Enchiladas Rojas (Enchiladas di pollo)

Un altro venerdì, un altro pranzo comunitario da preparare. Il mio pasto “go to” assoluto quando ho bisogno di un piatto che piacerà a una folla sono le enchiladas rojas! La mia ispirazione per le enchiladas di formaggio di oggi sono le enchiladas suizas tradizionali. Le enchiladas suizas più tradizionali sono preparate con una salsa verde cremosa, ma lho cambiata e ho preparato una salsa cremosa rossa.

Sei una persona di enchilada arrotolata o una persona di enchilada a strati? Io sono decisamente un rolled! Lol! Per il post di oggi puoi servire un tocco di enchiladas Suizas o un classico con una salsa enchilada rosso intenso e un sacco di formaggio!

La storia dietro come queste deliziose enchiladas hanno preso il nome è che gli immigrati svizzeri in Messico hanno influenzato questo piatto. In particolare, la crema e il formaggio fuso. Uno degli aspetti più belli della cucina messicana è il modo in cui la maggior parte i piatti tradizionali e popolari hanno influenze da altri paesi. Un grande, gigantesco, delizioso crogiolo di sapori! Condividendo i miei piatti, è uno dei piccoli modi in cui trasmetto e condivido la mia eredità ispanica con le persone. Sono molto orgoglioso della mia cultura, sia messicana che americana. Per il post di oggi ho ridimensionato un po la ricetta e ti ho detto di arrotolare invece di impilare le tortillas. Ma potresti sicuramente impilarli a strati, richiede solo più ingredienti. Leggerai i suggerimenti lungo la strada se desideri prepararli in questo modo. Mi sarebbe piaciuto mostrarti un piatto meravigliosamente placcato con la crema e il contorno di coriandolo, ma quando è il giorno del pranzo in comunità, diventa un po pazzo! Lol! Nel frattempo, ho ottenuto dei bei colpi di formaggio fuso, ah, ah, ah! Godere! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Questo è più lo stile che assomiglierebbero le enchiladas se arrotolate. Questo accadeva prima che venissero messi in forno per sciogliere il formaggio con un po di cipolla verde aggiunta.

Suggerimenti ~ Se tu non riesci a trovare i peperoncini secchi dove vivi, potresti semplicemente aumentare la quantità di polvere di peperoncino ancho per raddoppiarla. Produrrà una salsa più scura.

Enchiladas Rojas

Mi mancano anche le classiche enchiladas rojas. Enchiladas di pollo con una famosa salsa al peperoncino rosso che è sempre ottimo per una folla di familiari e amici affamati!

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Corso: pollo, piatto principale

Cucina: messicana

Porzioni: 6 porzioni

Ingredienti

Ingredienti

• 4 pomodori grandi tagliati a metà
• 3 gambi e semi di peperoni guajillo del Cile rimossi
• 1 / 2 cipolle bianche
• 1-2 gambi di jalapenos rimossi
• 2 spicchi daglio
• manciata di coriandolo più altro per guarnire
• 2-3 cucchiaini di brodo di cocco
• 2 1 / 2-3 tazze dacqua
• 1 tazza di crema messicana o crema friache riserva 1/2 tazza
• 2 cucchiaini di peperoncino ancho in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• sale e pepe qb

Ti serviranno anche

• 12 tortillas di mais
• Olio per friggere
• 2 tazze di pollo sminuzzato precedentemente cotto
• 2 tazze di formaggio grattugiato Chihuahua, Oaxaca, Muenster o Manchego

Istruzioni

Indicazioni

• In una casseruola, unisci i pomodori, i guajillos, la cipolla, i jalapeños e laglio. Copri con acqua, porta a ebollizione, lascia sobbollire e continua la cottura per 10-12 minuti.
• Usando una schiumarola, trasferire gli ingredienti della salsa nel frullatore. Aggiungere il coriandolo, il brodo, lacqua, la crema, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe a piacere. Frullare in alto fino a che liscio. Assaggia il sale, filtra una ciotola con un colino.
• Preriscalda 1 1/2 cucchiai di olio a fuoco medio in una padella con olio.Versare la salsa colata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Assapora il sale.
• Su una comal preriscaldata (piastra) friggi le tortillas che sono state spazzolate con olio per 35-45 secondi per lato. Impilare sul piatto fino al momento delluso. Oppure puoi friggerli tradizionalmente.
• Preriscalda il forno a 375 gradi F. Sul fondo di una pirofila 9X13, aggiungere 1 tazza di salsa per enchilada e distribuirla uniformemente. Farcite e arrotolate le tortillas con il pollo e mettetele nella teglia con la salsa. Completare con la salsa enchilada rimanente. Aggiungere il formaggio al centro delle enchiladas. Cuocere solo fino a quando il formaggio si scioglie, circa 25-30 minuti.
• Cospargere la crema rimanente sul cima di enchiladas mentre sono ancora calde. Guarnire con coriandolo fresco. Servire subito.

Note

Per la salsa enchilada rosso più scuro aggiungere 2 anchos peperoncini essiccati quando tu prepari la tua salsa ed elimini la crema messicana dalla salsa.

Suggerimenti ~ Se costruisci le enchiladas impilate invece che arrotolate, molto probabilmente avrai bisogno del doppio della quantità di ripieno per coprire in modo uniforme. Quelli arrotolati richiedono meno riempimento.

Suggerimenti ~ Usiamo crema o creme fraiche perché la panna acida normale può cagliare se riscaldata

Provato questa ricetta? Menzione @pinaenlacocina o tag #pinaenlacocina!

Se desideri una salsa rossa più tradizionale per le tue enchiladas di pollo, aggiungi semplicemente qualche (2) peperoncino ancho essiccato durante la cottura. Non aggiungere panna alla salsa! Questo produrrà una deliziosa salsa enchilada rossa più scura !!

Prenditi il tempo per filtrare le tue salse quando puoi. I risultati sono deliziosi! Se sei abbastanza fortunato da possedere un frullatore vitamix, non è necessario sforzarti.

I migliori risultati per il pollo sminuzzato sono quando io cuocilo nella pentola a pressione! Trentacinque minuti sotto pressione e fatto! Erano cosce di pollo disossate cotte nella pentola a pressione.

Nessuna frittura per le tortillas. Spennellare entrambi i lati con olio e cuocere su comal o piastra preriscaldata per 35-45 secondi per lato.

Ho preparato due padelle , un vegetariano e un pollo. Questi erano per il pranzo della comunità, quindi ho scelto di impilarli invece di arrotolarli. Se li impili avrai bisogno di 24 tortillas invece di 12. Mi piace aggiungere 8 tortillas per strato, formando 3 strati.

Succede, lol! Aggiungi solo una tortilla extra !.

Il mio formaggio fuso preferito per enchiladas è il queso Chihuahua o il formaggio Muenster.

Potresti coprire lintera superficie con il formaggio, ma mi piace laspetto della salsa rossa che spunta sui lati.

Lascio che tutti guarniscano le proprie enchiladas mentre si servono. Non tutti amano la crema e il coriandolo come me.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 tazze di crema, succo di 1 lime, 1/3 di tazza di coriandolo e sale qb. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Per spruzzare più facilmente, aggiungi un po di acqua fredda mentre mescoli.

Se vuoi dare alle tue enchiladas quellaspetto rosso frizzante , cospargere con un po di paprika il formaggio prima di cuocerli in forno!

In questo giorno ho usato anche tortillas di mais blu! Drammatico!

Unopzione senza carne per il tuo ripieno di enchilada!

Rosola tutti gli ingredienti mostrati in un filo dolio doliva. Condire con sale, pepe, paprika affumicata e cumino. Aggiungi una spruzzata di acqua o brodo mentre si cuoce. 4 tazze di cavolo nero, 1 tazza di cipolla, 1 tazza piena di funghi, 1 tazza di zucchine, 1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti, 2 spicchi daglio e 1-2 chipotles (tritati)

E per gli amanti del formaggio! Enchiladas al formaggio!