Garretto di prosciutto

Poiché questo pezzo è generalmente costituito da molta pelle, tendini e legamenti, per renderlo appetibile richiede una lunga cottura in umido o brasato. Il taglio di carne può essere cucinato con verdure e altre verdure o in salse saporite. Viene spesso aggiunto alle zuppe, come la zuppa di piselli e prosciutto, con la carne aggiunta alla zuppa prima di servire. La carne di garretti particolarmente carnosi può essere rimossa e servita così comè. I garretti di prosciutto, come le guance di maiale (guance di maiale), aggiungono un sapore caratteristico a vari piatti. Ciò è particolarmente vero per i cavoli verdi, le senape, i cavoli, i fagiolini ei fagioli blu.

I garretti del prosciutto sono essenziali ingredienti per il gusto inconfondibile del soul food e di altre forme di cucina della campagna americana del Sud. Negli Stati dellAtlantico centrale, nelle regioni rurali abitate dagli olandesi della Pennsylvania, i garretti sono un ingrediente comunemente usato per preparare una sorta di polpettone chiamato scrapple. Eisbein è il nome del comune nel nord della Germania, e allo stesso tempo il nome di un piatto di garretto arrosto, chiamato Schweinshaxe in Baviera, Stelze in Austria e Wädli in Svizzera Golonka è un piatto molto popolare polacco cotto alla brace che utilizza questo taglio. I garretti di prosciutto sono anche popolari quando sono bolliti con scarola, più comunemente chiamata indivia, nella cucina italo-americana. Fläsklägg med rotmos è un piatto svedese composto da garretti di prosciutto crudo e una purea di rutabaga e patate, servito con senape dolce. In Canada, e parte In particolare a Montreal, i garretti di prosciutto vengono chiamati “nocche di maiale” e vengono serviti nei bistrot e nelle taverne con fagioli al forno. Nel nord Italia i garretti di prosciutto vengono chiamati stinco e vengono spesso serviti interi arrosto con crauti.