El Boricua, una pubblicazione culturale bilingue per i portoricani

Sancocho per 6 persone

Si dice che una persona che è stata sotto il sole soffocante sia sancochao, bollente o “bollente”. Questo stufato portoricano illustra al meglio il metodo di cottura one-step, una tipica preparazione alimentare che ha prevalso per cinquecento anni nelle case portoricane, principalmente perché consente la libertà di cucinare in batch un pasto nutriente in una singola pentola.

2 cucchiai di olio doliva
5 spicchi daglio, tritati
1-1 / 2 libbre di manzo rotondo, tagliato a pezzi da 1-1 / 2 pollici
1/3 di tazza di cipolla gialla , tritato
1/3 di tazza di pepe verde, tritato
1/3 di tazza di sedano tritato
4 ajies dulce; seminato e tritato
5 rametti di coriandolo, tritati
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
4 pomodori medi, privati del torsolo e tritati
4 quarti di gallone britannico di acqua o brodo di manzo
2 banane verdi, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
1 piantaggine gialla, sbucciata e tagliata a pezzi da 1/2 pollice
1 patata dolce media (1/2 libbra), tagliata a pezzi da 1 pollice /2 libbra di zucca delle Indie occidentali (o sostituirla con la zucca), sbucciata e tagliata a cubetti in pezzi da 1 pollice
2 patate medie, strofinate e squartate
1 chayote grande, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini Pezzi da 1 pollice
1 yautia grande, sbucciata e tagliata a cubetti in pezzi da 1 pollice
1 yuca piccola, sbucciata e tagliata a cubetti in pezzi da 1 pollice
2 spighe di mais bianco, pulite e tagliate in 6 parti ciascuna

Preparazione
In un grande caldero, a fuoco medio-basso, unire lolio doliva, laglio e le cipolle, mescolare finché la carne di manzo non è dorata su tutti i lati e le cipolle iniziano a caramellare. Incorporare pepe tritato, sedano, aji dulce, coriandolo, sale, pepe, pomodori e 1 litro di brodo di manzo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi cuocere a fuoco alto finché il brodo non si sarà ridotto della metà.

Mescolare la carne, quindi incorporare tutte le verdure rimanenti e il brodo di manzo. Continuare a cuocere fino a quando la carne è tenera e le verdure morbide. Potrebbe essere necessario aggiungere un po più di acqua per ottenere il risultato desiderato. Il sancocho è una zuppa densa.

Suggerimenti per il servizio: poiché questa zuppa contiene carne di manzo e verdure, è già sostanziosa. Servire insieme a un pane francese appena sfornato e utilizzare il pane per assorbire un po di questo delizioso sapore.