarli, il che si traduce in una marmellata leggermente più grossa ma notevolmente più saporita (per non parlare di una resa maggiore).

Un altro vantaggio nellusare una pectina a basso contenuto di zucchero? È molto più veloce. In effetti, il terzo lotto di questa gelatina che ho preparato (avevo grandi speranze per la versione viola usando dei bei peperoni viola, ahimè, non doveva essere …) ci sono voluti solo 30 minuti dallinizio alla fine, meno il bagnomaria ( che ho scelto di saltare per il terzo lotto poiché era più piccolo e brutto e non valeva la pena conservarlo). Anche includendo il bagnomaria bollente di 10 minuti, puoi farlo facilmente in 45 minuti … unora in totale se includiamo i piatti. Tuttavia, per la marmellata, questo è sicuramente sul lato veloce, e uno dei motivi per cui amo inscatolare con la pectina di Pomona.

(Assicurati di fare clic e scorrere fino alla fine di questo post per le etichette stampabili … inclusa una NUOVA opzione di modello modificabile per la tua comodità di inscatolamento!)

La gelatina di pepe è in realtà principalmente zucchero e aceto, quindi questa marmellata ha sicuramente più zucchero di quanto si possa dire, marmellata di pesche. Tuttavia, luso della pectina di Pomona (che si basa sul calcio per fissarsi, piuttosto che sul contenuto di zucchero), mi ha permesso di usare 2 1/2 tazze di zucchero leggermente più ragionevoli invece delle 5 1/2 tazze richieste con la pectina normale.

Anche se puoi usare più zucchero se vuoi che sia ancora più dolce, non consiglio di ridurre ulteriormente lo zucchero perché la marmellata avrebbe un sapore troppo forte di aceto.

La gelatina color arancio è parzialmente composta da peperoni habanada, che sembrano sospettosamente simili ai peperoni habañero ultra-piccanti. Avrei immaginato che fossero piccanti da bruciare, tranne per il fatto che Caney Fork Farms, il nostro meraviglioso CSA, li ha etichettati abbastanza chiaramente come non piccanti, in un contenitore separato dal solitario habañero che è stato invece etichettato CALDO. E in effetti, il sapore delle habanadas è brillante, dolce e quasi fruttato. Hanno davvero creato una fantastica gelatina di peperoni.

La gelatina rossa è composta da peperoni rossi dolci e un pepe di Caienna rosso per un pizzico di calore. Penso che 3-4 cayennes sarebbero stati perfetti per un calore dolce perfetto, ma ne avevamo solo uno con cui lavorare, quindi ce la siamo accontentata.

Abbiamo anche preso un sacco di bei peperoni viola (io non lo ero scherzo quando ho detto che abbiamo una tonnellata di peperoni!) Ho avuto visioni di uno splendido arcobaleno di gelatine di peperone, rosso e arancione e viola, ma quella miscela viola non doveva essere, trasformando una sfumatura meno che adorabile di sidro marrone una volta cotta .

Per questo motivo suggerisco di utilizzare principalmente peperoni rossi, arancioni e gialli. Idealmente tutti i tuoi peperoni appartengono alla stessa famiglia di colori, quindi cerca di evitare, ad esempio, di mescolare peperoni rossi con jalapeños verdi se puoi. Penso che probabilmente andrebbe bene anche una partita di peperoni completamente verdi, anche se potrebbe ammorbidirsi in un verde oliva più cotta invece di una giada vibrante.

Il livello delle spezie di questa ricetta è completamente personalizzabile, basta modificare la proporzione dei peperoncini in quelli dolci. Il mio è uscito sul lato delicato questa volta poiché ho preso solo due peperoni piccanti con il nostro CSA, ma lho fatto con un massimo di 1/3 di peperoni piccanti e lo adoro in entrambi i casi.

Ho progettato specificamente queste etichette per adattarsi a uno spettro piccante: è sufficiente contrassegnare dove cade ogni singolo lotto sulla scala da lieve a caldo (assicurati di scorrere fino in fondo per le etichette stampabili!)

Per preparare i peperoni, diraspare, eliminare i semi e segmentare i peperoni, tagliando via eventuali grossi pezzi di midollo. Butto i pezzi di peperoni preparati nel robot da cucina e li trito grossolanamente, ma puoi anche mostrare le tue abilità con il coltello e tritare finemente i peperoni in questo modo. Pezzi più piccoli daranno una consistenza più fine, ma non vuoi frullarli completamente (alcuni buoni legumi dovrebbero bastare).

Gelatina di pepe suggerimento: per favore indossa i guanti quando prepari i peperoni, anche se usi principalmente quelli dolci, la capsaicina nelle bucce e nei semi rimarrà sulle tue dita e diciamo solo che quando andrai a strofinarti locchio più tardi non sarai felice camper.

Da lì fai sobbollire i peperoni e laceto per circa 10 minuti per ammorbidirli (posso suggerire di aprire una finestra?), quindi aggiungi la pectina e zucchero e riportare la marmellata a ebollizione.

Una nota importante sulla ricetta, la pectina viene mescolata con 1/2 tazza di zucchero e aggiunta alla miscela di pepe dove viene mescolata fino a completa dissoluzione, e solo ALLORA viene aggiunto lo zucchero rimanente. Un aspetto importante da ricordare sulla pectina di Pomona è che non si dissolverà completamente in una miscela ad alto contenuto di zucchero, motivo per cui il processo è scritto in questo modo.

Se scegli di utilizzare unaltra marca di pectina, ti consigliamo di fare riferimento al foglietto illustrativo della tua pectina per processi specifici (alcune marche di pectina ti hanno aggiunto la pectina prima dello zucchero, alcune dopo e quella potrebbe influenzare il set se invertito).

Questa ricetta non funzionerà come scritta con la pectina standard. Se è tutto ciò che hai, fai riferimento al foglietto illustrativo o al sito web del marchio della pectina per la giusta quantità di zucchero necessaria per garantire un set adeguato.

Resa: 32 once fluide

Gelatina di peperoni

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale : 45 minuti

La gelatina di peperoni è un delizioso enigma: il perfetto equilibrio tra dolcezza e spezie. Regola il mix di peperoncino e peperoncino a tuo piacimento.

Ingredienti:

• 3-4 peperoni dolci, privati dei semi e tritati finemente (1 tazza tritati)
• 4-6 peperoni piccanti, privati dei semi e tritati finemente (1/2 tazza tritati)
• 1 1 / 2 tazze di aceto di sidro (5% di acidità)
• 2 1/2 tazze (500 g) di zucchero semolato, diviso
• 2 cucchiaini di pectina universale di Pomona
• 2 cucchiaini di calcio acqua *

Istruzioni:

1. Riempi una grande pentola o una pentola per inscatolare 2/3 di acqua; posizionare una griglia di qualche tipo sul fondo e mettere a fuoco medio-alto. Lavare / sterilizzare i barattoli e immergerli a bagnomaria mentre si riscaldano. La pentola dovrebbe essere quasi bollente quando la marmellata è pronta. Tenere i barattoli in acqua calda (non bollente) fino al momento delluso.
2. Per preparare i peperoni, rimuovere i gambi ei semi e tritarli finemente. Puoi variare la proporzione di peperoni dolci e piccanti, o anche usare peperoni interamente dolci, purché tu abbia un totale di 1 tazza e mezzo di peperone tritato finemente.
3. In una ciotola, sbatti insieme 1 / 2 tazza di zucchero e pectina fino a incorporarli uniformemente.
4. Unisci i peperoni e laceto di sidro in una casseruola pesante a fuoco medio. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti per ammorbidire i peperoni.
5. Aggiungere acqua di calcio e aumentare il calore a medio-alto; Portare a ebollizione completa, quindi incorporare la miscela di zucchero / pectina, mescolando energicamente fino a completa dissoluzione e la miscela torna a ebollizione.
6. Incorporare le restanti 2 tazze di zucchero e tornare a ebollizione completa.
7. Mestola la marmellata in barattoli caldi, lasciando 1⁄4 di pollice di spazio per la testa. Pulisci i bordi del barattolo e avvita i coperchi. Passare in acqua bollente per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella per far raffreddare completamente. Controllare le guarnizioni. Tutti i barattoli non sigillati devono essere refrigerati e utilizzati entro 3 settimane.

* La polvere di calcio per produrre acqua di calcio è inclusa nella pectina del marchio Pomona.

Tutte le immagini e il testo © Lindsay Landis / Love & Olio doliva

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